Wie man Hausgemachtes Sauerkraut macht: rohes veganes, fermentiertes und probiotisches!

01 von 09

Schnell und einfach hausgemachtes rohes Sauerkraut

Ein hausgemachtes, fermentiertes rohes veganes Sauerkraut kann viel schneller und einfacher als es scheint. So machen Sie es Schritt für Schritt und mit Bildern.

Obwohl Sie es für Wochen wochenlang gären lassen können, ist hausgemachtes Sauerkraut in der Regel innerhalb von 4 bis 7 Tagen fertig. Je länger es fermentiert oder Kulturen, desto mehr gesunde probiotische Unterstützung bietet es Ihrem Verdauungssystem.

Obwohl es zahlreiche Möglichkeiten gibt, dieses Rezept zu komplizieren, halte ich es auf das Minimum an Zutaten, um zu zeigen, wie einfach es wirklich ist. Kultivierte Nahrungsmittel helfen bei der Verdauung und bieten freundlich-bakterielle Unterstützung für Ihren Darm. Dies ist besonders im Winter, wenn wir dazu neigen, weniger Produkte zu essen, besonders vorteilhaft für Vegetarier, Veganer und alle, die eine rohe vegane Ernährung befolgen .

Wenn Sie fermentierte Speisen zu Hause mögen, sollten Sie auch meinen Guide lesen, wie Sie selbstgemachten koreanischen Kimchi zubereiten können .

02 von 09

Zutaten - Alles, was Sie brauchen, um schnell und einfach Sauerkraut zu machen

Zuerst müssen Sie die wenigen Dinge sammeln, die Sie brauchen, um ein hervorragendes rohes veganes Sauerkraut zu ziehen.

Hier verwende ich sowohl Grün- als auch Rotkohl, was zu einem rosa-violett gestreiften Sauerkraut führt. Der Prozess ist der gleiche, egal wie viel Kohl Sie verwenden. Sie können so viel verwenden, wie Sie in Ihrer besten Keramik- oder Glasschüssel Platz haben.

Ich benutzte etwa einen halben Kopf jedes Kohlkopfes (oder einen ganzen Kohlkopf) und es gab 1 Liter fertiges Sauerkraut.

Was du brauchst:

• 1 Kopf Grün oder Lila Kohl oder 1/2 Kopf von jedem
• Meersalz - etwa 2 Esslöffel
• Ein Messer und ein Schneidebrett
• 2 Glas- oder Keramikschalen, die ineinander passen (sterilisiert in kochendem Wasser oder in der Spülmaschine)

03 von 09

Schneiden Sie den Kohl dünn

Entferne die äußeren Blätter des Kohls und reserviere sie, um sie später zu verwenden.

Sie möchten den Kohl so dünn wie möglich schneiden. Viele Leute ziehen es vor, eine Küchenmaschine, Mandoline oder andere Schneidegeräte zu verwenden, um sehr dünne, gleichmäßige Scheiben zu erhalten. Ich habe festgestellt, dass ein gutes scharfes Messer einen guten Job macht.

04 von 09

Die Kohlscheiben schichten und salzen

Wenn du den Kohl hackst, lege die Schichten in deine Keramik- oder Glasschale und streue mit dem Meersalz. Das Salz zieht das Wasser aus dem Kohl, wodurch die Sole entsteht, in der sich das Sauerkraut kultivieren wird. Wenn Sie beide Kohlfarben verwenden, möchten Sie abwechselnd grüne und violette Schichten verwenden. Sprinkle jede Schicht großzügig mit dem Salz.
In der Tat

05 von 09

Drücke den Kohl nach unten und bedecke die Blätter

Um den Kultivierungsprozess zu starten, musst du den Kohl so weit wie möglich in die Schüssel drücken. Verbringen Sie ein paar Minuten, indem Sie es mit den Fingern niederdrücken. Dies zieht das Wasser aus. Dann ordnen Sie die ganzen Kohlblätter über die Oberseite und stellen Sie sicher, dass es vollständig bedeckt ist. Wenn Sie möchten, können Sie etwas Plastikfolie verwenden, um es vollständig zu bedecken.
In der Tat

06 von 09

Den Kohl abwiegen

Sie müssen etwas Gewicht auf den Kohl legen, um das Wasser herauszuziehen und den Gärprozess zu ermöglichen. Verwenden Sie die zweite Keramik oder Glasschale, um auf den Kohlblättern zu sitzen und ein Gewicht hinzuzufügen, wie ein schweres Gemüse oder sogar ein Stein.

Alternativ können Sie es mit einer mit Salzwasser gefüllten Zip-Lock-Tasche beschweren. Wenn das Wasser in der Tasche salzig ist, wird verhindert, dass das Projekt beschädigt wird, wenn die Tasche ausläuft.

07 von 09

Fahren Sie fort, auf den Kohl in den ersten 24 Stunden zu drücken

Überprüfe in den ersten 24 Stunden das Sauerkraut 3 bis 4 Mal und drücke es nach unten, um sicherzustellen, dass der Wasserstand bis knapp über den Kohlkopf steigt. Andernfalls wird das Experiment schlecht.

Wenn nach 24 Stunden nicht genug Wasser zur Verfügung steht, um den Kohl vollständig zu bedecken, vermischen Sie 1 Teelöffel Meersalz mit 1 Tasse Wasser und verwenden Sie nur genug Salz, um die Wasserlinie bis knapp über die Kohlhöhe zu füllen.
In der Tat

08 von 09

Sauerkraut auf Bereitschaft prüfen

Abhängig von der Temperatur Ihrer Küche, der Luftfeuchtigkeit Ihres Klimas und vielen anderen mysteriösen Faktoren, wird das Sauerkraut von 3 Tagen bis zu einer Woche oder mehr zum Fermentieren und Erreichen dieses würzigen Geschmacks benötigen.

Überprüfen Sie es einmal täglich, um zu sehen, wie es kommt. Sie können ihm erlauben, weiter zu gären, auch nachdem er diesen klassischen Geschmack erreicht hat, aber die ersten Male, die Sie experimentieren, möchten Sie möglicherweise beenden, während Sie voraus sind, um zu vermeiden, den Stapel zu ruinieren und sich selbst zu entmutigen.

Lass dich auch nicht vom Aroma abbringen! Dieser funky, schwefelhaltige Geruch bedeutet, dass Fermentation stattfindet, du bewegst dich in die richtige Richtung! Sie werden auch eine gräuliche Form über der Spitze bilden sehen. Dies ist normal und ziemlich harmlos, aber versuchen Sie, das meiste davon vor dem Essen zu entfernen.

09 von 09

Packen Sie das Sauerkraut ein

Nach dem Entfernen der oberen schimmligen Schicht, wollen Sie das fertige Sauerkraut in den Kühlschrank stellen. Sie können entweder die Schüssel, in der sie sich befindet, abdecken oder in einen anderen dicht verschlossenen Glasbehälter geben. Es wird für Monate im Kühlschrank bleiben. Genießen Sie Ihr hausgemachtes Sauerkraut als Beilage, auf veganen Sandwiches , in Salaten oder als Snack.

In zukünftigen hausgemachten Sauerkraut-Bestrebungen können Sie ein wenig von Ihrem hausgemachten Sauerkraut verwenden, das in Schritt 3 mit dem frischen Kohl nach dem Einstreuen mit dem Salz eingerührt wird. Dies dient als Starter für den Fermentationsprozess und bringt Dinge schneller voran.

Wenn du gerne fermentierte Speisen zu Hause machst, solltest du dir auch meinen Guide ansehen, wie du dir dein eigenes koreanisches Kim Chi machen kannst .