Wie man selbstgemachten Kim Chee macht

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Wie man selbstgemachten Kim Chee nach Hause macht

Kimchi oder Kim Chee ist eines der beliebtesten koreanischen Speisen. Dieses schnelle und einfache Rezept ergibt authentisches, rohes, probiotisches Kim Chee. Selbst gemachter Kimchee ist für Vegetarier, Vegans, rohe foodists oder gerade Leute perfekt, die etwas Verdauungsprobiotics in ihre Diät von kultivierten Nahrungsmitteln erhalten möchten.

Kim Chee ist eine der vielen traditionellen fermentierten oder kultivierten Speisen seit undenklichen Zeiten und hat Hunderte von Variationen, die viel Platz für Ihre eigene Version lassen! Es ist sehr einfach zu machen, wird aber einige Tage dauern. Kim Chee ist eine nahrhafte und köstliche probiotische Beilage, die eine wichtige Rolle bei der Darmverdauung spielt und für Vegetarier, Veganer und sogar Rohköstler geeignet ist.

Kim Chee wird traditionell mit koreanischen Chilis zubereitet, aber Sie haben wahrscheinlich keine davon zur Hand. Also ersetzen Sie Cayenne (Sie können auch Paprika hinzufügen, wenn Sie mehr rote Farbe wünschen). Ich verwendete Grün- und Rotkohl, den ich von meinem Raw Sauerkraut-Projekt übrig hatte, anstatt den üblichen Napa-Kohl. Viele andere Gemüse können auch hinzugefügt werden, verwenden Sie, was auch immer Sie mögen oder gar nicht.

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Zutaten - Sammeln Sie zusammen, was Sie brauchen

1 Kopf von Kohl - Napa, Grün oder Purpur
1/4 Tasse Meersalz
3-Zoll-Stück Ingwer
4 bis 6 Knoblauchzehen
1 bis 2 Teelöffel Cayennepfeffer
1 Esslöffel Agavennektar, optional
2 bis 4 Tassen anderes Gemüse wie Karotten, Rüben, Gurken, usw., geschreddert oder klein gehackt
Messer
Schneidbrett
Große Keramik- oder Glasschale
Plastikfolie
Zip-Lock-Tasche
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Weichen Sie den Kohl ein

Wenn Sie Napa Kohl verwenden, schneiden Sie es in 1-Zoll-Streifen. Für Grün oder Rotkohl, in Stücke etwa 1 Zoll breit und 1 bis 2 Zoll lang hacken. In einer Glas- oder Keramikschale lösen Sie 2 Esslöffel Meersalz in ca. 1 Gallone Wasser vollständig auf. Fügen Sie den Kohl hinzu und lassen Sie es für 4 Stunden unter gelegentlichem Rühren einweichen, und stellen Sie sicher, dass es genug Wasser gibt, um den Kohl vollständig zu bedecken.

Inzwischen Ingwer und Knoblauch zerkleinern und in eine kleine Schüssel geben. Fügen Sie den Cayennepfeffer und den Agavendicksaft hinzu, wenn Sie sie verwenden, und mischen Sie sie gut miteinander (Sie können dafür einen Mini-Küchenmaschine verwenden, wenn Sie einen haben).

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Zutaten einmischen und mit Plastikfolie abdecken

Wenn der Kohl eingeweicht ist, die Salzlake in eine andere Schüssel oder einen Topf abtropfen lassen und den Kohl in die erste Schüssel geben. Fügen Sie das restliche Gemüse hinzu, wenn Sie es verwenden, und rühren Sie die Ingwermischung ein, um den Kohl und das Gemüse vollständig zu bedecken. Tauschen Sie genug Salzlake aus, um das Essen abzudecken.

Legen Sie ein Stück Plastikfolie über die Oberseite des einweichen Gemüses.

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Wiege den Kim Chee herunter

Sie müssen die Mischung abwiegen und beiseite legen, um einige Tage zu gären. Nehmen Sie einen 1-Gallonen-Zip-Lock-Siegelbeutel und füllen Sie ihn mit Wasser. Fügen Sie die restlichen 2 Esslöffel Meersalz hinzu (falls der Beutel ausläuft, wird das Wasser Ihr Projekt nicht ruinieren). Legen Sie es auf das mit Plastikfolie bedeckte Gemüse. Bedecke das Ganze mit einem Küchentuch und stelle es beiseite.
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Überprüfen Sie Kim Chee jeden Tag

Obwohl es wahrscheinlich nicht für mindestens 48 Stunden bereit ist, sollten Sie jeden Tag mindestens einmal den Gärungsprozess überprüfen. So viele Faktoren beeinflussen, wie schnell der Gärungsprozess abläuft, wie Temperatur, Luftfeuchtigkeit usw. Entdecke also dein kleines Projekt und nimm einen Vorgeschmack. Ein Zeichen dafür, dass es gemacht wird, ist das Aroma. Fermentierte Lebensmittel riechen unangenehm nach Schwefel. Aber der Geschmack wird der entscheidende Faktor sein, er sollte sauer und würzig schmecken, aber nicht verdorben werden. Wenn Sie dort einen verdorbenen Geschmack probieren, verwerfen Sie das Projekt und versuchen Sie es erneut an einem anderen Tag. Es kann bis zu einer Woche oder länger dauern, bis Sie den von Ihnen gewünschten Geschmack erreicht haben, aber wahrscheinlich werden 3 Tage ausreichen.

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Verpacke den fertigen Kim Chee

Wenn die Zeit reif ist und der gewünschte Geschmack erreicht ist, lagern Sie Ihren frischen, rohen, hausgemachten Kim Chee in einem dicht verschlossenen Glasbehälter (statt Plastik, wenn Sie können). Um beste Ergebnisse zu erzielen, sollten Sie den Behälter zuerst in kochendes Wasser tauchen (oder in der Spülmaschine waschen). Die Kim Chee bleibt wochenlang gut im Kühlschrank (manchmal sogar Monate, aber nicht so lange!). Verwenden Sie es als Beilage, auf Salaten oder Toast oder sogar in Pfannengerichten. Genießen!
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