Weihnachten steht für viele verschiedene Dinge: Es ist ein religiöser Feiertag, aber auch eine Gelegenheit für Familien, sich zu versammeln und die Beziehungen zwischen den Generationen zu stärken. Dieser Aspekt des Urlaubs ist besonders wichtig in Teilen Italiens, die von der jüngeren Generation während des wirtschaftlichen Aufschwungs der 1960er Jahre aufgegeben wurden, als die Arbeitslosen in den Provinzen in die nördlichen Städte zogen, um dort Fabrikarbeit zu nehmen.
Einer der Höhepunkte der Wiedervereinigung ist natürlich das Weihnachtsessen oder Cenone , das von Ort zu Ort sehr unterschiedlich ist. in der Toskana und in der Emilia ist es fleischbasiert, unter anderem Cappelletti (die Modenese-Variante der Tortellini ) in Kapaunbrühe und später ein gekochter Kapaun .
Desserts sind meist üppig, und vielleicht vor allem Sienas: Panforte, eine Art dichter, mehlfreier und stark gewürzter Früchtekuchen, eine himmlische Mischung aus Honig, Gewürzen, kandierten Früchten und Mandeln, deren Ursprung bis in den Nebel der Zeit zurückreicht. Der Name bedeutet wörtlich "starkes Brot" und stammt von einer älteren Version namens pan pepato , die übersetzt "gepeffertes" (dh gewürztes) Brot bedeutet, obwohl beide Versionen traditionell kein Mehl enthalten.
Geschichte von Panforte
Die meisten sagen, dass es mittelalterlichen Ursprungs ist, und dass es in den 1200er Jahren von einer Novizin Nonne, Suor Leta erfunden wurde. Der Legende nach entdeckte sie im Boden des Gewürzschranks einen Hügel aus Zucker, Gewürzen und Mandeln - Mäuse hatten Löcher in die Säcke gekaut, und die kostbaren Opfergaben von Pilgern aus dem Heiligen Land waren hoffnungslos gemischt.
Ihr erster Gedanke war, das Chaos in einer Tüte zu sammeln und zu begraben, aber diese Art von Verschwendung war eine Sünde. Also stand sie da, streichelte ihr Kinn und fragte sich was zu tun war, als eine schwarze Katze in die Küche kam und der Gedanke kam zu ihr: Lege alles auf das Feuer und mach dir etwas Leckeres. Sie tat es; der Zucker wurde geschmolzen und karamellisiert, die Nüsse geröstet, die Gewürze vermischt, und damit es nicht an der Pfanne kleben blieb, rührte sie etwas Honig, dann die restlichen Mandeln ein und legte die Mischung in den Ofen, um sie abbinden zu lassen.
Es roch köstlich und sie fühlte sich sehr zufrieden mit sich selbst, als die Katze, die an ihr gerieben und schnurrt hatte, sagte: "Willst du es nicht schmecken?" Katzen reden nicht, aber der Teufel tut es; Sie warf den Inhalt der Pfanne über ihn und er verwandelte sich in seine wahre Gestalt und verschwand in einer übel riechenden Rauchwolke. Als Suor Berta, die Oberin, die Küche erreichte, hatte der himmlische Duft des Nachtischs den Gestank des Teufels überwunden; Neugierig zu wissen, was mächtig genug war, um den Bösen zu überwinden, schmeckte Schwester Berta, was in der Pfanne geblieben war.
Andere sagen, Panforte sei noch älter: Ein Waisenkind, das dem Kometen zu Jesuskind folgte, versuchte ihm die Brotkruste in der Tasche zu geben; Joseph nahm es, gab einem der Vögel, deren Nest oben in den Sparren lag, einen Krümel und gab den Rest dem Jungen zurück, dessen Augen sich bei dem Gedanken, dass sein Geschenk zu arm sei, mit Tränen füllten. Dann bedankte sich eine Stimme, und als er nach Hause in die Hütte zurückkehrte, die er mit seiner Großmutter teilte, fand er seine Eltern, seine strahlende Mutter und seinen Vater in polierter Rüstung, während der Tisch für ein Fest geschmückt war mit prächtigen Platten um ein exquisites Gebäck aus Mandeln, Honig und kandierten Früchten.
Egal wie man es betrachtet, es gibt etwas Magisches an Panforte . Im Laufe der Jahrhunderte gab es viele Variationen, als neue Zutaten entdeckt wurden oder verfügbar wurden. In den 1820er Jahren führte die Pasticceria Parenti in Rom eine Schokoladensorte ein, die eine zeitlang sehr beliebt war und immer noch verkauft wird. Die beliebtesten Sorten sind Panforte nero und Panforte margherita.
Panforte nero ist dunkel und hat einen komplexen Geschmack, der durch bittere Mandeln verliehen wird; es wird von Kennern gesucht.
Panforte margherita ist hell und viel feiner, mit Puderzucker bestreut; Enrico Righi entwickelte das Rezept im Jahr 1879 und bot es erstmals Königin Margherita an, die jedes Jahr mit König Umberto die berühmten Palio-Pferderennen von Siena besuchte.
Panforte Rezept
Die meisten gedruckten Rezepte für Panforte ergeben industrielle Mengen - 50 Pfund oder mehr.
Diese sind überschaubarer; die Mengen für Panforte nero stammen aus Il re dei cuochi, die 1885 anonym von Salani veröffentlicht wurden, während die Panforte margherita aus einer Sammlung traditioneller toskanischer Rezepte stammen.
Zutaten
| Panforte Nero: | Panforte Margherita: |
| 2 1/2 Unzen Backschokolade | 1 1/2 Tassen (180 g) Mehl |
| 2/3 Tasse Zucker | 1 3/4 Tassen Puderzucker |
| 1 Tasse weniger 2 Esslöffel geschälte Mandeln | 3/4 Tasse Honig |
| 1/2 Tasse Honig | 1 Tasse weniger 2 Esslöffel Nussmus |
| 4 geschälte Bittermandeln | 1 3/4 Tasse geschälte Mandeln |
| 1 1/2 Tassen (180 g) Mehl | 2 Unzen kandierte Zitrone |
| Eine Handvoll Pinienkerne | 8 Unzen kandierte Fruchtschale (Orangen und so) |
| 1/2 Teelöffel. Zimt | 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt |
| Ungefähr 4 Unzen kandierte Zitrone | Eine Prise Piment |
| Die geriebene Schale einer Zitrone | 1 kleiner Teelöffel gemahlener Koriander |
| 1/4 Teelöffel gemahlene Nelken | 1 Esslöffel Puderzucker |
| 1/4 Teelöffel gemahlener Pfeffer |
15 Waffeln (die für die Kommunion verwendet werden; erhältlich von Feinkostläden).
Wie man Panforte macht
Nachdem Sie die Zutaten zusammengestellt haben, gehen Sie wie folgt vor:
Die Nüsse anbraten und leicht anrösten.
Wenn Sie Panforte Nero zubereiten , die Hälfte der Mandeln mit den Bittermandeln mixen, den Rest mit den Pinienkernen hacken und beides zusammengeben; Wenn Sie Panforte Margherita machen, hacken Sie die Nüsse zusammen. Würfel die kandierten Früchte und vermische sie und die Gewürze mit den Nüssen, dann vermische das Mehl.
Richten Sie einen 9-Zoll-Durchmesser, tiefe Schale mit den Wafern.
Mit einem Topf aus Kupfer oder schwerem Boden und einer sehr niedrigen Flamme den Zucker, den Honig, die Schokolade (für Panforte Nero ) und einen Hauch Wasser zum Kochen bringen. Mit einem Holzlöffel ständig umrühren, wobei darauf zu achten ist, dass die Masse nicht festklebt. Wenn der Sirup die harte Kugelstufe erreicht hat, den Topf vom Herd nehmen und die Frucht-Nuss-Mischung einrühren. Gießen Sie den resultierenden Teig in die Pfanne und glätten Sie die Oberseite mit einem angefeuchteten Messer. Backen Sie in einem Ofen 300 F für ungefähr eine halbe Stunde. Der Panforte sollte nicht braun werden.
Wenn der Panforte fertig ist, entferne die Pfanne aus dem Ofen und trimme die überschüssigen Waffeln darauf.
Wenn Sie Panforte Margherita zubereiten , bestreuen Sie den Puderzucker darüber. Kalt servieren, mit Vinsanto .
Ein letztes Wort über Panforte : Es ist in Delikatessen außerhalb von Siena (in der Regel die Margherita-Sorte) in verschiedenen Größen, von denen die üblichste etwa 1/2-Zoll dick und 9 Zoll breit (1 cm von etwa 27 cm). Vielleicht finden Sie auch die dickere Vielfalt, die stolz in den Fenstern der Bars und Konditoreien von Siena ausgestellt ist, was Sie kaufen sollten, wenn Sie Siena besuchen; Ich schlage vor, Sie suchen die Pasticceria Bini hinter dem Dom auf der Straße, die zum Baptisterium hinabführt (Ausgang Piazza del Duomo links von der Kathedrale).