Während der Herbst- und Wintermonate gibt es nur wenige Dinge, die so tröstlich sind wie eine Schüssel pikant-süße Kürbissuppe. Serviert mit milchfreien Keksen oder Brot, ist dies eine herzhafte, wärmende Mahlzeit zum Mittag- oder Abendessen.
Verwenden Sie für beste Ergebnisse eine alternative Milchersatzmilch , die Carrageen enthält, um die Flüssigkeit während des Erhitzens stabil zu halten.
Für 4 bis 6 Personen
Was du brauchen wirst
- 1 EL. Olivenöl
- 1 Tasse Zwiebel (fein gehackt)
- 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
- 1 mittelgroßer Porree (nur weiße Teile, gehackt)
- 1 Tasse Apfel (oder Birne, gehackt)
- 3 EL. Zucker
- 3/4 TL Zimt
- 1/4 TL Ingwer
- 1/4 TL Muskatnuss
- 1/2 Teelöffel Salz (plus mehr nach Geschmack)
- 1 15-Unzen Dose Gemüsebrühe (natriumarm)
- 2 Tassen Wasser
- 2 15-Unzen Dosen Kürbis (Püree)
- 1/2 Tasse
- Kokosmilch
- 1/2 Tasse
- Mandelmilch (oder Sojamilch, siehe Kopfnote)
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Garnitur: Cayennepfeffer
- Garnitur: frische Kräuter (wie Dill oder Petersilie)
Wie man es macht
- In einem mittelgroßen Topf (3-5 Liter) das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und kochen Sie für 3-4 Minuten, oder bis die Zwiebel durchscheinend ist. Den Lauch, den Apfel, den Zucker, die Gewürze und das Salz hinzufügen und 1-2 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis der Lauch weich ist. Fügen Sie die Gemüsebrühe und das Wasser hinzu. Die Mischung zum Kochen bringen und dann etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Apfelstücke sehr zart sind.
- Das Kürbispüree einrühren . In einer Charge pürieren Sie die Mischung in einem Mixer, bis sie glatt ist, und fügen Sie jeder Charge etwas Kokosmilch und Mandelmilch hinzu, bis alles hinzugefügt ist. Die Suppe in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren auf die gewünschte Temperatur erhitzen. Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, um zu schmecken. Mit einer Prise Cayennepfeffer und frischen Kräutern oder Ihrer Wahl garnieren.
** Dieses Rezept eignet sich für milchfreie, eifreie und vegane Diäten, aber wie bei jedem Rezept für Personen mit Allergien oder diätetischen Einschränkungen sollten Sie alle Nährwertkennzeichnungen sorgfältig lesen, um sicherzustellen, dass es keine versteckten Milchprodukte gibt - abgeleitete Zutaten (oder Gluten, Ei oder Weizen Zutaten, wenn diese für Sie gelten).
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 207 |
| Gesamtfett | 8 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 5 g |
| Ungesättigtes Fett | 2 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 437 mg |
| Kohlenhydrate | 34 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
| Eiweiß | 5 g |