In der Kochkunst bezieht sich das Wort Frisée (ausgesprochen "free-ZAY") auf eine Vielzahl von Endivien mit lockigen, blassgrünen oder gelblichen Blättern.
Der Katalog von Blattgemüse, der unter dem Namen Endivie steht, kann etwas ausgedehnt und verwirrend sein und nicht immer genau. Taxonomisch gesehen sind alle Frisées Endivien, aber nicht alle Endivien sind Frisée.
Frisée wird manchmal als Endiviensalat oder Chicorée bezeichnet.
Im Gegensatz zu einigen Endivien hat Frisée kein zylindrisch geformtes Blatt.
Es ist eher zottig und buschig. Frisée ist ähnlich, hat aber kleinere Blätter als escarole .
Als ob das nicht genug verwirrend wäre, was man in den USA (und Frankreich) als Frisée bezeichnet, heißt im Vereinigten Königreich Endivium
Erschwerend kommt hinzu, dass Restaurantbesitzer immer auf der Suche nach neuen Wegen sind, um vertraute Zutaten so zu beschreiben, dass sie exotischer klingen, weil sie dadurch mehr verlangen können.
So verdrängte das Wort Frisée jahrelang den prosaisch klingenden Chicorée auf amerikanischen Speisekarten. Aber da das Pendel unweigerlich in die andere Richtung schwingt und die Restaurants auf Gäste abzielen , die ein rustikaleres "Locavore" -Erlebnis suchen als das französisch klingende Frisée , findet das Wort Chicorée wieder seinen Weg zurück in die Speisekarten.
Frisée zubereiten und servieren
Mit dem Ausweg kommen wir nun zum Salat selbst. Wie Escarole wird Frisée häufig in Salaten verwendet.
Obwohl es einen leicht bitteren Geschmack hat, ist Frisée viel milder als andere Endivie-Sorten wie Radicchio oder belgische Endivie.
Das Schöne an Frisée ist, dass es der perfekte Akzent für jeden Salat ist. Sein bitterer Geschmack sorgt gerade bei fruchtigen Dressings für die richtige Balance.
Seine geschwollene, wolkenartige Form bildet einen reizvollen Kontrast zu flacheren Salatblättern.
In ähnlicher Weise ergibt sich durch seine feinere Struktur eine andere Art von Biss, so dass jeder Schluck Salat eine Vielzahl von Texturen bietet. Schließlich hilft seine blassgrüne bis gelbe Farbe, das Vorherrschen des dunkelgrünen Grüns auszugleichen, das vom primären Kopfsalat produziert wird, sei es Romaine, grünes Blatt oder rotes Blatt.
Ein traditionelles Gericht mit Frisée ist der klassische Frisée aux Speck , der im typischen französischen Café oder Bistro zum Standard gehört. Es wird gemacht, indem man dicke Speckscheiben blanchiert, dann würfelt und bräunt, bevor man es (zusammen mit etwas von dem ausgeschmolzenen Fett) mit Olivenöl, Senf und Zitronensaft kombiniert, um eine Vinaigrette zu bilden.
Die frisée wird dann mit dieser Vinaigrette geworfen und gedient mit einem pochierten Ei und rasiertem Gruyère Käse , zusammen mit gerösteten Croutons.
Wachsen Sie Ihre eigene Frisée
Ein Weg, um sicher zu sein, was Sie essen, ist in der Tat Frisée, im Gegensatz zu einer anderen Art von Endivie, ist es selbst zu wachsen. Wenn Sie mindestens 5 Fuß Gartenfläche haben, können Sie eine Reihe Frisée pflanzen, die bis zu 7 Köpfe ergeben wird. Es liebt die Sonne, und selbst ein leichter Frost wird es nicht stören. (Sie können es auch in Töpfen anbauen.)
Sie können frissee im Frühjahr für eine frühe Sommerernte und wieder im Herbst für eine frühe Winterernte pflanzen, obwohl Sie in der Lage sein könnten, es in den Dezember zu schieben, wenn Sie irgendwo wie Kalifornien leben.
Einige Leute behaupten, dass Herbst Frisée einen überlegenen Geschmack hat.