Beets umspannen die Zeitleiste der Zivilisation
Rüben, botanisch als Beta vulgaris bekannt, stammen aus dem Mittelmeerraum. Obwohl die Menschen die Blätter schon vor ihrer schriftlichen Geschichte gegessen haben, wurde die Wurzel der Pflanze bis zur Römerzeit medizinisch verwendet. Es wurde nicht zu einem international beliebten Gericht, bis französische Köche den Reiz der gerösteten Rüben im 19. Jahrhundert erkannten.
Rüben und Borschtsch
Die Rüben wachsen bei kühlem Wetter und lagern gut, weswegen die Bewohner Nordosteuropas die bunte Zwiebel in eine wärmende, nährstoffreiche Suppe namens Borscht verwandeln.
Dutzende von Rezepten nehmen es in viele Richtungen und fügen Fleisch, anderes Gemüse und manchmal Körner hinzu. Auch im Ostseeraum macht es einen starken Sommerauftritt, in einer kalten Version, die klumpig wie Gazpacho oder püriert mit Sahne wie Vichyssoise serviert wird.
Rüben Produkte
Es wird geschätzt, dass etwa zwei Drittel der kommerziellen Rübenernte in Dosen konserviert werden, einige in der eingelegten Version, die amerikanische Kinder vor dem Thanksgiving-Relish-Tablett Angst machte. Rüben produzieren auch fast 30 Prozent des weltweiten Zuckers und Rübenpulver färbt viele Nahrungsmittel. Einige Tiefkühlpizzamarken verwenden Rübenpulver, um der Tomatensoße einen karminroten Farbton zu geben, und sie können zum Tönen von Süßigkeiten, Eiscreme und pulverförmigen Getränkemischungen verwendet werden. Es kann sogar als Make-up dienen, um Ihre Wangen oder Lippen aufzuhellen.
Rüben im Menü
Der erdige Geschmack von Rüben, ein Resultat des chemischen Geosmin, neigt dazu, Menschen zu polarisieren. Jeder scheint sie entweder zu lieben oder zu hassen, wie zum Beispiel mit Koriander, Lakritz und Blauschimmelkäse.
Aber Sie können einen Geschmack für Rüben bekommen, und moderne amerikanische Köche haben mit der frühen Inspiration der Franzosen gespielt, die Ihnen viele Möglichkeiten gibt, um zu üben, sie zu genießen. In feinen Restaurants finden Sie geröstete Rüben mit Ziegenkäse und Walnüssen auf einem Salat oder lassen Sie ihre Farbe in ein Nudelgericht auslaufen.
Rüben werden in vegetarische Burger gehackt, zum Krautsalat zerkleinert und in Hummus gemischt. Sie können sie sogar als versteckte Zutat in Brownies oder Schokoladenkuchen finden. Wie andere Wurzelgemüse, darunter Kartoffeln, Pastinaken und Karotten, rösten Rüben besonders gut, knusprig und süß karamellisiert. Aber das vielseitige Gemüse kann auch gekocht, gedünstet oder roh gegessen werden.
Einige Kulturen betrachten Rote-Bete-Saft als Aphrodisiakum, und Gesundheitsfürsprecher rühmen es als Superfood und berufen sich dabei auf ein reiches Angebot an Antioxidantien. Sie können es mit anderen Säften wie Apfel, Karotte und Ingwer mischen oder in einen Smoothie mischen.
Garten-Rüben
Die am häufigsten vorkommende Gartenrübe ist eine tiefe rubinrote Farbe, aber gelbe, weiße und sogar candy-gestreifte (mit roten und weißen konzentrischen Kreisen) Sorten sind in Spezialmärkten erhältlich. Das Gemüse, das in den Vereinigten Staaten Mangold genannt wird, ist eine Unterart von Beta vulgaris, die für Blattgemüse angebaut wird. In Großbritannien werden Rüben im Allgemeinen als Rote Bete bezeichnet .