Dieser thailändische gelbe gebratene Reis ist bunt, einfach zu machen und schmeckt fantastisch. Dieses gebratene Reisrezept besteht aus frischen oder gefrorenen Garnelen und enthält auch Grüntöpfe wie Frühlingszwiebeln, frischen Koriander und Erbsen.
Kurkuma ist die spezielle Zutat, die den gebratenen Reis gelb macht, und aufgrund seiner unglaublichen gesundheitsfördernden Eigenschaften macht dieses Gewürz dieses Rezept zu einer guten Sache. Eine gute Art, den übriggebliebenen Reis aufzubrauchen - der mehrere Tage alte Reis ist perfekt für dieses einfache, aber äußerst schmackhafte Rezept.
Was du brauchen wirst
- 4 Tassen gekochter Reis (vorzugsweise mehrere Tage alt)
- 10-14 mittelgroße rohe Garnelen (Schalen entfernt (wenn gefrorene Garnelen verwendet werden, schnell in einer Schüssel mit lauwarmem Wasser auftauen)
- 1 Tasse gefrorene Erbsen
- 1/2 Tasse frischer Koriander (leicht gehackt)
- 3 Frühlingszwiebeln (in Scheiben geschnitten)
- 2 EL. Weißwein (oder weißer Kochwein oder Sherry)
- 3 Knoblauchzehen (oder 1 TL pürierter Knoblauch)
- 2 Eier
- 3 EL. Öl (wie Raps)
- Für die Stir-Fry Soße:
- 1/2 Teelöffel
- Garnelenpaste (im Glas bei asiatischen / chinesischen Lebensmittelgeschäften erhältlich)
- 1 1/2 EL. Fischsoße
- 1 Teelöffel. Zucker
- 1 EL. Sojasauce
- 1/4 TL gemahlener weißer Pfeffer (erhältlich in den meisten Supermarkt-Gewürzgängen)
- 1/4 bis 1/3 TL Kurkuma (abhängig davon, wie "gelb" Sie Ihren Reis haben möchten, lassen Sie Kurkuma weg, wenn Sie ihn verwenden
- Safranreis )
- 1-3 Teelöffel Chilisoße (für milden gebratenen Reis weglassen)
Wie man es macht
Sie können dieses Rezept entweder mit Weiß- oder Safranreis machen. Anweisungen zur Herstellung von Safranreis finden Sie unter: Safranreis- Rezept.
- Beginnen Sie mit kaltem, gekochtem Reis. Wenn Ihr Reis frisch zubereitet wurde, lassen Sie ihn mehrere Stunden im Kühlschrank liegen, bis er getrocknet ist.
- Gebratener Reis Kochtipp: Zuerst wird dein gekochter Reis klumpig und klebt zusammen. Um es zu trennen (das macht einen viel besseren gebratenen Reis), legen Sie den Reis in eine große Schüssel. Fügen Sie 1 Esslöffel Öl hinzu. Jetzt mit den Fingern das Öl in den Reis mischen und die Klumpen trennen. Fahren Sie mit den Fingern weiter, bis der Reis mehr oder weniger in Körner getrennt ist. Beiseite legen.
- Die Zutaten in einer Pfanne vermischen. Bei Verwendung von Safranreis die Kurkuma auslassen. Beiseite legen.
- Stellen Sie einen Wok oder eine große Bratpfanne bei mittlerer Hitze auf. Wenn die Pfanne heiß ist, fügen Sie 2 Esslöffel Öl plus Knoblauch und Garnelen hinzu. 1-2 Minuten braten, bis die Garnele rosa und prall ist. Fügen Sie ein paar Teelöffel hinzu. Wein / Kochwein, wenn der Wok trocken wird.
- Schieben Sie Garnelen und Knoblauch an die Seite Ihres Woks oder Ihrer Pfanne. Fügen Sie etwas mehr Öl in die Mitte des Woks hinzu und brechen Sie die Eier in diesen Raum. Schnell die Eier braten (als ob Sie Rührei machten), etwa 1 Minute. Hinweis: Wenn Sie Eier auf dem Boden Ihres Woks oder Ihrer Pfanne finden, können Sie die Eier auch in einer separaten Pfanne zerkleinern und dann hinzufügen.
- Halten Sie den Wok oder die Bratpfanne für die letzten paar Schritte heiß (mittlere bis hohe Hitze). Den Reis und die Erbsen hinzufügen, die Soße darüber gießen und so gleichmäßig wie möglich über den Reis verteilen.
- Schnell "werfen" Sie den Reis in den Wok / Pfanne, mit einer schaufelartigen Bewegung (Heben aus dem Boden der Pfanne). Ein Flachbodenspatel oder ein Plastik-Eierflosser funktionieren dafür gut. Fahren Sie auf diese Weise etwa 3 Minuten weiter "rühren-braten" oder bis Reis und Erbsen heiß sind. Tipp: Wenn Reis fertig ist, hören Sie, wie er im Wok "knallt".
- Probieren Sie den Reis nach Salz (ich finde es selten salzig genug). Wenn nötig, etwas mehr Fischsauce (statt Salz), 1/2 Esslöffel auf einmal, und weiter braten, bis der gewünschte Geschmack erreicht ist. Von der Hitze nehmen.
- Die Frühlingszwiebeln und den Koriander darüber streuen. Heiß servieren direkt aus dem Wok / Pfanne. Für formellere Anlässe: Die Außenseite einer Servierplatte mit Gurkenscheiben auskleiden. Reis auf die Platte geben, mit Frühlingszwiebeln und Koriander bestreuen. Für diejenigen, die es extra scharf mögen, servieren Sie eine Flasche Thai-Chili-Sauce an der Seite.