Escabeche, ein Gericht, in dem Fleisch und Gemüse in saurer Essigsauce gekocht werden, ist in Südamerika sehr beliebt. Escabeche kam von Spanien nach Südamerika. Spanisch escabeche entwickelte sich aus einem süß-sauren persischen Gericht, das die Mauren nach Spanien brachten. Wie viele Gerichte der lateinamerikanischen Küche hat Escabeche eine lange Geschichte. Escabeche ist eine beliebte Art, Fisch zuzubereiten, und Ceviche (mit seinem säuerlichen Geschmack) ist vermutlich eine Ableitung von spanischen Escabeche aus Meeresfrüchten.
In den Andenländern wird Escabeche oft zubereitet, indem man das Gemüse in Essig (einer milden Form des Beizens) kocht und es dann mit separat gekochtem Fleisch mischt. Dieses Rezept verwendet eine Abkürzung mit nur einer Pfanne und ist ideal für eine anstrengende Woche. Servieren Sie das Huhn mit Knoblauchreis, um die Soße aufzusaugen und gerösteten Süßkartoffeln für einen süßen Kontrast.
Was du brauchen wirst
- 1 1/2 - 2 Pfund Hähnchenbrust oder verschiedene Hähnchenteile
- 2 große Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel
- aji panca chile pfefferpaste (optional)
- 1 Esslöffel dunkelbrauner Zucker
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel Knoblauch Salz
- 1 Teelöffel Paprika
- 1/2 Tasse Hühnerbrühe
- 1/2 Tasse Essig
- 1/3 Tasse Weißwein
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Esslöffel Kapern
Wie man es macht
- Wenn möglich, das Huhn mehrere Stunden in Salzwasser einweichen. (Dieser Marineprozess macht das Huhn zarter). Hühnerstücke abspülen, trocken tupfen und auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Hähnchenbrust sehr dick und groß ist, halbiert man sie horizontal.
- Schneiden Sie die Zwiebeln in Halbmondform, indem Sie die Zwiebel von oben nach unten halbieren. Legen Sie jede halbierte Seite nach unten und machen Sie dünne Querschnitte , um gebogene Scheiben zu erzeugen ( a la pluma - wie Federn). Den Knoblauch zerkleinern.
- Fügen Sie das Olivenöl einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze hinzu, die groß genug ist, um alle Hähnchenstücke aufzunehmen. Die Hähnchenstücke in die Pfanne geben und auf beiden Seiten anbraten. Entferne es auf einen Teller und stelle es beiseite.
- Fügen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch der Pfanne hinzu und fügen Sie bei Bedarf einen weiteren Esslöffel Olivenöl hinzu. Fügen Sie die aji panca, braunen Zucker, Kreuzkümmel, Paprika und Knoblauch Salz hinzu und kochen Sie bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren, bis die Zwiebeln weich und wohlriechend sind, für ungefähr 5-8 Minuten.
- Das Hähnchen in die Pfanne geben, die Stücke mit den Zwiebeln hineingeben und die Hühnerbrühe, den Wein, den Essig und ein Lorbeerblatt hinzufügen. Fügen Sie etwas mehr Hühnerbrühe hinzu, wenn die Flüssigkeit zu niedrig erscheint. Es muss das Huhn nicht vollständig bedecken. Abdecken und bei schwacher Hitze ca. 15-20 Minuten kochen, dann aufdecken, die Kapern hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Überprüfen Sie auf Dardigkeit (Fleisch sollte nicht mehr rosa sein und Säfte sollten klar laufen). Weiter köcheln lassen, bis das Huhn fertig ist. Lorbeerblatt entfernen.
- Hühnchen über Reis servieren.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 560 |
| Gesamtfett | 30 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 8 g |
| Ungesättigtes Fett | 14 g |
| Cholesterin | 152 mg |
| Natrium | 283 mg |
| Kohlenhydrate | 17 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 51 g |