Dieses marinierte rohe Fischgericht ist auf der Trend-Liste
Ceviche ("seh-BEE-chay" oder "s uh- VEE-chey) ist ein sehr beliebtes Gericht in Südamerika. Die Grundzutat ist roher Fisch in mundgerechte Stücke geschnitten und im Saft einer sauren Frucht mariniert (normalerweise Limette), Salz und Gewürze (in der Regel Chilischoten).
Die Zitronensäure im Saft verändert die Textur des Fisches, ohne seinen "rohen" Geschmack zu verändern. Ceviche hat tiefe Wurzeln in Südamerika und geht auf die frühesten Bewohner zurück.
Die Inkas konservierten ihre Fische mit Fruchtsaft, Salz und Chilischoten, und später brachten die spanischen Eroberer die heute essentiellen Limetten ein.
Ist es wirklich gekocht?
Allgemeinwissen sagt der Limettensaft "kocht" den Fisch - teilweise oder vollständig, je nachdem wie lange er mariniert ist. Die Zitronensäure im Limettensaft verändert die Struktur der Proteine im Fisch und macht den Fisch so undurchsichtig und fest, als wäre er mit Hitze gekocht worden. Aber die Säure tötet Bakterien und Parasiten nicht so gut wie die Hitze, also ist es wichtig, mit dem frischesten, saubersten Fisch zu beginnen.
Wann Ceviche dienen soll
Ceviche wird normalerweise zum Mittagessen oder Brunch serviert, und weil es so leicht und erfrischend ist, ist es am Strand beliebt. Ceviche-Restaurants ("Cevicherias") schließen oft gegen 16 Uhr, weil der am Morgen gefangene Fisch bis zum Nachmittag nicht mehr frisch ist.
Ceviche-Variationen
Ceviche wird normalerweise mit Seebarsch oder Flunder hergestellt, aber fast jeder Fisch oder Krustentier funktioniert.
Die anderen Zutaten sind sehr unterschiedlich.
Ecuadorianische Ceviche wird oft mit Shrimps und Ketchup neben dem Limettensaft gemacht und mit Maisnüssen serviert.
In Chile wird Ceviche mit chilenischem Seebarsch , Grapefruitsaft und Koriander hergestellt.
In Peru wird Ceviche mit dünn geschnittenen Zwiebeln und Aji Limo, Aji Amarillo oder Rocoto Chilischoten garniert.
Es ist mit Kartoffeln und großen Kern Anden Maiskolben (Choclo) serviert.
Nur ein echter Ceviche-Liebhaber würde es wagen, Tigermilch ("leche de tigre") zu probieren, die die übriggebliebene Ceviche-Marinade ist, die in einem kleinen Glas serviert wird. Hellgelb aus den scharfen Chilischoten und manchmal mit Wodka gemischt, gilt Tigermilch als eine wirksame Heilung für harte Kater.
Ceviche ist außerhalb von Südamerika trendig geworden und Köche experimentieren gerne mit exotischen Zutaten wie Passionsfrucht , Kokosmilch , Oktopus, Hai, Avocado, Sellerie und Mango.
Rezepte
Wenn Sie das nächste Mal einen frisch aussehenden Wolfsbarsch, Shrimps oder Flunder auf dem Lebensmittel- oder Fischmarkt sehen, warum bringen Sie dann nicht auch ein paar neue heim und erfinden Ihr eigenes Ceviche de Casa? Hier sind einige Rezepte, die Ihnen den Einstieg erleichtern:
- Ecuadorianischer Art Shrimp Ceviche
- Cancha --- Anden-Mais-Nüsse
- Klassisches peruanisches Ceviche
- Kokosnuss-Zitrus-Marinierte Garnele