Ukrainische Babka und Paska sind zwei süße Hefebrote, die zu Ostern serviert werden. Im Gegensatz zum gerippten polnischen Babka ist der ukrainische Babka groß und zylindrisch wie der italienische Panettone und der russische Kulich . Es kann vereist oder leer sein.
Sie werden zylindrische Pfannen für dieses Babka-Rezept benötigen, aber 2-Pfund-Kaffeedosen werden funktionieren. Stellen Sie sicher, dass die Dosen lebensmittelecht sind, wenn sie erhitzt werden, und dass ihre Innenräume keine Beschichtung haben (normalerweise weiß), weil die Kunststoffe und Chemikalien in dieser Beschichtung in Ihre Babka eindringen und unsicher sein können.
Ukrainisches Babka wird in Runden über den Laib geschnitten, beginnend am Boden. Die in Scheiben geschnittene Kruste wird nicht gegessen (bis sie das einzige Stück ist!) Und dient als Schutz vor dem Austrocknen des restlichen Brotes.
Babkas werden zuerst bei einer hohen Temperatur gebacken, so dass der Teig aufgebläht wird und eine feste Kruste bildet, und dann wird die Temperatur gesenkt, so dass der Teig nicht verbrennt, bevor er gebacken wird.
Friere das übrig gebliebene Eiweiß von diesem Rezept ein und rette es für Rezepte, die nach viel Eiweiß wie Engelskuchen verlangen.
Was du brauchen wirst
- Für den Schwamm:
- 1 Tasse Milch
- 1/3 Tasse
- Mehl (Allzweck)
- 2 Teelöffel Zucker
- 1/2 Tasse Wasser (lauwarm)
- 3 Packungen Hefe (aktiv trocken)
- Für den Teig:
- 10 große Eigelb (Raumtemperatur)
- 2 große Eier (Raumtemperatur)
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Tasse Zucker
- 8 Unzen Butter (geschmolzen)
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Esslöffel Zitronenschale (gerieben)
- 6 Tassen Mehl (Allzweck)
- Optional: 1 Tasse Rosinen (hell oder dunkel)
- Für das Ei waschen:
- 1 großes Ei (Raumtemperatur)
- 2 Esslöffel Milch oder Wasser (Raumtemperatur)
Wie man es macht
Mache den Schwamm
- Verbrühen Sie die Milch und kühlen Sie sie auf 110 F.
- Geben Sie 1/3 Tasse Mehl in eine mittelgroße Schüssel und gießen Sie die Milch über und schlagen Sie, bis glatt. Beiseite legen.
- In einem Messbecher oder einer kleinen Schüssel 2 Teelöffel Zucker in lauwarmes Wasser auflösen und die Hefe einrühren.
- Übertragen Sie die Hefe-Mischung auf die Milch-Mehl-Paste, gut mischen. Mit Plastikfolie abdecken und aufgehen lassen bis es hell und spritzig ist.
Mach den Teig
- In einer großen Schüssel oder Standmixer schlagen Sie das Eigelb , ganze Eier und Salz.
- Fügen Sie 1 Tasse Zucker hinzu und schlagen Sie weiter bis zum Licht. Butter, Vanille und Zitronenschale einschlagen . Fügen Sie den Schwamm zu dieser Mischung hinzu und mischen Sie gut.
- Fügen Sie das Mehl hinzu und kneten Sie 7 Minuten mit der Maschine oder 10 Minuten von Hand. In den optionalen Rosinen kneten. Mit gefetteter Plastikfolie abdecken und bis zur Verdopplung aufgehen lassen.
- Den Teig einschlagen, einige Male kneten und wieder aufgehen lassen.
- Fetten Sie 3 Babka-Zylinder oder Lebensmittelkaffeedosen. Füllen Sie die Pfannen zu 1/3 voll. Mit gefetteter Plastikfolie abdecken und bis zur Verdreifachung aufgehen lassen. Pinselspitzen mit 1 großen Ei geschlagen mit 2 Esslöffel Milch oder Wasser.
Backe die Babkas
- Ofen auf 375 F erhitzen.
- Backen Babkas 10 Minuten, dann niedrigere Temperatur auf 325 F und backen 30 Minuten, dann niedrigere Temperatur auf 275 F und backen 15 bis 20 Minuten länger. Abdeckplatten mit Aluminiumfolie abdecken, wenn sie zu schnell bräunen.
- Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Pfanne stehen lassen. Die Brote aus der Pfanne drehen, wenn nötig mit einem Messer umrühren und auf einem Rost vollständig abkühlen.
- Wenn gewünscht, können die gekühlten Laibe mit einer einfachen Zuckerglasur aus Zuckerguss vereist werden, so dass sie an den Seiten für einen dekorativen Effekt heruntertropfen kann.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 144 |
| Gesamtfett | 8 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 4 g |
| Ungesättigtes Fett | 3 g |
| Cholesterin | 91 mg |
| Natrium | 116 mg |
| Kohlenhydrate | 14 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 4 g |