Wie man Fische auswählt und kocht

Wir alle wissen, dass Fisch gut für uns ist. Die Fette in Fisch - besonders fettem Fisch wie Lachs, Thunfisch und Makrele - sollen helfen, Herzkrankheiten vorzubeugen und Krankheiten wie Alzheimer und Schlaganfälle vorzubeugen. Aber es scheint, dass viele Menschen Angst haben, Fisch zu Hause zu kochen. Amerikaner essen nur etwa 15 Pfund Fisch pro Person und Jahr, und wir essen doppelt so viel Fisch in Restaurants als zu Hause.

Fisch zu kaufen, zu lagern und zu kochen ist nicht schwer - es erfordert nur ein wenig Wissen. Befolgen Sie diese Tipps für die Auswahl und Zubereitung von Fischfilets und Steaks und Sie werden häufiger Fisch in Ihrer eigenen Küche zubereiten.

Fisch kaufen und lagern

Sie müssen Ihre Nase und Ihre Augen benutzen, wenn Sie den frischesten Fisch wählen. Frischer Fisch riecht süß - Sie sollten fühlen, dass Sie am Meeresrand stehen und den Duft des Meeres einatmen. Jeder fischige oder starke Geschmack bedeutet, dass der Fisch seine Blütezeit hinter sich hat, also kauf ihn nicht. Sei nicht schüchtern - nimm einen guten Hauch vom Fisch, bevor du ihn in deinen Einkaufswagen legst.

Dann sieh es dir an. Ganze Fische sollten aussehen, als wären sie gerade aus dem Wasser gezogen worden - helle Augen und festes Fleisch sind Zeichen von Frische. Fischfilets oder Steaks sollten fest und hell aussehen, ohne braune Flecken oder Verfärbungen.

Wenn Sie nicht in der Nähe einer Küste mit einer zuverlässigen Versorgung mit fangfrischem Fisch leben, werden die meisten Fische, die Sie kaufen, gefroren oder vorher eingefroren verkauft.

Halten Sie es gefroren, bis Sie bereit sind, es zu kochen. Fische können im Kühlschrank oder unter kaltem fließendem Wasser oder in der Mikrowelle aufgetaut werden. Achten Sie darauf, es zu kochen, sobald es aufgetaut ist. Wenn Sie Glück haben, frischen Fisch zu bekommen, sollte er nur ein oder zwei Tage in Ihrem Kühlschrank aufbewahrt werden, da er sehr verderblich ist.

Wenn Sie es länger aufbewahren müssen, wickeln Sie den Fisch gut in Gefrierpapier ein, legen Sie ihn in einen gut verschlossenen Plastikbeutel und frieren Sie ihn ein.

Was ist mit Knochen? Viele Fische, einschließlich Forelle und Lachs, haben einen doppelten Brustkorb, so dass die Filets kleine Pin-Knochen haben können. Sie können diese entfernen, indem Sie das Fleisch mit den Fingern drücken und die Knochen mit einer Pinzette entfernen. Es ist möglich, Filets dieser Arten ohne Pin-Bones zu kaufen, aber sie sind in der Regel viel teurer.

Viele Kochmethoden

Es gibt verschiedene Methoden, um Fisch zu kochen, aber egal, was du wählst, es gibt einen wichtigen Punkt, an den du dich erinnern solltest - lass es in Ruhe! Wenn Sie den Fisch in die Pfanne oder auf den Grill legen, lassen Sie ihn zwei bis vier Minuten lang ungekühlt kochen, bevor Sie ihn anfassen. Der Fisch entwickelt eine schöne Kruste und löst sich perfekt, wenn er sich drehen kann. Wenn Sie versuchen, es zu früh zu drehen oder zu bewegen, bleibt der Fisch an der Pfanne oder Grillrosten hängen und Sie werden mit einem Durcheinander belassen.

Marinierter Fisch verleiht dem Fleisch Geschmack und Feuchtigkeit, aber jede Marinierung sollte sehr kurz sein. Wenn Fischfleisch für mehr als 30 Minuten in sauren Zutaten sitzt, wie die Marinade im Rezept für Honig-Orangen-Fischfilets , beginnt die Säure, das empfindliche Protein zu denaturieren, und Sie haben einen breiigen Fisch, wenn es gekocht wird.

Noch reicheres Fleisch von Lachs und Thunfisch sollte nur für etwa eine Stunde mariniert werden.

Egal welche Kochmethode Sie verwenden, es gibt einige Tipps, die Sie beim Kochen beachten sollten.

Fisch grillen

Die robusteren und fetteren Fische, wie Zackenbarsch, Lachs, Thunfisch, Schwertfisch und Hai, grillen wunderschön. Stellen Sie sicher, dass Ihr Grill sehr sauber ist und ölen Sie ihn leicht bevor Sie den Fisch hinzufügen. Sobald der Fisch auf dem Grill ist, lassen Sie es, bis es Zeit ist umzudrehen.

Für feinere Fischfilets erleichtert ein Grillkorb das Grillen. Achten Sie darauf, den Fisch so schnell wie möglich aus dem Korb zu entfernen, sobald er fertig ist, damit er nicht klebt. Sie können auch ein Blatt Schwerfolie auf den Grill legen und den Fisch darauf kochen. Decken Sie den Grill nicht ab, während der Fisch kocht - der Deckel fängt zu viel Rauch auf und überhöht das Fleisch.

Broiling Fisch

Gebratener Fisch kann wirklich köstlich sein, besonders wenn Sie den Fisch gut vor dem Kochen würzen. Achten Sie darauf, den Broiler vorzuheizen, bevor Sie den Fisch hinzufügen, und stellen Sie sicher, dass der Fisch vier bis sechs Zoll vom Broiler entfernt ist. Achten Sie sorgfältig darauf, dass der Fisch nicht zu stark bräunt. Dünner Filets (1/2 Zoll) müssen wahrscheinlich nicht umgedreht werden, aber dickere Filets (1 Zoll) sollten vorsichtig zur Hälfte der Kochzeit gedreht werden. Gebratener Fisch mit Senfbutter ist ein einfaches Rezept, aber die Kombination aus Butter, Senf und Zitronensaft ergibt ein raffiniertes Gericht.

Backfisch

Backen ist eine der einfachsten Möglichkeiten, Fisch zu kochen. Befolgen Sie einfach die Rezeptanweisungen für Koch-, Abdeck- und Standzeiten. Gebackener Schellfisch mit Parmesan, Kräutern und Sahne ist ein leichtes Gericht aus einem leichten weißen Fisch mit Knoblauch Paniermehl, und Fischfilets mit Pilzsauce ist ein tolles Gericht mit fast jedem Filet versuchen - die cremige Pilzsauce fügt Geschmack und Feuchtigkeit.

Gebratener Fisch

Das Backen bei hoher Ofentemperatur konzentriert die Aromen von Fisch und verhilft dem Zucker auf der Oberfläche zu karamellisierendem Geschmack. Rösten ist im Wesentlichen Backen bei Temperaturen über 400 F. Sie können den Fisch mit fast alles, was Sie mögen vor dem Rösten, wie Chilipulver und Kreuzkümmel, wie in diesem einfachen aber köstlichen Rezept für geröstete Lachsfilets .

Saugender Fisch

Mit nur ein wenig Olivenöl und dem Vorwärmen der Pfanne sind die beiden Spitzen für ein perfekt sautiertes Stück Fisch. Denken Sie auch daran, den Fisch zwei bis drei Minuten ungestört kochen zu lassen, um eine schöne Kruste zu entwickeln. Achten Sie darauf, den Fisch nicht in der Pfanne zu kochen, sondern in Chargen, anstatt zu versuchen, alles auf einmal zuzubereiten.

Der beste Weg, dünne Filets zu braten, besteht darin, zwei bis drei Minuten bei mittlerer Hitze zu kochen, dann zu drehen, eine oder zwei weitere Minuten zu garen, dann die Pfanne von der Hitze zu nehmen und die Restwärme zum Garen des Fisches verwenden. Dicke Filets fünf bis sechs Minuten auf der ersten Seite kochen, dann auf mittlere Hitze reduzieren und vier bis fünf Minuten länger kochen lassen.

Fisch braten

Frittierter Fisch wird normalerweise zerschlagen, dann sanft in 375 F Öl gesenkt und für etwa vier Minuten pro Seite gekocht, wobei er sich einmal und vorsichtig dreht. Beim Frittieren ist das Aufrechterhalten der Öltemperatur entscheidend für das Erreichen dieses knusprigen Außenfisches. Im allgemeinen dauert das Garen pro Zentimeter der Dicke 10 Minuten. Um sicher zu sein, dass es nicht überkocht, fangen Sie an, den Fisch nach sieben bis acht Minuten zu überprüfen. Das Dämpfen ist die einzige Methode, bei der diese Regel nicht gilt - wenn Sie Ihren Fisch dämpfen, prüfen Sie den Garzustand ab etwa sieben Minuten. Fisch braucht im Allgemeinen 10 Minuten, um pro Zoll Dicke zu kochen. Um sicher zu sein, dass es nicht überkocht, fangen Sie an, den Fisch nach sieben bis acht Minuten zu überprüfen. Das Dämpfen ist die einzige Methode, bei der diese Regel nicht gilt - wenn Sie Ihren Fisch dämpfen, prüfen Sie den Garzustand ab etwa sieben Minuten. Sicherstellen, dass die Pfanne nicht überfüllt wird, ist eine Möglichkeit, die Temperatur im Zaum zu halten.

Dampfende Fische

Ein Bambusdampfer ist eine gute Investition, wenn Sie diese Art zu kochen Fisch mögen. Um Fisch zu dämpfen , legen Sie Wasser oder Brühe in einen großen Topf und fügen Sie Gewürze hinzu - alles von Zitronen bis Ingwer funktioniert. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen, den Fisch in den Dampfgarer stellen und über das köchelnde Wasser stellen. Lass die Flüssigkeit nicht kochen. Dies wird den Fisch zu schnell kochen, was dazu führt, dass er in Sekunden überkocht.

Fisch pochieren

Fisch wird traditionell in einer aromatisierten Flüssigkeit pochiert, die als Hofbouillon bezeichnet wird , aber in der Wildereiflüssigkeit kann fast jedes aromatische Kraut oder Gemüse verwendet werden. Es gibt eine wichtige Regel für die Wilderei: Lass das Wasser nicht kochen! Die Flüssigkeit sollte kaum köcheln. Wenn das Wasser von außen kocht, verkocht es schnell.

En Papillote

Kochen Fisch in Pergamentpapier oder Folie eingeschlossen ist eine wunderbare Möglichkeit, die besten Ergebnisse aus Ihrem Fisch zu bekommen. Das Päckchen hält die Feuchtigkeit fest, konzentriert den Geschmack und schützt das empfindliche Fleisch. Befolgen Sie die Falt- und Kochanweisungen sorgfältig. Die Päckchen können im Ofen oder auf dem Grill zubereitet werden.

Microwaving Fisch

Die Mikrowelle wird Fisch sehr gut kochen, solange Sie ein paar Regeln befolgen. Stellen Sie zuerst sicher, dass Sie den Fisch zur Hälfte der Kochzeit drehen, damit der Fisch gleichmäßig kocht. Wenn die Filets eine ungleiche Dicke haben, falten Sie die dünneren Teile unter einander, so dass der Fisch überall die gleiche Dicke hat. Die Standzeit ist sehr wichtig - lassen Sie das Geschirr ruhen, damit das Essen fertig ist.

Langsam kochen Fisch

Sie können nicht denken, den Topftopf zu benutzen, wenn Sie Fisch kochen, aber es gibt einige erfolgreiche Rezepte wirklich. Die meisten werden verlangen, dass der Fisch gegen Ende der Kochzeit hinzugefügt wird, da bei hohen Temperaturen ein Zentimeter große Fische in etwa einer halben Stunde kochen werden. Achten Sie darauf, die Rezeptanweisungen genau zu befolgen, wenn Sie Fisch in einem Crockpot oder einem Slow Cooker kochen. Die niedrige, feuchte und langsame Hitze ist perfekt, um Lachse zu kochen, die zart, feucht und so aromatisch sind, wie in diesem Crockpot Lachs mit karamellisierten Zwiebeln und Karotten . Und natürlich kennen wir alle den Slow Cooker, um Suppe zu machen, also warum nicht ein Fischsuppe?

Nicht überkochen!

Da Fische sehr wenig Bindegewebe und Fett enthalten, sind sie beim Kochen sehr empfindlich. Ein zuverlässiger Dauertest ist zu prüfen, ob der Fisch abblättert. Führen Sie eine Gabel oder ein Messer vorsichtig in den dicksten Teil des Fisches ein und drehen Sie ihn. Das Fleisch sollte undurchsichtig sein und beginnen, sich entlang der natürlichen Linien zu trennen.

Es gibt ein delikates Gleichgewicht zwischen perfekt gekochtem Fisch und überkochtem Fisch. Fisch braucht im Allgemeinen 10 Minuten zum Kochen pro Zoll Dicke. Um sicher zu sein, dass es nicht überkocht, fangen Sie an, den Fisch nach sieben bis acht Minuten zu überprüfen. (Dämpfen ist die eine Methode, wo diese Regel nicht gilt - wenn Sie Ihren Fisch dämpfen, überprüfen Sie für den Garzustand ab ungefähr sieben Minuten.) Für beste Ergebnisse, Fisch kochen, bis es fast fertig ist, dann entfernen Sie die Pfanne aus dem Ofen, Mikrowelle , Herdplatte oder Grill und lassen Sie es ein paar Minuten stehen, um das Kochen zu beenden. Die Pfanne hält Wärme, wenn sie von der Wärmequelle entfernt wird, und kocht den Fisch für einige Minuten weiter.

Einige Fische, vor allem Thunfisch und Lachs, können mittelmäßig serviert werden, was bedeutet, dass das Innere immer noch fest und nicht flockig ist. Die Auswahl basiert ausschließlich auf persönlichen Vorlieben.

Beste Fischrezepte

Mit all dem Wissen und den Kochkünsten, die Sie gelernt haben, beherrschen Sie die Kunst, Fisch in kürzester Zeit zuzubereiten. Probieren Sie vielleicht ein paar verschiedene Rezepte aus, z. B. Zitronenlachspasta , ein einfaches Eintopfgericht, bei dem Zitrone, Lauch, Paprika und Dillkraut die Soße würzen. Oder geröstete Fischsandwiches mit Speck und reichem Senf, die perfekt gekochten Fisch hervorheben. Nicht zum Frittieren? Diese im Ofen gebratenen Fischfilets sind mit Cornflakes-Streuseln überzogen, was für eine knusprige Kruste sorgt. Köstlich mit einer hausgemachten Tartarsauce.