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Schritt-für-Schritt-Rezept für Pommes Frites
Molly Watson Hausgemachte Pommes sind verrückt lecker. Die besten Pommes frites werden doppelt gebraten, zuerst bei niedrigerer Temperatur, um sie durchzukochen, dann abtropfen lassen und abkühlen lassen, bevor sie in heißeres Öl getaucht werden, um sie bis zur goldenen Perfektion zu knacken.
Dieses Rezept ist sehr flexibel - Sie können so viele oder so wenig Pommes machen, wie Sie möchten. Planen Sie mindestens eine große Kartoffel im Wert von Pommes pro Person, aber Sie können sicherlich mit weniger auskommen und die Leute können viele, viele mehr essen.
Berücksichtigen Sie die Unannehmlichkeit, mehrere Batches zu machen (und den Platzbedarf und die Zeit, die sie benötigt), wenn Sie genug tun, um das Frittieren (was mit dem heißen Öl und der Drainage und was nicht) lohnenswert. Viele Menschen finden 4 bis 6 Kartoffeln für 4 bis 8 Personen, die es können und verdienen. Hausgemachte Pommes sind die traditionelle Begleitung und ein besonderer Leckerbissen mit perfekten Hamburgern , saftigem Steak oder gedünsteten Muscheln .
Neben Kartoffeln brauchen Sie einen großen Topf und genug Pflanzenöl, Rapsöl oder Schmalz, so dass Sie etwa 2 cm tief in diesem Topf haben. Sie werden viel Papierhandtücher zum Abtropfen wollen. Möglicherweise möchten Sie ein Kühlregal über einem Backblech (um die Pommes anstelle von Papierhandtüchern für eine einzelne Charge zu entwässern, als eine erste Entwässerungsstelle, bevor Sie sie für mehrere Chargen auf Papiertücher übertragen). Sie benötigen auch einen Schaumlöffel oder ein ähnliches Utensil, um die Pommes frites aus dem heißen Öl zu holen. Ein Thermometer , um die Temperatur des Öls zu messen, ist ein nettes, aber nicht notwendiges Werkzeug. Wenn es an der Zeit ist, ihnen zu dienen, werden die meisten Leute auch etwas Salz zur Hand haben wollen.
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Schneide die Kartoffeln ab
Schneiden Sie Kartoffeln gleichmäßig zum braten. Molly Watson Ob Sie die Kartoffeln schälen oder nicht, liegt ganz bei Ihnen.
Geschält oder nicht, der Schnitt ist absolut wichtig bei der Herstellung von Pommes. Wenn Sie eine Küchenmandoline haben , ist es an der Zeit, sie auszubrechen und zu benutzen. Wenn nicht, schneiden Sie jede Kartoffel auf die Hälfte der Länge, legen Sie die Schnittseite flach auf die Schnittfläche und schneiden Sie in 1/2-Zoll bis 1/4-Zoll-Scheiben. Stapeln Sie diese Scheiben und schneiden Sie in die gleiche Breite Sticks. Wiederholen Sie mit den restlichen Kartoffeln.
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Weichen Sie die Kartoffeln ein
Kartoffeln für Pommes frites spülen. Molly Watson Die geschnittenen Kartoffeln in eine große Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und mindestens 20 Minuten einweichen. Dieser Schritt beseitigt überschüssige Stärke, was zu flauschigeren und knusprigeren Pommes Frites führt.
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Drain & Dry die Kartoffeln
Pat Kartoffeln trocknen. Molly Watson Die Kartoffeln abgießen und mit Papiertüchern oder einem sauberen Küchentuch trocken tupfen. Ordne sie in einer einzigen Schicht an, um sie ein wenig zu trocknen. Je trockener desto besser.
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Erstes Fry
Pommes Frites kochen. Molly Watson Bringen Sie mindestens 2 Zoll Öl in einem großen schweren Topf bis etwa 325F. Frittieren Sie die Kartoffeln, wenn nötig, bei dieser ziemlich niedrigen Temperatur, bis die Pommes frittiert sind, aber immer noch so blass wie sie waren, wenn Sie sie in das Öl geben, etwa 5 Minuten.
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Abtropfen und abkühlen lassen
Halb gebratene Pommes Frites. Molly Watson Heben Sie die Pommes Frites mit einem Schaumlöffel oder einem Frittierkorb aus dem Öl. Leeren Sie sie auf einem Kühlregal (über ein Backblech oder eine Pfanne legen, um die Tropfen zu fangen) oder auf Schichten von Papierhandtüchern. Bis zur vollständigen Abkühlung - mindestens 30 Minuten und bis zu mehreren Stunden - sitzen lassen.
Hinweis: Sie können die Pommes durch diesen Schritt auf einen Tag vor dem Servieren vorbereiten.
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Fry bis Golden
Braten knusprige Pommes. Molly Watson Bringen Sie das Öl in den Bereich 350F-375F. Verwenden Sie ein Thermometer oder testen Sie das Öl, indem Sie eine Bratpfanne hineinlassen - das Öl sollte sofort, aber nicht heftig, um die Bratpfanne brutzeln. Wenn es aggressiv zischt und brutzelt, bring die Temperatur herunter, bis du ein aktives, aber stetig brutzeln erhältst, wenn du dem Öl eine Fritte gibst.
Fügen Sie die Pommes Frites hinzu, wenn nötig, um sie in einer einzigen Schicht im Öl zu halten, und kochen Sie, bis sie goldbraun sind oder anfangen, goldbraun zu werden, je nachdem, wie gut Sie Ihre Pommes gut gemacht haben, etwa 5 Minuten.
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Die Pommes abgießen
Fertige Pommes Molly Watson Heben Sie die Pommes frites mit einem Schaumlöffel oder einem Frittierkorb aus dem Öl. Lassen Sie sie erneut auf einem Kühlregal ab, das auf einer Pfanne oder auf Küchenpapier gelegt ist.
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Serviere ihnen Fries!
Schüssel mit Pommes frites. Molly Watson Die meisten Leute werden ihre Pommes mit feinem Meersalz bestreuen wollen, während sie noch in einer einzigen Schicht drainiert sind.
Zu servieren: stapeln Sie sie auf eine Platte oder in eine Schüssel.
Wenn Sie eine besonders große Portion für eine Menschenmenge zubereitet haben, sollten Sie sie auf einer Schicht braunen Fleischpapiers in der Mitte des Tisches servieren - es macht jede Menge Spaß.
Egal, wie Sie sie servieren, achten Sie darauf, die Pommes zu servieren, solange sie noch warm sind.