Chancho en piedra ist eine Version der traditionellen chilenischen Salsa namens Pebre . Pebre ist in der Regel eine Mischung aus gehackten Zwiebeln und Knoblauch, rote Chilischoten, grüne Paprika und Koriander. Chancho en piedra hat normalerweise Tomaten und eine mehr Soße-ähnliche Konsistenz, wie es traditionell in einem Steinmörser und Stößel namens chancho en piedra zubereitet wird . (Das Wort chancho bedeutet "Schwein", aber das Verb chancar bedeutet "mahlen" (und kommt anscheinend aus der Quechua-Sprache.) Der Mörtel hat vielleicht einen Namen, der auf dem Wort chancar basiert, aber mit der Zeit hat er sich in chancho geändert habe "Beine" und ähnele Tieren.
Interessanterweise ist chancho en piedra auch der Name einer chilenischen Funkrock-Band.
Um chancho en piedra zu machen, werden Knoblauch, Gewürze, Chilischoten mit den zerkleinerten Tomaten zu einer glatten Paste vermahlen. Es ist fast wie eine ungekochte italienische Pasta Sauce. Wenn Sie keinen Mörser und Stößel haben, können Sie diese Sauce stattdessen in einer Küchenmaschine oder einem Mixer zubereiten. Fühlen Sie sich frei, die Mengen von Chili und Gewürze nach Ihrem persönlichen Geschmack anzupassen, aber die Tomaten sollten auf jeden Fall geschält werden. Servieren Sie diese Salsa mit Brot zum Tauchen, Käse oder mit ungesüßten Sopaipillas .
Was du brauchen wirst
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel Pfefferkörner
- 1 Esslöffel Oregano (frisch, nach Geschmack)
- 2 kleine grüne Chilischoten (wie Jalapeños)
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 3 mittelgroße Tomaten
- 1 Esslöffel Rotwein
- 1 Esslöffel Olivenöl
Wie man es macht
- Mit einem scharfen Messer zwei Schnitte durch die Haut der Tomaten in Form eines "x" machen. Legen Sie die Tomaten in einen Topf mit kochendem Wasser für 1 Minute. Entfernen und abkühlen lassen, dann Haut von den Tomaten abziehen. Zwei der Tomaten säen und hacken und beiseite stellen. Die restliche Tomate säen und fein hacken und in eine separate Schüssel geben.
- Schäle die Knoblauchzehen und lege sie in den Mörser (oder in eine Küchenmaschine oder einen Mixer). Fügen Sie das Salz, die Pfefferkörner und den Oregano hinzu und mahlen Sie alles zusammen, um eine glatte Paste zu machen.
- Die Zwiebel schälen und hacken und in die Schüssel geben. Die Chilischoten grob hacken, grob schneiden und zur Zwiebel-Knoblauch-Mischung geben. Mahlen (oder verarbeiten) Sie die Mischung zu einer glatten Paste.
- Fügen Sie die zwei gehackten Tomaten der Mischung hinzu. Fügen Sie den Wein (nach Geschmack) und Olivenöl hinzu. Schleifen (oder verarbeiten) bis glatt. Die restliche fein gehackte Tomate unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Lagern Sie Salsa bis zu einer Woche im Kühlschrank.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 82 |
| Gesamtfett | 3 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 2 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 8 mg |
| Kohlenhydrate | 14 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 2 g |