Fleisch 101: Die grundlegenden Rindfleisch-, Schweinefleisch-und Lamm-Primärschnitte

Die Fleischtheke kann ein einschüchternder Ort für viele Menschen sein. Vielleicht sind da alle Messer, Hackmesser und Haken. Oder vielleicht liegt es daran, dass die Metzger selbst hinter dieser massiven Theke stehen und man buchstäblich zu ihnen aufschauen muss.

Was auch immer es ist, es sei denn, Sie sind auf einer Ranch aufgewachsen oder haben eine formelle (oder informelle) Ausbildung zu diesem Thema gemacht, Sie könnten durch die Auswahl an Braten, Steaks und Koteletts, die im Fleischkasten angeordnet sind, mäßig verwirrt sein.

Ein guter Metzger wird sich freuen, Fragen zu beantworten, aber sie können sie nicht beantworten, wenn Sie nicht fragen . Und ich weiß nicht, wie es für Frauen ist, aber für Männer, wenn man nichts über Fleisch weiß, ist es, als wüsste man nicht von Autos. Ich habe keine Idee warum. Es ist nicht so, als hättest du dieses angeborene Wissen, das von deinen Chromosomen zu dir kommt. Es macht absolut keinen Sinn.

Und doch könnte ein Kerl ein Neurochirurg, Astrophysiker, Filmstar, Präsident der Vereinigten Staaten UND ein Fortune 500 CEO sein, ich meine, es gibt absolut keinen Grund für ihn, dieses spezifische Wissen zu haben, aber ich garantiere Ihnen, dass er lieber wäre aß seine eigenen Augäpfel, als einen Metzger zu fragen: "Was genau ist ein Tri-Tip?" mehr als er einen Mechaniker fragen würde "Also was macht der Kühler überhaupt?"

So kommt es, dass Sie das gleiche Fleisch immer wieder kaufen und es auf die gleiche Weise kochen, wie Sie es immer kochen. Traurig!

Ihre Brieftasche ist auch in der Leitung. Wenn Sie die Fleischstücke wirklich kennen, wissen Sie, wann Sie einen guten Deal bekommen und wann nicht. Was macht einen großen Unterschied, wenn Sie für einige Fleischstücke mehr als $ 20 pro Pfund bezahlen.

Die folgenden Informationen sind nur ein Anfang, aber die Links in jedem Artikel ermöglichen es Ihnen, tiefer zu vertiefen, wie Ihre Neugierde es rechtfertigt. Fazit: Wenn Sie Ihr Wissen erweitern, werden Sie wissen, was Sie in der Metzgerei fragen müssen, und Sie werden wissen, wie man es zubereitet, wenn Sie es nach Hause bringen. Ich sage nicht, dass dein Leben vollständig sein wird, aber es wird sicherlich verbessert werden.

Oh, und übrigens ...

Tri-Tip ist ein dreieckiger Rinderbraten vom unteren Lendenbraten und eignet sich hervorragend zum Räuchern, Rösten bei niedriger Temperatur oder zum Grillen bei indirekter Hitze.

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  Schnitte von Rindfleisch

  Rindfleisch ist in große Abschnitte unterteilt, die als "Primal Cuts" bezeichnet werden. Diese Primals werden dann weiter unterteilt (oder fabriziert ) in einzelne Steaks und andere Einzelhandelsschnitte. Die zartesten Rindfleischstücke, wie die Rippe und das Filet , sind diejenigen, die am weitesten vom Horn und vom Huf entfernt sind. Im Gegensatz dazu sind die Nacken- und Beinmuskeln am stärksten beansprucht, was sie zäher macht. Hier ist ein Überblick über die grundlegenden Rindfleisch-Schnitte .

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  Schnitte von Schweinefleisch

  Wenn überhaupt, ist Schweinefleisch noch verwirrender als Rindfleisch. Schweinefleisch-Schnitten haben alle möglichen eigenartigen Namen, wie den Boston-Hintern , der nirgends in der Nähe des Hinterns ist, und die Picknick-Schulter , die Sie nie zu einem Picknick bringen würden. Lesen Sie mehr über die Schweinehälften .

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  Lammschnitte

  Im Gegensatz zu Rindfleisch, das in Seiten geteilt wird, bevor es in seine ursprünglichen Primärschnitte zerlegt wird, und Schweinefleisch, das sofort in seine ursprünglichen Schnitte zerlegt wird , wird Lamm zuerst in vordere und hintere Abschnitte unterteilt, die als Forsaddle und Hindsaddle bezeichnet werden . Von dort wird es dann zu den grundlegenden Lammprimalschnitten verarbeitet .