Der Rinderschnitzel-Ur-Schnitt ist der Ort, an dem wir einige der zartesten, würzigsten und allgemein wünschenswerten Steaks und Braten bekommen.
Der Hauptmuskel in der Rinderrippe ist der Longissimus dorsi oder Rib-Eye-Muskel, der hoch oben auf dem Rücken des Tieres liegt, wo er nicht viel Bewegung bekommt, so dass er etwas von dem zartesten Fleisch ergibt. Es kann eine ausgezeichnete Marmorierung entwickeln , die dem Fleisch Feuchtigkeit und Geschmack verleiht.
In der Tat ist der Grad der Marmorierung sichtbar im Rib-Eye-Muskel ist einer der wichtigsten Faktoren bei der Einstufung von Rindfleisch . Mehr Marmorierung bedeutet eine höhere Note.
Beef Rib Primal: 7 Rippen
Die Rinderrippe stammt ursprünglich aus dem Rindervorderviertel, wo sie zwischen der 5. und 6. Rippe und zwischen der 12. und 13. Rippe vom Rinderfutter getrennt ist. So besteht die Rippe ursprünglich aus den Rippen 6 bis 12 (insgesamt 7 Rippen).
Die Rippe Primal ist von der Rindfleischplatte Primal getrennt durch Sägen über die Rippen ein paar Zentimeter nach unten von der Spitze des Ribeye-Muskel.
Wie weit unten hängt von vielen Dingen ab. Technisch wird eine vollständige Rinderrippe ursprünglich Rippen haben, die bis zu 10 Zoll lang in Richtung des Futterendes und sechs Zoll lang am Lendenende sind.
Aber was oft passiert ist, dass die Rippen kurz geschnitten sind, irgendwo zwischen zwei und vier Zoll unterhalb des Rib-Eye-Muskels. Ob sie kurz oder lang geschnitten sind, der restliche Teil der Rippenknochen bis hinunter zum Brustbein wird als primitive Rinderplatte bezeichnet .
Das ist, wo Rindfleisch kurze Rippen kommen - und die Unterscheidung zwischen ihnen als Teil der Rippe Primal oder der Platte Primal ist ein etwas willkürlich.
Eine andere Möglichkeit, darüber nachzudenken (obwohl es kontraintuitiv sein könnte), ist, dass die Rinderrippe ursprünglich von dem Rindervorderviertel übrig ist, nachdem das Rinderfutter und die Rinderplatte entfernt wurden.
Rindfleisch Rib Braten und Steaks
Nach dem Entfernen des Rückgrats und des damit verbundenen Knorpels haben Sie eine sogenannte Braten-fertige Rinderrippe, die für die Herstellung von knochenhaltigen Prime-Rib-Braten oder in einzelne Knochen- Rippensteaks verwendet werden kann .
Sie neigen dazu, eine Menge von knochenhaltigen Ribeye-Braten während der Ferienzeit zu sehen, um den klassischen Prime-Rib-Braten zu machen . Es gibt eine Anzahl von verschiedenen Wiederholungen dieses Bratens, abhängig davon, wie es getrimmt ist, wie viel von der äußeren Fettschicht entfernt ist und so weiter.
Eine gute Möglichkeit, diesen Braten zuzubereiten, besteht darin, die äußere Fettschicht abzuziehen, die äußeren Muskeln zu entfernen und dann die Fettschicht zu ersetzen und sie mit einer Schnur zu binden. Die Rippenknochen und dieses äußere Fett tragen zu Geschmack und Feuchtigkeit bei und machen es zum idealen Prime Rib Braten.
Allerdings ist es nicht einfach, einen auf diese Weise zubereiteten Rippenbraten zu finden, obwohl Sie ihn wahrscheinlich bei Ihrem Metzger bestellen könnten.
Besonders in Restaurants sind knochige Rib Eye Steaks das ganze Jahr über leicht zu finden. Einige Steakhouses servieren ein so genanntes Cowboy Steak, das im Grunde genommen ein knochenförmiges Ribeye ist, von dem sich ein langer Abschnitt des nackten Rippenknochens erstreckt.
Ohne Knochen Ribeye, Ribeye Cap & More
Aber zum größten Teil werden Sie knochenlose Rib-Eye-Steaks und Braten sehen, was bedeutet, dass der Metzger die Rippen vollständig entfernen wird.
In jedem Fall, sobald die Rippen und äußeren Muskeln entfernt sind, haben Sie, was eine knochenlose Ribeye Roll genannt wird, die selbst weiter reduziert werden kann, durch Entfernen der Rib-Eye-Kappe (vor allem der Spinalis Dorsi Muskel und ein kleiner Teil des Komplexes).
Die Rib-Eye-Kappe kann gefüllt, gerollt und geröstet werden oder in einzelne Steaks portioniert werden. Die meiste Zeit bleibt es jedoch am Rippenauge hängen.
Die Rib-Eye-Lippe (manchmal Ribeye-Tail genannt), bestehend aus dem Longissimus costarus und dem Serratus dorslis, kann auch entfernt oder aufgelassen werden, und sie bleibt in der Regel an, da es nicht viel zu tun gibt, außer es zu schleifen .
Was ist mit Rindfleisch Rücken Rippen?
Übrigens sind die Rippen, die von der Ribeye-Rolle kommen, wo wir Baby-Rücken-Rippen bekommen.
Wenn Sie jemals Rindfleischbeine in Ihrem BBQ-Viertel in der Nachbarschaft hatten, haben Sie wahrscheinlich bemerkt, dass es kaum Fleisch auf ihnen gab.
Und jetzt weißt du warum. Metzger wollen so wenig Fleisch auf den Rippen wie möglich verlassen, weil Rindfleischrippenauge für viel mehr pro Pfund als Rindfleischrückrippen verkauft.
So sind fleischige Rindfleischrippen so ziemlich ein Oxymoron. Du sprichst wirklich darüber, was Fleisch zwischen den Rippenknochen ist. Und da Rinderrippen kein gefragter Gegenstand sind, wird das Fleisch zwischen den Rippen (interkostales Fleisch genannt) oft einfach entfernt und für die Herstellung von Rinderhackfleisch verwendet .