USDA bestimmt ein Prime Encounter
Das Wort "prime" ist eine Qualitätsnote, die vom US-Landwirtschaftsministerium vergeben wird, um Rindfleisch von höchster Qualität und anderes Fleisch, einschließlich Kalbfleisch und Lamm, in Bezug auf Zartheit, Saftigkeit und Geschmack zu beschreiben.
Diese Fleischqualität, die in Einzelhandelsgeschäften von erstklassig bis Standard oder kommerziell reicht, wird aufgrund einer Kombination aus Marmorierung und Reife vergeben. Marmorierung , der Begriff, der verwendet wird, um Fettflecken innerhalb des Fleisches zu beschreiben, fügt Geschmack hinzu, und jüngeres Rindfleisch produziert das zarteste Fleisch.
Verwende das Fett auf der Außenseite deines Fleisches nicht mit Marmorierung. Dieses Fett ist einfach fett und wird oft weggeschnitten, bevor Sie Ihre Steaks oder Braten kochen. Die "Prime" Note wird dem Fleisch, das aus dem jüngsten Rind mit der reichlichsten Marmorierung stammt, verliehen.
Wenn Sie Ihr Rindfleisch wählen, sind die zähesten Stücke von Rindfleisch solche wie das Rib-Eye-Steak , Filet und alles aus der kurzen Lende , einschließlich Streifen Steaks , T-Knochen und Porterhouses. Sie sind am zartesten, weil die Muskeln relativ wenig trainiert werden, was bedeutet, dass sie die geringste Menge an faserigem Kollagen (AKA- Bindegewebe ) haben, das die Muskelfasern umgibt.
Aber selbst unter diesen Kürzungen, die bereits zu den teuersten zählen , gilt alles, was eine erstklassige Bezeichnung erhält, als die Beste der Besten.
Apropos Zärtlichkeit, wussten Sie, dass Marinieren Fleisch nicht zärtlich macht ?) Die Vorstellung, dass Zitronensaft, Wein oder Essig Protein abbauen, ist einfach falsch.
Tatsächlich macht es genau das Gegenteil.
Prime Fleisch: Die höchste Qualität
Weniger als 2 Prozent des gesamten in den Vereinigten Staaten produzierten Rindfleisches werden die Top-Prime-Bezeichnung erhalten. Je nachdem, wo Sie einkaufen, trägt Ihr Lebensmittelgeschäft möglicherweise nicht die oberste Hauptbezeichnung. Es wird eher von High-End-Restaurants und Hotels gekauft.
Allerdings verkaufen zunehmend höherwertige Geschäfte erstklassiges Fleisch zu einem Preis, der zur Bezeichnung gehört.
Aufgrund ihrer überlegenen Qualität werden erstklassige Rindfleischstücke am besten mit Trockenhitzekochverfahren wie Rösten und Grillen zubereitet.
Die "USDA Prime" Klasse
Schließlich werden Fleischstücke , die eine erstklassige Note erhalten haben, mit einem violetten Stempel versehen, der die Wörter "USDA Prime" in einem Schild zeigt. Während dieses Zeichen nur auf den ursprünglichen Schnitten sichtbar sein wird, wird die Einzelhandelsverpackung das Gradierungszeichen aufweisen.
Es ist illegal, die Fleischqualität oder das Schildsymbol falsch darzustellen oder eine irreführende Sprache zu verwenden, um die Qualität des Fleisches zu beschreiben. Zum Beispiel muss ein Restaurant, das so etwas wie Prime Rib serviert, Rindfleisch verwenden, das als erstklassig eingestuft wurde. Sonst müssten sie es einen Rippenbraten oder etwas anderes nennen, das nicht das Wort "prime" enthält.
Beachten Sie, dass die Fleischsortierung völlig optional ist und Fleischproduzenten, die eine Qualitätsstufe für ihr Fleisch verlangen, müssen für die Dienstleistung bezahlen. Dies unterscheidet sich von dem gesetzlich vorgeschriebenen System der Fleischuntersuchung, betrifft jedoch nicht die Qualität oder Zartheit. Auch durch das Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten durchgeführt - und mit Steuergeldern bezahlt - Fleischkontrolle stellt sicher, dass das Fleisch, das Sie kaufen, gesund und sicher ist und ordnungsgemäß verpackt und etikettiert wurde.