Hohe Temperaturen, große Aromen
Beim Kochen mit trockener Hitze handelt es sich um eine Kochtechnik, bei der die Wärme ohne Verwendung von Feuchtigkeit auf das Nahrungsmittel übertragen wird. Beim Kochen mit trockener Hitze sind typischerweise hohe Temperaturen erforderlich, dh 300 ° F oder mehr.
Braun ist schön
Beachten Sie, dass die Bräunung von Lebensmitteln , wie wenn Brot getoastet wird, nur durch Kochen in trockener Hitze erreicht werden kann. Diese Bräunung führt wiederum zur Entwicklung von komplexen Aromen und Aromen, die nicht durch feucht-kochende Techniken erreicht werden können.
Sautieren & Braten
Das Sautieren erfordert eine sehr heiße Pfanne. Beim Anbraten ist es wichtig, die Pfanne eine Minute lang zu erhitzen, dann eine kleine Menge Fett zuzugeben und das Fett ebenfalls heiß werden zu lassen, bevor das Essen in die Pfanne gegeben wird.
Ein weiterer Schlüssel ist nicht überladen oder die Pfanne überschwemmen. Die Pfanne muss heiß bleiben, um die gewünschte Bräunung der Speisen zu erreichen. Zu viel Essen in der Pfanne zerstreut die Hitze und lässt das Essen dampfen oder kochen anstatt zu braten.
Eine Methode, um eine heiße Pfanne zu halten und sicherzustellen, dass das Essen gleichmäßig kocht, besteht darin, das Essen in der Pfanne zu werfen oder umzudrehen - Sautieren heißt eigentlich "springen" auf Französisch. Einige Sauté-Pfannen haben schräge Seiten, um dies zu erleichtern, aber es ist in der Regel nur mit kleineren Stücken von Lebensmitteln, vor allem Gemüse gemacht. Zur Demonstration, hier ist ein Video, wie man Gemüse anbraten kann.
Das Braten ähnelt stark dem Braten mit dem Hauptunterschied, dass das Braten etwas mehr Fett und etwas niedrigere Temperaturen als das Braten benutzt.
Dies macht es zu einer guten Methode, größere Fleischstücke zu kochen, die keine Zeit zum Durchkochen haben würden, da das Essen beim Sautieren nicht lange in der Pfanne bleibt. Aus diesem Grund werden größere Fleischstücke oft in dem Ofen fertiggestellt, nachdem die Oberfläche bis zu dem gewünschten Grad gekocht worden ist. ( Lesen Sie mehr über Sautieren )
Rösten und Backen
Die Wörter Rösten und Backen sind größtenteils synonym, indem sie beide eine Methode beschreiben, einen Gegenstand zu kochen, indem man ihn in heißer, trockener Luft, im Allgemeinen in einem Ofen und bei Temperaturen von mindestens 300 ° F (aber oft viel heißer) einhüllt.
Diese Technik kocht Lebensmittel ziemlich gleichmäßig, da alle Oberflächen des Nahrungsmittels dem gleichen Grad ausgesetzt sind. Dies unterscheidet sich beispielsweise von einem Pansen, bei dem die Oberfläche, die die heiße Pfanne berührt, viel heißer wird als die Seite, die nach oben zeigt. Röstung und Backen erfordern, dass das Essen unbedeckt gekocht wird, so dass es die heiße, trockene Luft ist, die die Wärme liefert, nicht den Dampf aus dem Essen.
Trotz dieser Ähnlichkeiten kann das Rösten und Backen etwas unterschiedliche Dinge bedeuten, je nachdem, wen Sie fragen. Einige Köche verwenden das Wort "Backen" nur, wenn sie von Brot, Gebäck und anderen Backwaren sprechen. Einige verwenden das Wort "Rösten" nur, wenn sie sich auf Fleisch, Geflügel und Gemüse beziehen, verwenden aber den Begriff "Backen" für Fisch und andere Meeresfrüchte. Eine weitere Unterscheidung kann in Bezug auf die Temperatur gemacht werden, wobei "Rösten" eine größere Hitze und somit eine schnellere und ausgeprägtere Bräunung bedeutet.
Grillen und Grillen
Broiling ist eine weitere Methode der trockenen Hitze, bei der Wärme durch die Luft geleitet wird.
Da Luft ein relativ schlechter Wärmeleiter ist, müssen Grillgut und Grillgut sehr nahe an der Wärmequelle sein, die in diesem Fall wahrscheinlich eine offene Flamme ist. So kocht die Oberfläche des Essens sehr schnell und macht diese Art des Kochens ideal für Geflügel, Fisch und die zartesten Fleischstücke. Aufgrund der extrem heißen und trockenen Art dieser Kochmethode ist es üblich, Fleisch, das gegrillt oder gegrillt werden soll, zu marinieren.
Übrigens gibt es eine wichtige Unterscheidung zwischen Grillen und Grillen, nämlich, dass das Grillen das Erhitzen der Nahrung von unten beinhaltet, während das Grillen Erhitzen von oben beinhaltet. In beiden Fällen wird das Essen in der Regel einmal während des Kochens gewendet, und ein Gitter oder ein Rost irgendeiner Art wird verwendet, was dem Essen die charakteristischen Grillmarkierungen gibt, die das Kennzeichen dieser Kochtechnik sind.
Wie beim Braten ist es wichtig, den Broiler oder Grill zu erhitzen, bevor Sie das Essen darauf legen. ( Lesen Sie mehr über Grillen )
Frittieren
Da beim Frittieren das Essen in heißes, flüssiges Fett getaucht wird, kann es einige Zeit dauern, sich an die Idee zu gewöhnen, dass es sich tatsächlich um eine Form des Trockenhitze- Kochens handelt. Aber wenn Sie jemals die heftige Reaktion von heißem Öl auf einen winzigen Tropfen Wasser gesehen haben, wissen Sie, dass Öl und Wasser ein paar Gegensätze sind, die nichts miteinander zu tun haben wollen. Um dies zu vermeiden, stellen Sie sicher, dass alles, was Sie in das heiße Fett geben, frei von überschüssiger Feuchtigkeit ist. Das könnte bedeuten, einen Gegenstand vor dem Braten mit einem Papiertuch abzutrocknen.
Frittieren erfordert, das Öl bei Temperaturen zwischen 325 ° F und 400 ° F zu halten. Besser als das und das Öl kann anfangen zu rauchen, und wenn es etwas kühler ist, fängt es an, in das Essen zu sickern und es fettig zu machen. Frittierte Speisen sollten nach dem Kochen eigentlich nur wenig Öl enthalten, vorausgesetzt sie sind richtig gebraten.
Der Schlüssel, um das Öl heiß zu halten, besteht darin, die Zutaten in kleinen Portionen zu braten, denn wenn zu viel Öl in das Öl eingefüllt wird, wird es abgekühlt. Ein weiterer Hinweis, dass das Frittieren in der Tat eine Form des Kochens in trockener Hitze ist, ist die attraktive goldbraune Farbe von Lebensmitteln, die mit dieser Methode zubereitet werden. Nahrungsmittel werden oft in einem einfachen Teig beschichtet, um sie zu schützen und ihre Feuchtigkeit zu versiegeln. ( Lesen Sie mehr über Frittieren )