Jerky ist eine uralte Methode, Fleisch, Fisch und Geflügel zu konservieren. Unsere Vorfahren haben Fleisch und Meeresfrüchte zu Trockenfleisch verarbeitet, um das Essen lange Zeit ohne Kühlung zu konservieren. Heute betrachten wir Jerky als Convenience-Essen, perfekt für Wanderer, Camper, oder einfach nur einen einfachen, unordentlichen Snack. Kommerzielle Jerky-Produkte gibt es in vielen Geschmacksrichtungen mit einer beliebigen Anzahl von Konservierungsstoffen.
Die Geschichte von Jerky
Traditionell handelt es sich bei Jerky um lange, dünne Fleischstreifen (meist Rind), die gesalzen und sonnengetrocknet werden.
Die Ureinwohner Amerikas haben diesen Trocknungsprozess lange genutzt, um Fleisch und Fisch für den Winter oder das Reisen zu konservieren. Das Fleisch wurde oft rekonstituiert, um einen herzhaften Snack zu schaffen, und dieses Konzept funktioniert immer noch.
Wie Jerky gemacht wird
Heute wird Jerky aus Wild, Geflügel, einer großen Vielfalt an Fisch und natürlich Rindfleisch hergestellt. Es kann mit vielen verschiedenen Gewürzen und Geschmacksrichtungen hergestellt werden, gesalzen und ungesalzen. Traditionell wird Salz als Hauptkonservierungsmittel für Jerky verwendet, aber auch Säuren wie Essig und Zitrussaft in Marinaden können Bakterien abtöten. Jerky kann ohne Salz hergestellt werden, aber seine Haltbarkeit wird drastisch reduziert. Ruckartig, leicht, würzig und voller Eiweiß, ist er ein Favorit für Camper und Wanderer.
Making Jerky ist einfach
Das Konzept, Jerky zu machen, ist einfach: konstant niedrige Hitze und bewegte Luft, um das gewürzte Fleisch auszutrocknen. Es ist jedoch ein gutes Gleichgewicht zu erreichen. Die Hitze muss hoch genug sein, um Feuchtigkeit abzuführen, aber nicht heiß genug, um das Fleisch zu kochen.
Ausreichende Luftströmung ist notwendig, um die feuchte Luft zu bewegen, um sie zu verteilen.
Hausgemachtes Jerky ist einfach zu machen. Es kann aus einer Vielzahl von Fleisch (wild und heimisch), Geflügel und sogar Meeresfrüchten hergestellt werden. Indem Sie Ihre eigenen Jerky machen, kontrollieren Sie nicht nur die Zutaten, Sie sparen auch Geld. Weitere Informationen, Rezepte und Tipps finden Sie weiter unten.