Wie man Austern wählt und sie frisch hält
Austernauswahl und Lagerung
Austern in der Schale müssen per Gesetz verkauft werden, wie es bei allen Doppelventilen der Fall sein muss. Sie sollten sich schwer und voll Wasser fühlen. Live-Geräte werden fest geschlossen oder geklemmt, wenn sie angezapft werden. Tote Austern haben lose Muscheln und müssen zusammen mit denen, die Schalen gebrochen haben, weggeworfen werden. Der Geschmack ist am besten, wenn sie innerhalb von 24 Stunden nach dem Kauf konsumiert werden.
Bewahren Sie lebende Austern in der Schale, große Shell-Seite nach unten, in einem Netzbeutel oder in einem offenen Behälter mit einem feuchten Tuch im Kühlschrank (nicht niedriger als 33 Grad F.) bis zu fünf Tagen.
Versiegeln Sie lebende Austern nicht in einem luftdichten Behälter - sie werden nicht atmen können und werden sterben.
Frieren Sie niemals ungeschälte Austern ein. Sie können frisch geschälte Austern für zwei Tage in ihrem eigenen Alkohol kühlen, aber verwenden Sie sie so schnell wie Sie können.
Die meisten kommerziell erhältlichen Austern haben heutzutage ziemlich saubere Schalen. Wenn Sie sie jedoch reinigen müssen, schrubben Sie die Bärte und den Schmutz von den Schalen, während Sie sie unter fließendem kaltem Wasser halten, bevor Sie sie öffnen.
Wenn Sie Austern schälen (öffnen), achten Sie darauf, den wunderbaren Saft zu behalten, der als Alkohol bekannt ist . Die Flüssigkeit sollte klar, nicht trüb sein und keinen sauren oder ungünstigen Geruch haben.
Geschälte Austern müssen pasteurisiert und vor dem Verkauf in Dosen oder gefroren aufbewahrt werden. Austern aus der Dose erleiden einen Verlust an Geschmack durch lebende, frische Austern und werden normalerweise nur in gekochten Gerichten verwendet. Geräucherte Austern aus der Dose sind ideal für Vorspeisen.
Austern in Dosen haben ein Verfallsdatum und sollten gekühlt in ihrer Flüssigkeit in einem abgedeckten Behälter gelagert werden, sobald sie geöffnet sind.
Gefrorene rohe Austern werden bis zu drei Monate aufbewahrt. Sie sollten im Kühlschrank aufgetaut und dann wie frische Austern zum Kochen verwendet werden.
Gekochte Austern sollten nicht eingefroren werden, damit Sie keine Gummistöpsel haben. Verwenden Sie übrig gebliebene gekühlte gekochte Austern innerhalb von drei Tagen.
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