Wie man Austern schuppt

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Beginnen Sie mit frischen, rohen Austern zum Schälen

Der Hauptgrund dafür, Austern zu schälen, ist, sie roh zu essen. Sie wollen sehr frisch, live, fabelhafte Austern, wenn das Ihr Plan ist. Glücklicherweise sind Austern an dieser Front ziemlich kooperativ, solange Sie sie kalt halten und sie nicht in Plastik ersticken. Es ist am besten, Austern an dem Tag zu kaufen, an dem du sie auspacken willst, aber das ist hauptsächlich ein Problem mit dem Lager. Es gibt keinen Grund, sie nicht ein oder zwei Tage im Voraus zu kaufen, wenn das bequemer ist.

Oben sind ein paar Pazifische Austern ( Crassostrea gigas ) und Atlantische Austern ( Crassostrea virginicas ). Sie können jede Art schälen, die Sie mögen oder auf Ihrem Markt sind. Atlantische Austern sind ein bisschen schwieriger zu schälen, aber nur, weil die Muscheln dazu neigen, sich zu teilen.

Zusammen mit den Austern benötigen Sie auch ein kurzes Messer oder ein anderes dünnkantiges Instrument. Ein echtes Austernmesser ist großartig, das ist schön, weil es einen Schutz um die Klinge herum hat, damit Ihre Hand nicht verrutscht, aber ein Schraubenzieher (flacher Kopf, nicht Philips!) Und sogar ein Tischmesser funktionieren ebenfalls. Sie wollen etwas mit einer dünnen Kante, die Sie zwischen den Schalen arbeiten können, aber das ist auch stark genug, um die Schalen aufzubrechen. Die meisten Menschen wollen auch etwas, mit dem sie die Auster halten können (diese Muscheln können scharf werden). Ein Lappen oder Küchentuch oder Ofenhandschuh sind alle gute Optionen, nur beachten Sie, dass, was auch immer Sie verwenden, mit Austernschale und Austernsäften ziemlich vertraut werden und vielleicht nie wieder die gleiche sein wird.

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Setzen Sie das Messer zwischen die Schalen und Twist

Schau dir die Auster an. Die überwiegende Mehrheit der Austern wird eine gewölbte Seite und eine flachere Seite haben. Halten Sie die Auster mit der flacheren Seite nach oben. Die schalenförmige Seite wird die Auster und ihre Flüssigkeit halten, während du dich schiebst.

Nun schaue nach dem Scharnier - dem Punkt, an dem die Schalen auf eine ernstere Art und Weise verbunden sind, die nur von dem Muskel zusammengehalten wird, der die Auster ist. Manche Leute stechen das Messer direkt in das Scharnier (wie hier abgebildet). Es ist oft einfacher, das Messer zwischen den Schalen in der Nähe des Scharniers einzuführen (siehe nächster Schritt).

Hinweis: Möglicherweise ziehen Sie es vor, die Auster auf einer flachen Arbeitsfläche zu platzieren, halten Sie sie fest und führen Sie das Messer ein. Probieren Sie beide Wege aus und sehen Sie, welcher Weg sich für Sie einfacher, sicherer oder natürlicher anfühlt.

Es ist jetzt praktisch, wenn Sie bemerkt haben, wo sich das Scharnier befindet. Egal, ob Sie das Messer am Scharnier oder in der Nähe des Messers einsetzen, nehmen Sie das Messer in das Scharnier und "öffnen" Sie es durch Drehen der Messerklinge. Manchmal wird das Messer einfach gedreht, nachdem man es zwischen die Schalen gelegt hat, andere Austern sind sturer und man muss das Messer ziemlich weit hineinarbeiten, um das Messer (oder den Schraubenzieher) in die richtige Richtung drehen zu können genug Hebelkraft, um dieses Scharnier zu "knacken".

Hinweis: Halten Sie es so flach wie möglich, um zu vermeiden, dass zu viel Austernlauge austritt.

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Schiebe das Messer zwischen die Schalen

Sobald Sie das Scharnier geöffnet haben, schieben Sie das Messer zwischen den Schalen, halten Sie es entlang der Unterseite der oberen Schale - Sie wollen nicht die Auster zerfressen! Der größte Teil dieses Gleitens wird sehr einfach sein, aber der Punkt, an dem die Auster an der oberen Schale befestigt ist, wird einen gewissen Widerstand bieten, den Sie durchschneiden müssen.

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Öffne es!

Du hast jetzt die zwei Schalen getrennt, die die Auster beherbergen. Entfernen Sie die obere Schale (wenn viel Fleisch daran hängt, verwenden Sie das Messer, um es abzuschneiden (oder wirklich zu kratzen).

Wenn Sie freundlich zu denen sein wollen, die die Austern essen werden, verwenden Sie das Schälmesser oder ein scharfes Schälmesser, um entlang der unteren Schale zu schneiden, um sicherzustellen, dass die Auster auch frei von dieser Schale ist.

Versuchen Sie dabei, möglichst viel Flüssigkeit (Austernflüssigkeit) in der Schale zu halten. Es ist lecker.

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Wiederholen und servieren

Du wirst Austern servieren wollen, sobald sie sie so schnell wie möglich aussortiert haben. Sie können sie kalt halten, indem Sie sie auf ein Tablett mit zerstoßenem Eis legen.

Servieren Sie sie einfach oder mit einem einfachen Spritzer Zitronensaft. Viele Leute mögen Tabasco oder Cocktailsauce. Oder sehen Sie sich diese köstlichen Soßen für Austern auf der Half Shell an .

Eine andere Möglichkeit, gegrillte Austern oder gegrillte Austern zu machen, oder einige Austern in diesem reichen Seafood Chowder zu werfen.