Die Trocknung ist eine traditionelle italienische Methode, um eine Fülle von reifen Sommertomaten zu bewahren, damit sie den Rest des Jahres genossen werden können, vor allem in den süditalienischen Regionen Kalabrien und Apulien. Jedes Jahr kochte die Mutter meines Ex-Freundes in Apulien auf dem Dach ihres Hauses Pfannen voller halbierter Tomaten, um sie mehrere Tage lang in der glühend heißen apulischen Sonne zu trocknen.
Viele Menschen, besonders außerhalb Italiens, haben die hausgemachte Version nicht gekostet. Sie gehen davon aus, dass sie wie im Laden gekaufte sonnengetrocknete Tomaten sind, die ein wenig ledrig und zäh sind, ohne viel Geschmack. Sie wirken eher wie eine verblasste, vertrocknete Erinnerung an eine Tomate, als an einen duftenden, intensivierten Geschmack von Sommertagen. Selbstgemachte sonnengetrocknete Tomaten sind eine ganz andere Sache: duftend und zäh, aber nicht zäh, mit komplexem, konzentriertem Tomatengeschmack und einer leichten Süße.
Es ist zwar nicht schwer, aber die Schwierigkeiten, sie zu Hause zu machen, ist, dass viele von uns nicht genug Platz im Freien oder Zeit haben oder dass es uns an konsistentem, starkem Sonnenschein mangelt oder in stark verschmutzten Städten oder in von Insekten befallenen Gebieten lebt vielleicht ist das Trocknen von Lebensmitteln im Freien nicht die beste Idee.
Die Lösung? Sie können sie leicht in Ihrem Ofen trocknen. Für große Mengen müssen Sie dies in Stapeln tun; Sie sollten etwa 2 Pfund Tomatenhälften auf einem großen Backblech pro Batch passen. Sobald sie richtig getrocknet sind, werden sie viele Monate in mit einem Reißverschluss versiegelten Plastiktüten aufbewahrt, die an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden.
Wenn Sie bereit sind, sie zu verwenden, können Sie sie direkt in jedem Rezept verwenden, das nach ihnen verlangt, oder versuchen Sie die traditionelle Methode der Marinierung in einem Glas mit Olivenöl und Gewürzen. Sie eignen sich hervorragend als Pizzabelag oder in Pasta-Soßen , in Salaten oder einfach als Teil einer Antipasti- Platte .
Hinweis : Längliche Tomaten wie San Marzano oder Roma oder aromatische Kirschtomaten funktionieren am besten.
Was du brauchen wirst
- 2 Pfund Tomaten (frisch, reif San Marzano, Roma oder Kirsche)
- Feines Meersalz
Wie man es macht
- Den Ofen auf 200 F (100 C) oder die niedrigste mögliche Einstellung vorheizen. Widerstehen Sie der Versuchung, eine höhere Temperatur zu verwenden, um den Prozess zu beschleunigen, denn dann würden Sie die Tomaten kochen, anstatt sie zu trocknen.
- Die Tomaten halbieren und halbieren (vom Stiel bis zur Spitze). Drücken Sie jede Hälfte sanft über eine Schüssel, um überschüssige Flüssigkeit und Samen zu entfernen. Machen Sie einen kleinen Schlitz mit der Spitze eines scharfen Gemüsemessers in der Rückseite (Schälseite) jeder Tomatenhälfte, um ihnen zu helfen, zu trocknen.
- Stellen Sie einen Trockenständer auf ein mit Aluminiumfolie ausgekleidetes Backblech und ordnen Sie die Tomaten mit der aufgeschnittenen Seite in einer einzigen Schicht auf dem Gestell an. Stellen Sie sicher, dass um jede Tomate herum etwas Platz ist und dass sie sich nicht berühren, so dass sie gleichmäßig trocknen können.
- Die Tomaten leicht mit Salz bestreuen.
- In den Ofen stellen und backen, bis die Tomaten dehydriert und etwas ledrig, aber nicht hart, spröde oder knusprig sind. Sie sollten immer noch etwas zäh und flexibel sein. Überprüfen Sie sie während des Trocknens jede Stunde. Je nach Tomaten und Ofen kann dies zwischen 6 und 12 Stunden dauern.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 41 |
| Gesamtfett | 0 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 0 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 86 mg |
| Kohlenhydrate | 9 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Eiweiß | 2 g |