Renee Pottle ist eine Autorin, Familie und Consumer Scientist und Master Food Preserver. Sie schreibt über das Einmachen, Backen und richtiges Essen bei SeedtoPantry.com.
Seit ich nach Nordwesten gezogen bin, wo Steinobstbäume gedeihen, nutze ich die allzu kurze Aprikosensaison. Jedes Jahr stelle ich Gläser Marillenmarmeladen , Aprikosensirup und diese wohlschmeckende, asiatisch inspirierte Aprikosensauce auf.
Aprikosensauce ist eine spritzige, süß-saure Soße, die der Pflaumensauce , die mit jedem chinesischen Restaurantgericht kommt, ähnlich ist. Ich habe keine Ahnung, ob chinesische Hausköche manchmal Aprikosen für die Pflaumen ersetzen, aber es ist wahrscheinlich, weil Aprikosen in China ziemlich gut wachsen.
Meine Aprikosensauce war verzweifelt. Ein Jahr, in meiner Begeisterung für alles frische und süße, kaufte ich eine 40-Pfund-Kiste frische Aprikosen. Glauben Sie mir, 40 Pfund sind eine Menge Aprikosen. Also habe ich Aprikosenhälften, Marillenmarmelade und Aprikosensirup in Dosen gefüllt. Ich habe Aprikosenpaste, Aprikosenleder und getrocknete Aprikosenstücke für Obstkuchen gemacht. Ich aß jede Menge frische Aprikosen und hatte immer noch viele Aprikosen auf dem Tresen, die langsam weicher und weicher wurden. Die meisten der verbliebenen Aprikosen litten unter Sonnenbrand, was ihre Schönheit, aber nicht ihren Geschmack beeinträchtigte. Sie waren zu groß, zu reif und hatten zu viele Narben. Kreativität war gefragt, die zu dieser pikanten Soße führte, die von einem Rezept übernommen wurde, das im Ball Blue Book Guide to Preserving gefunden wurde .
Obwohl der 40-Pfund-All-at-Once-Fehler nicht wiederholt wurde, kaufe ich immer noch in großen Mengen und mache jeden Sommer mindestens eine Charge Aprikosen-Sauce. Verwenden Sie asiatische Aprikosensoße, wie Sie irgendeine wohlschmeckende Pflaumensoße tun würden. Spoon es über Knödel oder Wontons, servieren Sie es mit Schweinefleisch oder Huhn, oder verwenden Sie es als Basis für hausgemachte BBQ-Sauce oder Pfanne Soße.
Die natürliche Frische der Aprikose scheint hier durch und verwandelt ein traditionelles süß-saures Gewürz in etwas komplexeres. Sobald Sie anfangen, pikante Aprikosensoße zu machen, werden Sie vielleicht nie wieder zur täglichen Pflaumensoße zurückkehren!
Dieses Rezept kann auch verdoppelt werden, obwohl die Kochzeit erhöht wird.
Was du brauchen wirst
- 2 Pfund frische Aprikosen
- 1 Tasse gepackter brauner Zucker
- ½ Tasse Kristallzucker
- 1 EL natriumarme Sojasauce
- ½ Teelöffel Paprikaflocken
- ½ Esslöffel Salz
- ½ Tasse Apfelessig
Wie man es macht
Bereiten Sie ein Wasserbad Cannaner und vier Half-Pint-Dosen Gläser.
Die Aprikosen halbieren, zerkleinern und hacken.
Kombinieren Sie alle Zutaten in einem großen Topf oder Schmortopf.
Zum Kochen bringen. Hitze reduzieren.
Kochen Sie bis dick, mit einer sirupartigen Konsistenz. Dies dauert zwischen 20 Minuten und einer Stunde.
Falls gewünscht, die Soße mit einem Pürierstab pürieren.
Schöpfen Sie in heiße, saubere Gläser, die ungefähr ¼ Zoll Kopfraum lassen. Mit den zweiteiligen Deckeln und Ringen aufgießen und 15 Minuten in einem Wasserbadbehälter verarbeiten .
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 26 |
| Gesamtfett | 0 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 0 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 70 mg |
| Kohlenhydrate | 7 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 0 g |