Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Wasserbadkonservierung

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Wie verarbeitet man Lebensmittel in einem Wasserbad Cannaner

Kochendes Wasserbadekonservieren ist der einfachste Weg, um in Ihrem eigenen Zuhause haltbare Marmeladen und Pickles herzustellen.

Es ist wichtig zu beachten, dass nur säurehaltige Lebensmittel durch Wasserbadkonserven konserviert werden können. Dies beinhaltet die meisten Obstkonserven, einschließlich Marmeladen, Gelees und Obst in Sirup und viele Gurken konserviert. Stellen Sie jedoch immer sicher, dass Sie ein sicheres, getestetes Rezept aus einer zuverlässigen Quelle verwenden, wie z. B. das Nationale Zentrum für die Konservierung von Hausnahrung. Nicht säurehaltiges Gemüse, Fleisch, einschließlich Geflügel und Fisch, und Suppenvorräte (ja, sogar Gemüsebrühe) müssen in einem Druckbehälter und nicht in einem kochenden Wasserbad verarbeitet werden. Hier finden Sie mehr Informationen über kochendes Wasserbad vs. Druckkonservierung .

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Grundausstattung und Setup

Obwohl fertige Konserven-Kits oft direkt in Baumärkten oder online zum Verkauf angeboten werden, haben Sie vielleicht schon viele der notwendigen Teile in Ihrer Küche. Wenn ja, können Sie die anderen Stücke selektiv kaufen und möglicherweise Geld sparen.

Grundausrüstung

• Ein großer, großer Topf
• Ein Rack, das in den Topf passt
• Canning Gläser mit zweiteiligen Deckel
• Eine Schöpfkelle
• Ein Konserventrichter
• Ein Timer
• Ein Glasheber oder eine Zange
• Ein sauberer Spachtel oder ein Essstäbchen
• Ein feuchtes, sauberes Handtuch oder Papiertuch

Optionale Ausrüstung

• Ein Deckelcaddy (im Bild)
• Ein magnischer Deckel Zauberstab
• Ein Dosenregal mit Griffen
• Ein Kochfeld oder ein Wasserkocher

Anfangen

Legen Sie ein Rack in den Boden eines großen Topfes, wie einen Topf oder einen Hummer Topf. Das Gestell hält den Boden der Gläser vom Boden der Pfanne erhaben, so dass verdunstendes Wasser um die Gläser herum entweichen kann und verhindert, dass sie aneinander rattern, was zu einem Bruch führen kann.

Fügen Sie genug Wasser hinzu, um die Gläser, die Sie verarbeiten werden, um mindestens einen Zoll über den Deckeln zu bedecken.

Schalten Sie die Hitze ein. Wenn roh verpackt, bringen Sie das Wasser auf 140ºF; wenn heiß verpackt, bringen Sie das Wasser auf 180ºF. Sie können dies tun, während Sie Ihre Lebensmittel vorbereiten vorbereitet werden.

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Füllen Sie die Gläser

Bevor Sie beginnen, überprüfen Sie alle Glasfelgen auf Späne oder andere Unvollkommenheiten. Verwenden Sie diese Gläser nicht beim Einmachen. Stellen Sie sicher, dass Sie neue Deckel verwenden, die noch nicht verarbeitet wurden. (Ringe können wiederverwendet werden.)

Wenn der Hersteller Ihrer Gläser und Deckel Sie anweist, erhitzen Sie die Gläser im Wasserbad und die Deckel in einem separaten Behälter mit heißem Wasser. Ball Jars hat kürzlich ihre Empfehlung geändert und erklärt , dass dies für ihre Produkte nicht notwendig ist. Für Ball und Kerr Produkte, waschen Sie Ihre Gläser und Deckel mit heißem Seifenwasser kurz vor dem Füllen, und spülen und trocknen Sie gut. Alternativ können Sie die Gläser (aber nicht die Deckel) durch einen Zyklus in der Spülmaschine laufen lassen.

Arbeiten Sie schnell und verwenden Sie eine Schöpfkelle, um Ihre Dosen mit dem von Ihnen hergestellten Rezept zu füllen.

Lassen Sie zwischen der Oberseite des Lebensmittels und dem Rand der Gläser einen angemessenen Kopfraum, normalerweise zwischen 1/4 "und 1", frei. Dies sollte im Rezept angegeben werden.

Führen Sie einen sauberen Spatel oder ein Essstäbchen um das Innere der Gläser, um eventuell eingeschlossene Luftblasen freizusetzen.

Wischen Sie jegliche Spuren von Lebensmitteln mit einem sauberen, feuchten Handtuch oder Papiertuch von den Felgen ab. Dies ermöglicht einen besseren Kontakt des Deckels und des Glases, was eine bessere Abdichtung gewährleistet.

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Wende die Deckel und Ringe an

Legen Sie die runden Dosendeckel auf die Gläser; Hier kommt der magnetische Deckelstab zum Einsatz, mit dem Sie ihn einzeln nacheinander erfassen können. Schrauben Sie die Bänder auf die Gläser bis nur fingerfest. Sie möchten, dass sie fest auf die Gläser geschraubt werden, aber nicht so fest, dass die Luft beim Einfüllen nicht entweichen kann.

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Verarbeite die Gläser

Wenn Sie ein Gestell mit Griffen haben, laden Sie die Gläser in das Gestell und senken Sie es in das Wasserbad. Andernfalls, senken Sie Ihre gefüllten Gläser vorsichtig in das kochende Wasser mit einem Glasheber oder einer Zange, wobei Sie darauf achten, dass die Gläser senkrecht stehen, damit das Essen nicht mit dem Rand der Gläser in Berührung kommt. Es sollte mindestens 1 "Wasser über der Oberseite der Gläser sein. Wenn dies nicht der Fall ist, fügen Sie mehr heißes Wasser hinzu, bis das Niveau ausreichend ist. Hier kommt der Wasserkocher zum Einsatz.

Es sollte mindestens 1/2-Zoll-Platz zwischen den Gläsern sein.

Drehen Sie die Hitze auf und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Setzen Sie den Deckel auf den Topf.

Starten Sie das Timing gemäß dem Rezept, dem Sie folgen. Canning Rezepte, die für ein kochendes Wasserbad verlangen, enthalten eine Anweisung wie "Prozess für 10 Minuten." Die Verarbeitungszeit beginnt erst, nachdem Sie die Gläser in das Wasser gegeben haben und das Wasser wieder vollständig aufgekocht ist. Wenn das Wasser zu stark kocht, reduzieren Sie die Hitze, bis es zu einem sanfteren, aber immer noch vollen Kochen kommt.

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Lass die Gläser abkühlen

Wenn die Verarbeitungszeit abgelaufen ist, schalten Sie die Heizung aus und lassen Sie die Gläser für fünf Minuten stehen.

Entfernen Sie die Gläser in ihrem Gestell oder verwenden Sie einen Glasheber oder eine Zange, wenn die Verarbeitungszeit abgelaufen ist. Heben Sie die Gläser vertikal an und achten Sie darauf, sie nicht zu kippen, da dies dazu führen kann, dass das Essen im Inneren mit dem Verschluss des Deckels kollidiert. Übertragen Sie sie auf ein Kühlregal oder Handtücher auf einem Zähler, so dass 1 "zwischen Gläsern. Achten Sie darauf, dass Sie diese nicht direkt auf den Tresen oder an einem zugigen Ort aufstellen, da dies einen Temperaturschock verursachen und zu einem Bruch führen kann.

Lassen Sie sie 12 bis 14 Stunden ungestört abkühlen. Stören Sie die Gläser oder Deckel während dieser Zeit nicht. Sie hören ein Ping-Geräusch, wenn die Deckel sich biegen und versiegeln. Das ist normal.

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Testen Sie die Deckel und lagern Sie Ihre Gläser

Überprüfen Sie nach der Abkühlzeit, ob die Gläser korrekt verschlossen sind, indem Sie auf die Deckel drücken. Wenn sie versiegelt sind, werden sie nicht wackeln und fühlen sich solide an, wenn Sie darauf drücken.

Entferne die Ringe. Testen Sie die Dichtung erneut, indem Sie die Gläser vorsichtig vom Rand der Felge heben. Sie sollten in der Lage sein, das Glas von der Spannung des Deckels allein zu heben. Wenn irgendwelche Deckel versagen, kühlen Sie den Inhalt ab und verbrauchen Sie sofort. Alternativ, wenn nicht mehr als 24 Stunden verstrichen sind, kann der Inhalt mit der gleichen Methode, mit einem sauberen Deckel und, wenn nötig, einem neuen Glas, aufbereitet werden.

Waschen oder wischen Sie Ihre Gläser mit einem feuchten Tuch ab, um Zucker oder andere Rückstände aus dem Konserven zu entfernen. Lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort für bis zu einem Jahr. Hier sind ein paar Tipps, wie Sie Ihre Fertiggerichte aufbewahren können .