Kleinerer Lauch ist milder und zarter
Lauch Auswahl
Lauch sieht aus wie Schalotten auf Steroiden! Und wie Frühlingszwiebeln werden sie normalerweise in Bündeln verkauft, in der Regel etwa vier Lauch an einen Haufen. Hoffentlich verkauft Ihr Markt sie unverpackt mit den Wurzeln und den dunkelgrünen Blättern intakt, die ihnen ein längeres Leben geben. Verpackungen aus Kunststoff fördern die Fäulnis. Lauch ist in den meisten Märkten das ganze Jahr über erhältlich, aber Prime Time ist von September bis Ende April.
Wählen Sie Lauch mit einer sauberen weißen schlanken Zwiebel, mindestens zwei vor drei Zoll von weißen und festen, fest-gerollten dunkelgrünen Spitzen. Die Basis sollte mindestens 1/2 Zoll im Durchmesser sein, obwohl die meisten viel größer sind, normalerweise 1-1 / 2 bis 2-1 / 2 Zoll. Je jünger der Lauch, desto feiner der Geschmack und die Textur. Suchen Sie nach den schlanken, zylinderförmigen statt nach denen, die groß und knollig sind. Wenn die Böden anfangen, sich zu Birnenformen zu runden, sind die Porrees etwas zu reif.
Überprüfen Sie die Mitte des Lauchs für einen Samen Stiel (der harte Stiel kann manchmal mit einem sanften Druck gefühlt werden) und vermeiden Sie, dass Sie finden. Diejenigen mit einem Anfangssamen haben einen harten, holzigen Kern. Wenn der Lauch überhaupt erschlafft ist, vergib ihn.
Porree Lagerung
Lauch verströmt ein Aroma, das von anderen Dingen in Ihrem Kühlschrank absorbiert werden kann. Um sie vor dem Kochen zu lagern, wickeln Sie sie leicht in Plastikfolie, um den Geruch und die Feuchtigkeit zu enthalten.
Trimmen oder waschen Sie nicht vor der Lagerung. In der Gemüseschublade Ihres Kühlschranks aufbewahren.
Je nach dem Frischefaktor beim Kauf kann Lauch zwischen fünf Tagen und zwei Wochen gelagert werden. Gekochter Lauch sollte abgedeckt, gekühlt und innerhalb von ein bis zwei Tagen verwendet werden.
Lauch ist leider kein guter Kandidat zum Einfrieren oder Einmachen, es sei denn, Sie planen, ihn in Suppen oder anderen Rezepten zu verwenden, anstatt als Hauptgericht.
Einfrieren neigt dazu, sie zu Brei zu machen und verleiht einen bitteren Geschmack.
Wenn Sie sich entscheiden, Lauch zu frieren, schneiden Sie in Scheiben oder ganze Längen. In luftdichten Beuteln versiegeln, einfrieren und innerhalb von drei Monaten verwenden. Um Geschmack zu bewahren, vor dem weiteren Kochen nicht auftauen. Verwenden Sie gefrorene gekochte Reste für Suppe innerhalb von drei Monaten.
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