Gekochter Schweinebauch mit Knoblauchsauce (蒜泥白肉) ist eines meiner Lieblingsgerichte in Sichuan. Es ist absolut köstlich und es ist auch ein sehr populäres Gericht in chinesischen und taiwanesischen Haushalten.
Dieses Gericht stammt aus Sichuan in China, ist aber in Taiwan sehr populär geworden. Der Hauptbestandteil dieses Gerichtes ist Schweinefleisch, aber wenn Leute an "Schweinebauch" denken, denken sie normalerweise an ein Gericht, das sehr reich, schwer und fettig zu essen ist. Aber dieses Gericht wird kalt mit köstlicher Knoblauchsoße und Gurke serviert, so dass es viel leichter ist, als Sie vielleicht denken und ist ein sehr beliebtes Sommergericht im Osten.
Traditionell wird in China während religiöser Zeremonien und Veranstaltungen gekochtes Huhn, Fleisch und Obst für den Buddha angeboten. Eine der beliebtesten Speisen, die dem Buddha angeboten werden, ist der gekochte Schweinebauch und nach Abschluss der Zeremonie werden die Chinesen ein Gericht aus dem gekochten Schweinebauch machen und dieser gekochte Schweinebauch mit Knoblauchsoße ist eines der beliebtesten Gerichte.
Als ich jung war, dachte ich, dass die Zubereitung dieses Gerichtes darin besteht, den Schweinebauch einfach mit Wasser zu kochen, bis er gar ist. Nachdem mein Großvater mir beigebracht hatte, wie man dieses Gericht kocht, fand ich heraus, dass es nicht so einfach ist, den Schweinebauch im Wasser zu kochen. Aber vertrau mir, es ist nicht so kompliziert zu machen, folge meinen Anweisungen und du solltest überhaupt kein Problem haben.
Mein Großvater lehrte mich, das Wasser beim Kochen des Schweinebauchs zu "säuern". Also in diesem Rezept können Sie sehen, dass ich einige Zutaten wie Reiswein, Salz, Sternanis, Kardamomschoten, Frühlingszwiebeln und Ingwer ins Wasser gegeben habe. Natürlich, wenn Sie nicht so viele Zutaten vorbereiten möchten, können Sie einfach Reiswein, Frühlingszwiebeln und Ingwer (oder auch nur Ingwer und Reiswein) hinzufügen, wenn Sie das Schweinefleisch kochen.
Beim Kochen müssen Sie den Schweinebauch bei starker Hitze zum Kochen bringen und dann etwa 1 Stunde köcheln lassen. Sie können einen Hackstock verwenden, um den Schweinebauch während des Kochens zu stochern, und wenn der Hackstock durch den Schweinebauch gehen kann, dann ist der Schweinebauch fertig.
Versuchen Sie, den Schweinebauch so dünn wie möglich zu schneiden, damit Sie nicht glauben, dass der Schweinebauch so fettig und schwer zu essen ist. Crushed Erdnuss ist ein optionales Extra, aber fügt dem Gericht zusätzlichen Geschmack und Textur hinzu. Wenn Sie eine Erdnussallergie haben oder denken, dass es zu viel Aufwand ist, dann lassen Sie es einfach. Es wird den Geschmack dieses Gerichts nicht zu sehr beeinträchtigen.
Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, die Knoblauchsoße zu machen und dieses Rezept wurde mir von meinem Großvater beigebracht. Sie können etwas Chili-Öl oder Sichuan Pfefferöl hinzufügen, wenn Sie Ihr Essen scharf und scharf mögen.
Wie gewohnt können Sie die Gewürze für dieses Gericht Ihrem persönlichen Geschmack anpassen.
Was du brauchen wirst
- 5 Tassen Wasser
- 1 Esslöffel Reiswein
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Sternanis
- 2 Kardamomhülsen
- 1 Unze / 30 Gramm Frühlingszwiebel
- 2 Knöpfe Ingwer (jeweils ca. 1 in)
- 2 Pfund 3 Unzen Schweinebauch
- 1 Gurke (in dünne Scheiben geschnitten)
- Optional: 1 Esslöffel geröstete zerdrückte Erdnüsse
- Für die Knoblauchsoße:
- 3 Esslöffel leichte Sojasauce
- 1 Teelöffel Zucker
- 1/2 Teelöffel Reisessig
- 1 Teelöffel schwarzen Essig
- 1 Spritzer weißes Sesamöl (oder gemischtes Sesamöl)
- 1 Unze / 30 Gramm Knoblauch (geschält und fein gehackt)
Wie man es macht
Prozeduren:
- Geben Sie Wasser, Reiswein, Salz, Sternanis, Kardamomkapseln, Frühlingszwiebeln und Ingwer in einen Suppentopf. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze verringern und 30 Minuten köcheln lassen.
- Den Schweinebauch dazugeben und zum Kochen bringen. Senken Sie die Hitze und köcheln Sie etwa 1 Stunde, bis das Schweinefleisch gekocht ist. Testen Sie, indem Sie das Schweinefleisch mit einem Essstäbchen durchbohren. Die Essstäbchen sollten leicht durch das Fleisch gehen. Zum Abkühlen beiseite stellen. Vorrat reservieren.
- Alle Zutaten für die Knoblauchsoße in eine Schüssel geben. Fügen Sie 2 Esslöffel von Lagerbestand hinzu und mischen Sie gut. Mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
- Mit einem scharfen Messer das gekühlte Schweinefleisch in 3 mm dicke Scheiben schneiden.
- Mit den Gurken das Schweinefleisch auf einem Teller anrichten. Bei Bedarf mit zerstoßenen Erdnüssen garnieren. Mit der Knoblauchsoße servieren.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 1718 |
| Gesamtfett | 176 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 52 g |
| Ungesättigtes Fett | 78 g |
| Cholesterin | 163 mg |
| Natrium | 790 mg |
| Kohlenhydrate | 9 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 24 g |