Kochen perfekte Schweinekoteletts ist sehr einfach zu tun, aber es gibt ein paar Richtlinien. Wenn Ihre Schweinekoteletts nicht organisch sind, ist es am besten, sie einige Stunden vor dem Kochen zu salzen, was den Geschmack und die Saftigkeit verbessert. Die Koteletts auf beiden Seiten in einer Pfanne zu bräunen und dann im Ofen zu rösten, wird auch für die Köstlichkeit sorgen, solange Sie ihre Temperatur mit einem sofort ablesbaren Thermometer überwachen. In diesem Rezept ersticken die karamellisierten Zwiebeln die Koteletts, während sie im Ofen fertig sind.
Was du brauchen wirst
- 2 Tassen Wasser
- 1/4 Tasse Salz (koscher)
- 1/4 Tasse brauner Zucker
- 1 großer Zweig Rosmarin (frisch)
- 2 Tassen Wasser (vereist)
- 4 Schweinekoteletts (Knochen in)
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter
- 1 Teelöffel Olivenöl
- 2 große Zwiebeln (gelb oder Vidalia)
- 1 EL brauner Zucker
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 Esslöffel Rosmarin (frisch, gehackt)
- 1 Esslöffel Olivenöl
Wie man es macht
- Brine die Koteletts : Kombinieren Sie das Wasser, 1/4 Tasse koscheres Salz und 1/4 Tasse brauner Zucker in einem mittleren Topf bei schwacher Hitze unter Rühren, um das Salz und Zucker aufzulösen. Wenn das Salz und der Zucker aufgelöst sind, nehmen Sie den Topf vom Herd und fügen Sie den Rosmarinzweig und das Eiswasser hinzu. Rühren Sie weiter, bis die Sole vollständig abgekühlt ist.
- Setzen Sie die Schweinekoteletts in eine große Ziploc-Plastiktüte und gießen Sie die Salzlösung hinein. Luft aus der Plastiktüte ausdrücken und dicht verschließen. Legen Sie den Beutel in eine Auflaufform (für den Fall, dass es undicht ist) und kühlen Sie 4 Stunden und bis zu 8 Stunden. (Alternativ die Schweinekoteletts in einer Auflaufform in einer einzigen Schicht arrangieren, die Salzlake über die Koteletts geben und mit Plastikfolie abdecken. Auf halbem Weg durch die Salzwasserzeit die Koteletts umdrehen.)
- Eine Stunde vor dem Kochen die Schweinekoteletts aus dem Kühlschrank nehmen, abtropfen lassen und die Salzlake und den Rosmarinzweig wegwerfen. Die Schweinekoteletts trocken tupfen und locker mit Papiertüchern abdecken.
- Machen Sie die karamellisierten Zwiebeln : Schmelzen Sie die Butter und 1 Teelöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und streuen Sie mit 1 Esslöffel braunem Zucker, ungefähr 1 Teelöffel koscheres Salz und einige gute Grinds von frischem Pfeffer. Cover für 10 Minuten.
- Entfernen Sie die Abdeckung und rühren Sie die Zwiebeln um. Für weitere 15 oder 20 Minuten braten, gelegentlich die Zwiebeln umrühren und darauf achten, dass sie nicht brennen. Wenn die Zwiebeln nach Ihren Wünschen karamellisiert sind, nehmen Sie die Pfanne von der Hitze.
- Ofen auf 400 ° F vorheizen. Die Schweinekoteletts mit koscherem Salz und frisch gemahlenem Pfeffer leicht würzen, dann den zerkleinerten Rosmarin auf beide Seiten aller Koteletts geben und leicht andrücken, um den Rosmarin an das Schweinefleisch zu kleben.
- Erhitzen Sie den 1 Esslöffel Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze. Braten Sie die Schweinekoteletts auf beiden Seiten, 2 Minuten pro Seite. Die Schweinekoteletts mit den karamellisierten Zwiebeln bedecken und die Pfanne in den Ofen stellen.
- Backen Sie die Koteletts 15 Minuten, bis ihre interne Temperatur 138 ° F auf einem sofortigen gelesenen Thermometer erreicht . Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und lassen Sie die Koteletts 5 Minuten vor dem Servieren ruhen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 571 |
| Gesamtfett | 34 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 12 g |
| Ungesättigtes Fett | 14 g |
| Cholesterin | 149 mg |
| Natrium | 7,275 mg |
| Kohlenhydrate | 22 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 44 g |