Posole, auch bekannt als Pozole, ist ein super einfacher und unglaublich schmackhafter Eintopf aus Schweinefleisch, getrockneten Chilies und Maisbrei. Für manche Leute geht es bei Posole nur um die Beilagen. Es wird traditionell mit warmen Maistortillas serviert, um die herzhafte Brühe aufzusaugen und mit einer Vielzahl von frischen, schmackhaften und knusprigen Beilagen garniert zu werden:
- frische Korianderblätter
- gehackte grüne Zwiebel
- geschnittene oder geschredderte Radieschen
- geschreddert Grünkohl
Sie können mit Tradition trödeln und den geschredderten Kohl mit etwas Limettensaft und getoasteten Kreuzkümmel, Avocado-Stückchen oder verrückt backen und den Eintopf eher wie eine Chilis behandeln und Käse oder Sauerrahm dazugeben.
Ja, die ganze Sache erfordert ein wenig Zeit, aber die meiste Zeit ist nur der Topf auf dem Herd oder im Ofen, ohne dass die Arbeit vom Koch benötigt wird. Für zusätzlichen Geschmack, fragen Sie den Metzger nach einem Schweineschenkel oder Knöchelknochen, um ihn ebenfalls in den Topf zu geben.
Was du brauchen wirst
- 2 Pfund Schweinefleisch
- Schulter oder Po
- 3 Knoblauchzehen
- 3 getrocknet
- rote New Mexico Chilies oder andere große, etwas milde, getrocknete rote Chilies
- 2 Teelöffel Salz plus mehr nach Geschmack
- 3 1/2 Tassen gekochter Mais (2 Dosen, je 15-Unzen) *
- 1 Teelöffel getrockneter mexikanischer Oregano
Wie man es macht
- Das Schweinefleisch in Stücke schneiden. Wie groß sollen diese Brocken sein? Das hängt davon ab. Die meisten klassischen Posen haben ziemlich große Stücke, aber wenn Sie es vorziehen, es in mundgerechte Stücke zu schneiden, würden Sie nicht die erste Person sein, die das tut. Für zusätzlichen Geschmack, ein paar Stücke von Schweinshaxen oder Knöchelknochen in die Mischung aufnehmen.
- Das Schweinefleisch in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser abdecken. Zum Kochen bringen. Während das Schweinefleisch erhitzt wird, schälen Sie den Knoblauch und entfernen Sie den Stamm und die Samen von den Chilies. Entfernen Sie jeglichen Schaum, der sich im Topf gebildet hat. Knoblauch, Chili und Salz zum Schweinefleisch geben. Reduzieren Sie die Hitze, um eine gleichmäßige köcheln, decken und kochen, bis das Schweinefleisch Gabel-Tender ist, etwa 90 Minuten. (Sie können dies auch tun, indem Sie den abgedeckten, ofenfesten Topf für die gleiche Zeit in einen Ofen von 350 ° F stellen - eine Methode, die ich für seine Hands-Off-Qualität bevorzuge.)
- Fügen Sie die gekochten oder in Dosen und abgetropftem Hominy und Oregano hinzu. Weiter kochen bei einem köcheln, bis die Aromen mischen und das Schweinefleisch ist sehr zart, eine weitere Stunde. Fügen Sie zusätzliches Wasser hinzu, damit die Zutaten bei Bedarf bedeckt bleiben. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und reduzieren Sie sie wieder auf ein köchelndes Wasser.
- Schmecke die Brühe und füge nach Bedarf mehr Salz hinzu. Servieren Sie die Posole in tiefen Schüsseln und lassen Sie jeden seine Portion mit Garnierungen nach Belieben ausstechen.
* Canned Hominy funktioniert hier gut. Wenn Sie mit getrocknetem beginnen möchten, geben Sie 1 Tasse getrockneten Mais in einen großen Topf und bedecken Sie ihn mit kaltem Wasser. Aufkochen und salzen (das Wasser sollte ein wenig salzig schmecken), Hitze reduzieren, um einen stetigen Simmer zu erhalten, und kochen bis nur zart (ca. 2 Stunden), abtropfen lassen und dann wie im obigen Rezept beschrieben verwenden .
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 512 |
| Gesamtfett | 24 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 8 g |
| Ungesättigtes Fett | 10 g |
| Cholesterin | 143 mg |
| Natrium | 1.450 mg |
| Kohlenhydrate | 30 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
| Eiweiß | 43 g |