Ackee kaufen, vorbereiten und kochen
Die meisten von uns wissen, dass, obwohl wir die Tomate als ein Gemüse betrachten, es tatsächlich eine Frucht ist. Es ist das gleiche mit dem Ackee - technisch gesehen ist es eine Frucht, aber es wird gekocht und als Gemüse verwendet. In der Tat, es ist die nationale Frucht von Jamaika und es spielt eine große Rolle in Jamaika Nationalgericht: Ackee und Saltfish .
Ackee wächst auf immergrünen Bäumen und ist das ganze Jahr über erhältlich, am häufigsten in Jamaika.
Seine Frucht ist voll entwickelt, gereift, reif und zum Kochen geeignet, wenn die Früchte leuchtend rot sind und sich leicht aufspalten, um die essbaren Früchte darin freizulegen. Die Kapsel öffnet sich, um drei oder vier cremefarbene Fleischstücke, Arilli genannt , auf einem Bett aus großen, glänzenden, schwarzen Samen zu entdecken.
Ackee reinigen und zubereiten
Entfernen Sie die schwarzen Samen vom Fleisch, zusammen mit dem roten Futter auf jedem Abschnitt des Fleisches. Verwerfen Sie diese Teile - was Sie wollen, ist das Fleisch selbst. Spülen Sie das Fleisch in Leitungswasser und lassen Sie es gut ablaufen, bevor Sie es beim Kochen verwenden.
Ackee kochen
Ackee kocht sehr schnell. Es ist leicht zu sagen, wann es gemacht wird, weil das Fleisch von einer cremefarbenen Farbe zu leuchtendem Gelb wird. Entfernen Sie es von der Wärmequelle, sobald es gelb wird, um ein Überkochen zu vermeiden.
Wenn ackee mit Salzfisch gekocht wird - oder irgendetwas anderes, sollte es immer die letzte Zutat sein, die dem Topf hinzugefügt wird.
Wenn es fertig gekocht ist, wird Ackee sehr empfindlich. Es zerfällt und schmilzt leicht.
Menschen außerhalb der Karibik, die mit Acke nicht vertraut sind, bemerken oft, dass es wie Rührei aussieht. Das ist nicht weit von der Marke, aber sein Geschmack ist so weit wie möglich von Rührei, wie Sie bekommen können. Obwohl es cremig in der Textur und zart wie Eier ist, besitzt es einen abschließenden Geschmack, der leicht bitter ist.
Aber diese Bitterkeit ist sehr subtil und kann normalerweise nur von einem geschulten und anspruchsvollen Gaumen erkannt werden.
Dosenäpfel
Die Ackee-Produktion ist in Jamaika weit verbreitet, und das Land kann die Früchte auf der ganzen Welt dosen und exportieren. Es könnte jedoch schwierig werden, es in den USA frisch zu finden. Die FDA verbietet den Import von frischem Ackee und sogar einen Großteil der Konservenprodukte, es sei denn, es wurde "grün gelistet", was bedeutet, dass die FDA es überprüft und für sicher befunden hat.
Warum all diese Vorsichtsmaßnahme? Unreife Ackee, einschließlich sowohl Schoten als auch Samen, können aufgrund ihres Hypoglykingehalts etwas verursachen, das jamaikanische Erbrechenkrankheit genannt wird. Hypoglyzin ist eine unnatürliche, nicht-proteinogene Aminosäure, und es wird nicht beim Konservenprozess zerstört - also das Halbverbot für Konserven in den USA. Aber dieses Risiko ist nur für unreife Ackies bekannt. Wenn die Hülsen hellrot sind und sich leicht aufspalten, sind sie typischerweise reif und Krankheit ist kein Risiko.
Wenn Sie in der Lage sind, Dosen ackee zu kaufen, achten Sie darauf, es vollständig zu entleeren. Rühre den Kochtopf nur einmal und sehr vorsichtig, nachdem du den Akee hinzugefügt hast, damit das Fleisch nicht zerbricht.