Die Bedeutung von Eis an der Bar

Ist Eis wirklich so wichtig in der Bar? Cocktails und Mixgetränke wären nirgends ohne Eis. Denken Sie darüber nach - dies ist die eine Zutat, die für fast jeden Cocktail universell ist (mit der offensichtlichen Ausnahme von heißen Getränken und ein paar Cocktails wie der Champagne Cocktail ).

Eis kühlt nicht nur Getränke, sondern es schmilzt oder wird geschüttelt und wird dadurch Teil des Mixes. Daher verdient das gefrorene Wasser mehr als nur ein wenig Aufmerksamkeit.

Die grundlegenden Formen des Eises

Es gibt vier grundlegende Arten oder Formen von Eis (Würfel, gebrochen, rasiert und Block) und jede hat ihren Nutzen. In Imbibe! David Wondrich zitiert Jerry Thomas Regeln des 19. Jahrhunderts für die Verwendung von jedem, und diese sind immer noch etwas relevant in der modernen Mixologie.

Thomas sagt: "In der Regel sollte Rasiereis verwendet werden, wenn Spirituosen den Hauptbestandteil des Getränks bilden, und kein Wasser verwendet wird. Wenn Eier , Milch, Wein, Wermut, Selters oder andere Mineralwasser verwendet werden ... es ist besser, kleine Eisklumpen zu verwenden ... "Das ist immer noch ein guter Rat, aber lasst uns es in moderne Eisformen aufteilen.

Eiswürfel

Eiswürfel sind gut für fast alle mischen: zum Schütteln, Rühren, Getränke auf den Felsen oder mit Säften und Limonaden. Die größere, dickere Oberfläche lässt einen Würfel langsam schmelzen und verursacht eine geringere Verdünnung. Es ist üblich, ein Glas oder einen Schüttler zu 2/3 zu füllen, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Wechseln Sie zu größeren Würfeln, wie sie in einer King Cube-Form für eine langsamere Verdünnung verwendet werden.

Mit Hilfe eines Lewis-Beutels, eines ähnlichen Leinensacks oder eines sauberen Handtuchs können auch Würfel in zerbrochene oder zerkleinerte Stücke geschlagen werden. Die einzige andere Sache, die Sie dafür brauchen, ist ein stumpfes Objekt (zB Hammer, Hammer, Muddler) und einige ungewollte Frustrationen, die herauskommen müssen. Es ist ein bisschen Arbeit, aber ziemlich therapeutisch.

Gebrochenes Eis

Kleiner als Würfel, zerplatztes Eis schmilzt schneller und fügt mehr Wasser zu den Getränken hinzu. Normalerweise wird dies bei der Herstellung von gefrorenen Getränken verwendet, da Würfel die Blender Blades verstopfen und am Ende widersprüchlich sein können. Zwei Drittel bis eine Tasse Eis sind perfekt für einen einzelnen gefrorenen Daiquiri oder Margarita . Typischerweise wird Eis aus dem Laden geknackt.

Geraspeltes Eis

Crushed oder rasierte Eis ist, was Sie normalerweise in Brunnen Soda-Maschinen finden. Dies ist ein sehr feines Eis, das in einem Shaker verwendet werden kann, um eine dicke Aufschlämmung eines Cocktails zu produzieren.

Sie können es auch verwenden, um einen "erwachsenen Schneekegel" herzustellen, indem Sie geschabtes Eis in ein Glas packen (oder einen Papierkegel, wenn Sie "authentisch" werden wollen) und Liköre darüber gießen. Spirituosen wie Chambord , PAMA und Amaretto sind einfach großartig, oder Sie können einen individuellen Geschmack kreieren, indem Sie einige kombinieren.

Eis blockieren

Damals begannen alle Eisbarter als Block und es war Aufgabe des Einzelnen und seiner Eiswerkzeuge, kleinere, brauchbare Brocken und Späne für das Mischen zu schaffen. Glücklicherweise müssen wir keine Pickel und Rasierer mehr verwenden.

Heutzutage werden Blöcke hauptsächlich zum Kühlen von Partyschlägen verwendet und können jede gewünschte Form annehmen. Eisringe sind populär und es gibt viele neue Formen, aber Sie können auch fast jeden verfügbaren Behälter verwenden, solange Sie das feste Eis entfernen können.

Eiskugel

Ein weiterer großer Eisbrocken, der immer beliebter wird, ist der Eisball , der in Japan häufig verwendet wird, um "Whiskey on the rocks" zu servieren.

Tipps für das beste Eis

Grundlegende Wissenschaft sagt, dass Eis Wasser in einer festen Form ist und dass es nur zu Recht darauf hindeutet, dass saubereres Wasser saubereres Eis produziert, das am Ende Ihren Cocktails Wasser hinzufügen wird. Beginne direkt mit dem gefrierenden Wasser, das du trinken würdest: destilliert, gereinigt, natürlicher Frühling oder in Flaschen abgefüllt, im Wesentlichen alles außer ungefiltertem Leitungswasser.

• Halten Sie Ihr Eis frisch, indem Sie die neueren und älteren Würfel drehen. Vermeiden Sie es in der Nähe von Lebensmitteln wie Fisch oder etwas anderem, das Sie nicht in Ihrem nächsten Highball schmecken möchten.
• Zu Hause sind Eiswürfelbehälter ideal für die nächtliche Runde von Getränken. Ich behalte zu jeder Zeit ein paar Tabletts voll und habe eine regelmäßige Rotation, um alle frisch zu halten. Ein-Zoll-Würfelbehälter sind ideal.

• Viele Kühlschränke sind mit einem Eiswürfelbereiter ausgestattet, der gewürfeltes, gerissenes oder sogar geschabtes Eis produziert, und diese sind sehr praktisch. Wenn Sie sich darauf verlassen und Ihre Würfel automatisch in einem Eimer oder einer Schale gefangen werden, sollten Sie das Eis drehen, damit die frischeren Würfel oben liegen. Außerdem sollten Sie die zusätzliche Energie, die ein interner Eiswürfelbereiter verbraucht, in Betracht ziehen.
• Eis kann für einen einfachen Zugang während einer Party in einem Eiskübel gespeichert werden. Diese sind normalerweise isoliert und verhindern, dass das Eis schnell schmilzt.
• Wenn Sie möchten, können Sie auch Ihr Eis infundieren. Dies ist eine einfache Möglichkeit, Getränken subtile Geschmackssorten hinzuzufügen.

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