Erfahren Sie, wie Sie Eier in Ihren Getränken richtig verwenden
Eierlikör ist ein beliebter Feiertag und es ist das bekannteste Getränk auf Ei-Basis. Haben Sie schon einmal einen Kaffee Cocktail oder einen Ramos Gin Fizz probiert? Es gibt viele tolle Cocktails und Mixgetränke mit einem rohen Ei.
Viele dieser Getränke sind Klassiker , die in der goldenen Zeit des Cocktails um die Wende des 20. Jahrhunderts entstanden sind. Andere sind neuere Kreationen, die oft von diesen altmodischen Getränken beeinflusst sind. Unter diesen sind die "Fizz" -Cocktails dank eines Eiweißes mit einem seidigen Schaum Top, während andere Getränke das ganze Ei oder nur das Eigelb verlangen.
Die Bedeutung der Ei-Sicherheit
Bevor wir darüber sprechen, wie und warum wir Eier in Cocktails verwenden, müssen wir das Hauptanliegen dieser Zutat ansprechen: Salmonellen . Eier können einer der Träger der Bakterien sein. Es ist ein sehr ernst zu nehmender Punkt und es gibt Möglichkeiten, Ihre Risiken zu reduzieren. Wenn Sie jedoch Bedenken haben oder den folgenden Optionen nicht vertrauen, ist es empfehlenswert, Eiercocktails einfach zu vermeiden.
Diejenigen, die am anfälligsten für Salmonellen sind, sind junge, ältere Menschen, Frauen, die schwanger sind und Personen mit einem geschwächten Immunsystem. Eine Handvoll alkoholfreier Getränke beinhaltet auch Eier, so dass diese Gruppen auch betroffen sein können und diese Getränke auch meiden sollten.
Für den Rest von uns sollten wir mit dem Trinken von rohen Eiern einverstanden sein, obwohl es niemals eine Garantie gibt. Unzählige Trinker haben Hunderte von Eiercocktails genossen, ohne dass es zu Nebenwirkungen gekommen ist, aber es ist auch wichtig, dass Sie eifrig mit Ihrem Ei umgehen.
5 Tipps für sicheres Eierhandling
Es gibt ein paar Dinge, die Sie tun können, um die frischesten und sichersten Eiergetränke zu erhalten:
Kaufe Smart. Kaufen Sie Eier nur aus gekühlten Kisten. Wähle Eier ohne Risse oder beschädigte Muscheln. Überprüfen Sie die Daten auf dem Container. Ein weiteres gutes Zeichen für ein inspiziertes Ei ist die USDA-Marke (oder das Äquivalent Ihres Landes).
Pasteurisierte Eier. Pasteurisierte Eier sind verfügbar und eine gute Wahl für Getränke, da der Pasteurisierungsprozess entwickelt wurde, um alle Bakterien im Ei zu töten. Der Nachteil der Verwendung dieser Eier ist, dass einige der Aromen verloren gehen. Pasteurisierte Eier werden deutlich als solche gekennzeichnet.
Ei "Produkt". Eine andere Alternative besteht darin, ein Eiprodukt zu verwenden - im Wesentlichen verarbeitete Eier, die ganz oder als Weiß oder Eigelb allein verkauft werden. Mit diesen bemerken Sie einen beträchtlichen Geschmackunterschied und die meisten Bartender würden ihre Verwendung in den Cocktails nicht empfehlen. Sie sind jedoch eine Option.
Speichern Sie Smart. Sie werden Ihre rohen (vor allem nicht pasteurisierten) Eier sofort kühlen wollen. Bewahren Sie sie im kältesten Teil Ihres Kühlschranks auf, wo die Temperatur 45 ° C oder weniger beträgt. Bewahren Sie sie nicht in der Tür auf (wo diese praktischen Eierfächer am häufigsten sind), da die Temperatur dort jedes Mal schwankt, wenn sie geöffnet wird. Bewahren Sie die Eier auch im Originalkarton auf.
Wenn Sie sich für ein Eiprodukt entscheiden, muss es sofort nach dem Öffnen verwendet werden.
Wenn du Zweifel hast, wirf es. Wenn ein Ei schlecht aussieht, Risse hat oder Ihnen irgendwie nicht passt, verwenden Sie es nicht in einem Getränk. Wenn du ein Ei knackst, wenn ein Teil abnormal, verfärbt, wolkig oder (wieder) nicht normal aussieht, wirf es weg.
Außerdem empfiehlt das USDA, dass Sie Eier nicht länger als 3 Wochen lagern (manchmal bis zu fünf, obwohl diese am besten für gekochtes Essen reserviert sind).
Wenn Sie eine Frage haben, ob Ihre Eier überfällig sind, geben Sie ihnen den Wassertest . Für Getränke sind die, die auf den Grund sinken, am besten, weil sie am frischesten sind. Wenn das Ei schwimmt, wirf es weg, da es nicht mehr essbar ist.
Wenn Sie ein professioneller Barkeeper sind, müssen Sie vor dem Servieren von Cocktails mit Eiern die Gesetze Ihres Bundesstaates überprüfen. Viele Bereiche verbieten es, rohe Eier an Kunden zu liefern.
Die US Food and Drug Administration und EggSafety.org haben mehr Informationen über die Sicherheit von Eiern.
Wie man Eier in deine Cocktails mischt
Mischen von Eiern in einen Cocktail erfordert ein bisschen mehr Arbeit. Dies liegt daran, dass die Dichte des Eies ein zusätzliches Mischen erfordert, um sich vollständig in die anderen Getränkezutaten zu integrieren.
Wenn wir mit dem Ei arbeiten, müssen wir auch die Sicherheitsschritte berücksichtigen, die wir oben gelernt haben.
Trockener Shake, dann wieder Shake . Eier werden am besten durch Schütteln gemischt. Um den besten Schaum (besonders bei Eiweiß und ganzen Eiern) zu erhalten, ist es am besten, die Getränkzutaten in einem Cocktail Shaker zu mischen und ohne Eis zu schütteln . Dies wird als "trockener Shake" bezeichnet. Dann gebe Eis hinzu und schüttle das Getränk erneut.
Sie werden diese Getränke für mindestens 30 Sekunden schütteln wollen und ziemlich oft werden Ihre Arme danach schmerzen (es bedeutet, dass Sie es richtig machen). Der Punkt ist zu schütteln, bis Sie sicher sind, dass das Ei vollständig mit dem Rest des Getränks integriert ist.
Trennen Sie das Ei sicher. Wenn das Getränk, das Sie herstellen, erfordert, dass Sie entweder das Weiß oder das Eigelb verwenden, müssen Sie es trennen. Es ist wichtig, daran zu denken, dass die Eierschale Bakterien enthalten kann, so dass es besser ist, das Ei nicht mit der Schale zu trennen.
Alternativen zum Trennen umfassen:
- Gießen Sie das Ei in einen Schaumlöffel und lassen Sie das Weiß in eine Schüssel oder ein Glas strapazieren.
- Knacke das Ei in eine Schüssel und entferne das Eigelb mit einem Löffel. Der Trick ist, das Eigelb nicht zu brechen.
- Verwenden Sie einen Eierabscheider. Es ist ein praktisches Küchenwerkzeug, das die ganze Arbeit für Sie erledigt.
Erstellen Sie einen Eierschaum . Während Eiweiß einen Schaum zu Cocktails hinzufügt, können Sie auch einen separaten Eischaum bilden, um ihn zu Getränken hinzuzufügen. Es ist eine lustige, halb fortgeschrittene Bartending-Technik , die sehr einfach ist, wenn Sie einen Schlagsahne-Hersteller (aka "Whipper" wie das von ISI) haben. Es kann dich wirklich wie ein Profi aussehen lassen und den Drinks eine tolle Note verleihen.
Was fügen Eier zu Cocktails hinzu?
Es gibt drei Optionen, Eier zu Cocktails hinzuzufügen und jedes Rezept legt fest, welches verwendet werden soll. Ganze Eier und Eiweiß sind am häufigsten.
- Eiweiß hat wenig Einfluss auf den Geschmack des Cocktails. Sie werden eine schöne, seidige Schaumstruktur hinzufügen, wie sie in Cocktails wie dem Chicago Fizz zu sehen ist .
- Eigelb wird dem Getränk ähnlich wie Eierlikör einen Eggy-Geschmack verleihen. Yolks werden selten allein verwendet, obwohl sie in Cocktails wie der klassischen Nachtmütze unverzichtbar sind.
- Ganze Eier tragen das Beste aus beiden Welten bei: Eiergeschmack und eine seidige Textur. Wenn das Getränk Rezept einfach "Ei", verwenden Sie ein ganzes Ei.
Die seltenen Eierliköre
Es gibt ein paar destillierte Spirituosen, die durch den Einsatz von Eiern dominiert und charakterisiert werden. Ein gewöhnlicher Likör ist der holländische Eierlikör und es gibt ein deutsches Gegenstück, Eierlikoer oder deutscher Eierlikör.
Andere Eierliköre können besonders während der Ferienzeit gefunden werden und werden oft als "Eierlikörlikör" bezeichnet. Im Wesentlichen sind viele ein vorgemischt Eierlikör , obwohl Sie oft finden, dass hausgemachte Eierlikör ist überlegen.
Ikonische Eiercocktails
Wie Sie sich vorstellen können, sind die Eiercocktails im Laufe der Jahre gekommen und verschwunden. Sie haben Zeiten der Popularität und scheinen dann in Vergessenheit zu geraten, bis das Interesse erneuert wird. Aus diesem Grund gibt es eine große Auswahl an alten und neuen Getränken zu probieren.
Zu den ältesten Eiercocktails gehören Brandy Milk Punch und Tom and Jerry . Diese sind eher Eierlikör , trösten an kalten Winternächten und Urlaubsfavoriten.
Dann haben Sie Klassiker, die aus den alten Cocktail-Lounges wie dem Clover Club , dem Commodore Cocktail und dem Million Dollar Cocktail kommen . Viele davon wurden von den besten Barkeepern aus dem goldenen Zeitalter der Cocktails kreiert und bleiben Ikonen in der Barszene.
Saure, Fizz und Flip-Getränke enthalten in der Regel ein Ei. Dazu gehören Klassiker wie Gin Fizz , Whiskey Sour , Pisco Sour und die hübsche Pink Lady . Inspiriert werden sie von modernen Rezepten wie Ginger Sour , Granatapfel Gin Fizz , Malacca Flip , Old Thymian Sour , Somrus Fizz und Whiskey Sour 101 .
Ziemlich oft können Sie das Ei überspringen, um einen vollkommen feinen Cocktail mit irgendwelchen von diesen zu produzieren.
Fancy New Egg Cocktails
Während viele moderne Trinker vor rohen Eiern in ihren Cocktails scheuen, lieben eine Reihe von Mixologen diese Zutat. Es ist eine beliebte Ergänzung zu neuen Rezepten geworden, weil es einen klassischen Stil bringt. Es gibt auch etwas Unwiderstehliches an diesem schaumigen Kopf.
Viele dieser neueren Rezepte sind einfach faszinierend. Sie werden Getränke wie Eucalyptus Martini , Aura In Me und El Pepino finden , um die faszinierendsten Aromen einzubeziehen. Andere wie der Handshake des Teufels , Polished Princess und besser aussehen Nackt Margarita sind ein wenig zugänglicher und universal für eine Vielzahl von Geschmäcken.
Der cremige Komfort von Ei ist immer eine beliebte Ergänzung zu Urlaubsgetränken . Wenn du herausgefunden hast, dass traditioneller Eierlikör einfach nicht dein Ding ist, probiere ein modernes Rezept, das mit Geschmack gefüllt ist, aber die Eiercreme behält. Zu den Vorschlägen gehören das Holiday Spice , Pumpkin Spice Martini und Texas Farm Nog .