Pasteurisierte Eier sind ein großartiges Produkt für jeden, der besondere Bedenken hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit hat . Aber nicht jeder Supermarkt trägt sie.
Eine Firma namens Safest Choice verkauft pasteurisierte Eier in Lebensmittelgeschäften im ganzen Land, und sie haben einen Händlersuche, um Ihnen zu helfen, Geschäfte in Ihrer Umgebung zu finden, die sie tragen.
Ich habe es in die Finger bekommen und habe es ausprobiert. Der Geschmack und die Textur lassen etwas zu wünschen übrig, besonders für die Zubereitung von Eierspeisen wie Omelett oder Rührei .
Dennoch sorgen pasteurisierte Eier für Sicherheit in der Lebensmittelsicherheit, insbesondere bei der Zubereitung von Rezepten, die nach rohen Eiern verlangen. Und wenn Sie für kleine Kinder, schwangere Frauen, ältere Menschen oder jeden mit einem geschwächten Immunsystem kochen, könnte die Sicherheit, die Sie mit pasteurisierten Eiern bekommen, den Geschmack-Kompromiss wert sein.
Alles in allem gebe ich ihnen fünf Sterne für Sicherheit und Ruhe und drei Sterne für Geschmack - insgesamt vier Sterne.
Pasteurisierte Eier: Pros & Contras
Eier tragen Salmonellen , die die Hauptursache für Lebensmittelvergiftungen in den Vereinigten Staaten sind. Kochen tötet die Salmonellen-Bakterien, aber das lässt immer noch zwei Probleme.
Ein, einige Rezepte, wie Eierlikör , Spaghetti Carbonara und Caesar Salatdressing , verlangen nach ungekochten Eiern.
Und zwei, sogar wenn Sie gekochte Eier vorbereiten, laufen Sie Gefahr der Kreuzkontamination . Ein kleiner Fleck von rohem Ei auf Ihren Händen oder Schneidebrett kann auf etwas anderes übertragen werden und schließlich jemanden krank machen.
Die Lösung besteht darin, pasteurisierte Eier zu verwenden. Pasteurisierte Eier werden sanft in ihren Schalen erhitzt, gerade genug, um die Bakterien zu töten, aber nicht genug, um das Ei zu kochen, so dass sie sicher in jedem Rezept verwendet werden können, das nach ungekochten oder teilweise gekochten Eiern verlangt. Beachten Sie, dass pochierte Eier und Eier, die zu leicht zubereitet oder in der Sonne zubereitet werden, nicht vollständig gekocht sind.
Aufgrund des Risikos einer Kreuzkontamination, wenn Sie für jemanden in einer der oben genannten Kategorien kochen, möchten Sie vielleicht trotzdem pasteurisierte Eier verwenden.
Sicherste Auswahl pasteurisierte Eier
Hier kommen die Eier von Safest Choice ins Spiel. Lange Zeit waren die einzigen pasteurisierten Eiprodukte, die den Verbrauchern zur Verfügung standen, flüssige Eier oder flüssiges Eiweiß. Es war schwierig, wenn nicht gar unmöglich, pasteurisierte Eier in einem normalen Lebensmittelgeschäft zu finden.
Und während die Eier von Safest Choice nicht überall erhältlich sind, bekommen sie ihre Produkte in immer mehr Geschäften im ganzen Land. Und sie senden Ihnen einige Gutscheine, wenn Sie eine Umfrage auf ihrer Website ausfüllen. (Ich habe meine Coupons nie wirklich bekommen, also kann ich das nicht garantieren, aber sie sagen, dass sie dir etwas schicken werden.)
In jedem Fall, wenn Sie in der Lebensmittelsicherheit sind, scheint Safest Choice ein Unternehmen zu sein, das Ihre Bedenken aufrichtig teilt.
Das sind die guten Nachrichten.
Die etwas weniger gute Nachricht ist, dass die Eier nicht so gut schmecken. Oder besser gesagt, sie schmecken okay, wenn auch ein bisschen flach oder langweilig. Der eggy Geschmack, den du von einem Ei willst, war irgendwie etwas ausgedünnt. Vielleicht würdest du den Unterschied nicht bemerken. Ein wenig Salz wird auf jeden Fall helfen.
Das größere Problem war für mich Textur.
"Muschy" ist kein nettes Wort, um Eier zu beschreiben, aber es ist das Wort, das mir in den Sinn kommt. Die Eier waren einfach nicht so fest wie normale frische Eier - es fehlte definitiv etwas von dem "Biss", den man von einem richtig gekochten, flauschigen Rührei erwartet.
Ein weiteres Problem ist, dass pasteurisierte Eier für Zubereitungen schrecklich sind, wo man das Eiweiß peitschen will, um steife Spitzen zu bekommen. Der Pasteurisierungsprozess beeinflusst die Fähigkeit der Proteine in den Eiern, fest zu werden. Leider ist das nur die Realität pasteurisierter Eier.
Die offensichtliche Lösung besteht darin, reguläre Eier für Rezepte mit gekochtem Ei zu verwenden und pasteurisierte Eier für Soßen und andere Rezepte zu verwenden, die nach rohen Eiern verlangen. Das ist, es sei denn, Sie kochen für jemanden in einer dieser Risikogruppen, über die ich schon einmal gesprochen habe. In diesem Fall übertrifft die Sicherheit den Geschmack.