Die Legende besagt, dass der Caesar-Salat 1924 in Caesars Restaurant in Tijuana entstand. Aus welchem Grund auch immer, diese Geschichte ist Gegenstand von Kontroversen, und ich bin nicht ganz sicher warum. Irgendwo musste es entstehen , und ein Restaurant namens Caesar scheint genauso ein Ort wie jeder andere zu sein.
Caesar Salatdressing wurde ursprünglich mit einem verhätschelten Ei gemacht . Aber es auf diese Weise zu tun ist nur Ärger zu leihen. Zum einen ist es ein zusätzlicher Schritt. Aber auch, wenn Sie das Ei überkochen, werden Sie Schwierigkeiten haben, den Verband zu emulgieren. Es ist einfacher, rohe Eigelb zu verwenden, und da heutzutage die meisten Caesar-Salate hergestellt werden, wird es wie das, was Sie wahrscheinlich gewohnt sind.
(Verwenden Sie auf jeden Fall pasteurisierte Eier, wenn Sie sich Sorgen um rohe Eier machen.)
Der wahre Schlüssel mit einem Caesar-Salat ist, den Verband direkt vor dem Servieren zu machen. Wenn Sie den Verband sitzen lassen, kann er sich trennen. Auch nichts wird einen Caesar-Salat wie schlaffen, welken Salat versenken. Tipps, wie Sie Ihren Salat knusprig und frisch halten können, finden Sie unter So lagern Sie Salat .
Was du brauchen wirst
- 1 Kopf Römersalat
- ½ Tasse Olivenöl, plus ¼ Tasse
- 1 klein
- Baguette oder kleiner Laib von knusprigem Brot
- 1 Knoblauchzehe
- 1/3 Tasse geriebener Parmesan
- Saft von 1 großen Zitrone
- 1 Unze Sardellenfilets
- 2 Eigelb
- Koscheres Salz, um zu schmecken
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- Worcestershire Soße, nach Geschmack
Wie man es macht
- Die Salatblätter voneinander trennen, waschen und gründlich trocknen, dann in mundgerechte Stücke schneiden und in einem Sieb (oder dem Korb mit einer Salatschleuder) mit einem feuchten Papiertuch abdecken.
- Die Krusten vom Brot abschneiden und in 1 cm große Würfel schneiden. Sie wollen etwa 2 Tassen Brotwürfel.
- Erhitzen Sie eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie ¼ Tasse Olivenöl hinzu und erhitzen Sie eine weitere Minute. Fügen Sie die Brotwürfel hinzu und braten Sie sie knusprig und goldbraun an. Das Brot entfernen und auf Papiertüchern abtropfen lassen.
- In einer Glasschale den Knoblauch und die Sardellen mit einer Gabel zerdrücken, damit sie eine Paste bilden. Die Eigelbe mit der Knoblauch-Sardellen-Mischung vermischen und den Zitronensaft hinzufügen. Beat bis glatt.
- Langsam Nieselregen im restlichen Olivenöl unter ständigem Rühren. Das Dressing mit koscherem Salz , schwarzem Pfeffer und Worcestersauce würzen. Fügen Sie die Hälfte des geriebenen Käses hinzu.
- Den abgekühlten Salat in eine große Schüssel geben. Den Dressing über die Blätter gießen und bis zum Überziehen werfen. Fügen Sie die Croutons hinzu und werfen Sie erneut. Den Salat anrichten und sofort servieren, damit die Croutons nicht durchnässt werden. Mit dem restlichen Käse belegen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 298 |
| Gesamtfett | 22 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 4 g |
| Ungesättigtes Fett | 14 g |
| Cholesterin | 76 mg |
| Natrium | 230 mg |
| Kohlenhydrate | 19 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| Eiweiß | 9 g |