In der Kochkunst bezieht sich ein verhätscheltes Ei auf ein Ei, das gekocht wird, indem es in eine kleine Schüssel geknackt wird, die dann für einige Minuten teilweise in ein heißes Wasserbad (oder Bain-Marie ) getaucht wird.
Ein verhätscheltes Ei, wie der Name vermuten lässt, wird mit schonendem Kochen zubereitet, und wenn es richtig gemacht wird, sollte das Eigelb etwas flüssig sein, während es ungebrochen bleibt. In dieser Hinsicht ähnelt es einem pochierten Ei .
Verhätschelte Eier werden sanft gekocht
Der Unterschied besteht darin, dass, während ein pochiertes Ei gemacht wird, indem das Ei direkt in der kochenden Flüssigkeit gekocht wird, ein verhätscheltes Ei stattdessen in einer kleinen Schüssel (normalerweise ein kleiner Ramekin) gekocht wird.
Sie können ein oder zwei Eier in der gleichen Schüssel kochen, abhängig von der Größe des Gerichts.
Die häufigste Art der Zubereitung von verhüllten Eiern ist im Ofen. Die indirekte Hitze, die im Ofen erzeugt wird, ist am besten für das sanfte Kochen eines verhätschelten Eies. Der durch das Wasserbad erzeugte Dampf hilft dabei, die Oberfläche des Eises zu kochen.
Beachten Sie, dass verhätschelte Eier gebackenen Eiern ähnlich sind, mit dem Unterschied, dass gebackene Eier in einer Schüssel ohne Wasserbad gekocht werden.
Sie können auch verhätschelte Eier auf dem Herd kochen. Der beste Weg, dies zu tun wäre, eine Bratpfanne mit heißem Wasser über zwei Brenner zu legen. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und senken Sie die Hitze, bis die Luftblasen kaum noch abklingen. Dann legen Sie die Ramekins in die Pfanne (das Wasser sollte auf halber Höhe der Ramekins kommen), decken Sie die Pfanne mit Folie und kochen, bis die Eier gesetzt sind.
Verhätschelte Eier werden mit geformten Eiern in Verbindung gebracht, die auch in Bain-Marie gekocht werden, aber in dekorativ geformten Gerichten, und dann aus der Schüssel gedreht und auf einem Stück Toast serviert werden.
Während in den Ramekin verhätschelte Eier serviert werden.
Ein weiterer Unterschied zwischen verhüllten und geformten Eiern besteht darin, dass, während verhätschelte Eier ganz in den Ramekin geknackt werden, geformte Eier zuerst geschlagen und mit anderen Zutaten vor dem Kochen vermischt werden können.
In beiden Fällen ist es wichtig, die Innenseite der Schale mit Butter oder Öl zu reiben (besonders im Fall von geformten Eiern), um ein Anhaften zu verhindern.
Verhätschelte Eier sind halbweich
Der Grad der Garung hängt davon ab, wie lange das Ei gekocht wird. Aber wie das Wort "caddle" andeutet, ist es eine sanfte Kochmethode, die zu einer weichen Textur führt, wobei das Eigelb immer noch zumindest teilweise flüssig ist (obwohl das Weiß nicht flüssig sein sollte). Dies kann je nach Temperatur zwischen 6 und 10 Minuten dauern.
Bei der Zubereitung von verhätschelten Eiern können auch andere Zutaten in den Ramekin enthalten sein, wie gehackter Schinken oder Speck, Zwiebeln, Erbsen, Käse, Kräuter und so weiter. Zusätzlich kann der Ramekin mit Olivenöl statt Butter gerieben werden. Verhätschelte Eier werden manchmal als Eier und Cocotte bezeichnet .
Seit Jahren waren verhaarte Eier eine traditionelle Zutat im klassischen Caesar Salatrezept . In der heutigen Zeit wird Caesar Salatdressing mit rohen Eigelb gemacht.