Obwohl es im Westen neu ist, ist Tempeh ein vegetarisches Sojalebensmittel, das seit Jahrhunderten in Asien, insbesondere in Indonesien, gegessen wird und in der vegetarischen und veganen Küche als Ersatz für Fleisch beliebt ist.
Was ist Tempeh?
Tempeh wird aus gekochten und leicht fermentierten Sojabohnen hergestellt und zu einem Patty geformt, ähnlich einem sehr festen vegetarischen Burger. Die meisten kommerziell hergestellten Tempeh-Marken fügen andere Körner, wie Gerste hinzu , und es gibt viele verfügbare Sorten.
Obwohl Tempeh aus Soja hergestellt wird, hat es einen einzigartigen Geschmack und ist im Gegensatz zu Tofu selbst mild würzig.
Wenn Sie Tofu nicht mögen , ist Tempeh auch sehr reich an Eiweiß und Kalzium, sowie an nützlichen Isoflavonen, aber Tempeh schmeckt eigentlich gar nicht nach Tofu und die beiden haben sehr wenig gemeinsam. Tempeh hat einen strukturierten und nussigen Geschmack mit einer sehr festen Textur, die nicht so leicht zerbröckelt wie Tofu. Viele vegetarische und vegane Rezepte verwenden Tempeh als Fleischersatz, wenn sie Wokgerichte, Sandwiches oder Chili machen.
Wie man Tempeh benutzt
Da es sich um ein fettarmes und proteinreiches Futter handelt , entscheiden sich viele Vegetarier dafür, regelmäßig Tempeh in ihre Ernährung aufzunehmen. Versuchen Sie, etwas zu einer Pfanne anstelle von Tofu, oder zerbröckeln / fein hacken Sie es und fügen Sie es zu Suppen oder fleischlosen Chili . Seine feste Textur erfordert, dass Sie tempeh in kleine Würfel schneiden, die nicht mehr als 3/4 Zoll dick sind, und viele Tempeh-Rezepte werden verlangen, dass es für ungefähr 10 Minuten vor dem Kochen gekocht wird, oder es in einer Schüssel hinzufügt; Dies ist nur um es etwas weicher zu machen, da Tempeh eine sehr feste Textur hat.
Tempeh kann in der Kühlabteilung der meisten Naturkostläden und in der Naturkostabteilung von gut sortierten Lebensmittelgeschäften gefunden werden.
Was ist der Nährwert von Tempeh?
Tempeh ist ein proteinreiches, relativ fettarmes und cholesterinfreies Nahrungsmittel, das sich hervorragend für Vegetarier , Veganer oder alle anderen eignet, die eine fettarme und herzgesunde Proteinquelle suchen.
Abhängig von der Marke, eine Portion Tempeh (100 Gramm) liefert rund 200 Kalorien, 18,2 Gramm Protein und 10% der RDA von Kalzium und Eisen. Tempeh ist ein von Natur aus cholesterinfreies Nahrungsmittel, ebenso wie alle veganen Lebensmittel.