Einer der Schlüssel zu einem guten Salat ist, dass der Salat frisch und knackig ist. Nichts macht einen enttäuschenden Salat wie einen Teller voll schlaffen, welken Grüns.
Es gibt zwei Dinge, die Salatgrüns knackig halten müssen: Feuchtigkeit und Luft. Sie haben vielleicht etwas anderes gehört. Insbesondere scheinen viele Leute zu denken, dass der beste Weg, um den Salat knusprig zu halten, darin besteht, ihn in einer Tüte mit der gesamten ausgedrückten Luft zu versiegeln.
Vielleicht haben Sie sogar einige Vorschläge gelesen, bei denen ein Strohhalm in den Beutel gesteckt wird, um jedes letzte Luftmolekül auszusaugen, bevor es verschlossen wird.
Leider ist dieser Rat völlig falsch. Kopfsalat benötigt tatsächlich eine gute Menge an Luftstrom, zusätzlich zu ein bisschen Feuchtigkeit, um scharf zu bleiben. Aus diesem Grund lagern Restaurants ihren Salat in speziellen perforierten Behältern, die eine Luftzirkulation ermöglichen, während sie im Kühlschrank aufbewahrt werden.
(Das Entfernen der Luft hilft, Oxidation zu verhindern, was dazu führt, dass Salat braun wird, hat aber nichts damit zu tun, dass Salat knusprig bleibt. In jedem Fall sollten Sie sich keine Sorgen machen, solange Sie frischen Salat kaufen und benutze es innerhalb weniger Tage.)
Also hier ist der beste Weg, um Ihren Salat zu Hause frisch zu halten:
- Schneiden Sie das Ende des Stiels ab und trennen Sie die Blätter.
- Füllen Sie die Spüle (oder eine sehr große Schüssel) mit kaltem Wasser und tauchen Sie die Blätter ein. Schwenken Sie die Blätter vorsichtig im Wasser herum. Jede Körnung sinkt auf den Boden der Spüle. Entfernen Sie den sauberen Salat oder leeren Sie die Schüssel und wiederholen Sie diesen Schritt für besonders dreckigen Salat.
- Jetzt wirst du den Salat trocknen wollen. Der beste Weg, dies zu tun, ist in einem Salat Spinner. Aber stopf die Blätter nicht hinein. Schneiden Sie sie in die Hälfte (oder kleiner), damit Sie sie nicht quetschen und versuchen, sie hineinzuquetschen.
- Salat-Spin, bis alles Wasser abgelaufen ist. Die Blätter werden immer noch leicht feucht sein - das ist was du willst.
- Nimm den Korb aus der Salatschleuder und bedecke die Blätter mit feuchten Papiertüchern. Lege den Korb in den Kühlschrank. (Sie könnten ein großes Sieb anstelle des Salatschleuderkorbs verwenden.) Sie können es auf einen Teller oder ein Tablett stellen, um eine zusätzliche Drainage aufzufangen, aber verwenden Sie keine Schüssel - denken Sie daran, Sie möchten einen Luftstrom.
- Sobald die Grüns für etwa 30 Minuten gekühlt sind, werden sie knusprig und gebrauchsfertig sein. Aber Sie können Ihren Salat so für 3 bis 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Befeuchten Sie die Papiertücher, wenn sie austrocknen. Drücken Sie überschüssiges Wasser aus - sie müssen nur feucht sein und nicht einweichen.
Beachten Sie, dass diese Technik das genaue Gegenteil der Art ist, wie gemischte Grüns verkauft werden. Gemischte Blattsalate kommen entweder in einer Tüte oder in einem dieser Plastikschalenbehälter. Keine dieser Speichermethoden erlaubt einen Luftstrom, weshalb diese Arten von Grüntönen so schnell nach dem Kauf hinken.
Die gute Nachricht ist, dass Sie die oben beschriebene Methode auch für Ihre losen Greens verwenden können. Ja, normalerweise sind diese gemischten Grüns bereits gewaschen worden, aber denken Sie daran, es ist die Restfeuchtigkeit vom Waschen und dann das Ablassen der Grüns zusammen mit dem nassen Papiertuch, das hilft, sie frisch und frisch zu halten, zusammen mit einem angemessenen Luftstrom.
(Ganz zu schweigen davon, dass in Säcken abgetötete Grüntöne bei mehreren Ausbrüchen von Lebensmittelvergiftungen Schuld waren, es ist also eine gute Idee, sie trotzdem selbst zu waschen.)
Mit Ihren Grüns frisch und knackig, sind Sie bereit, einen perfekten grünen Salat zu machen. Auch hier sind einige Tipps für die Herstellung einer großen Vinaigrette .