Passion Fruit Caramels sind reichhaltige und zähe hausgemachte Karamellen mit einem schönen süß-herben Geschmack. Das saure Maracuja-Püree im Rezept verleiht dem Karamell eine erfrischende Würze, die es vor zu viel Süße bewahrt und ihm einen süchtig machenden Geschmack verleiht. Ich liebe sie schlicht, aber sie sind auch gut in Schokolade getaucht!
Für die Passionsfrucht verwende ich normalerweise Goya Markenpüree, die in der Gefrierabteilung gefunden werden kann. Wenn Sie es nicht finden können, können Sie das Fruchtfleisch einer frischen Passionsfrucht verwenden, die von Samen angespannt ist.
Was du brauchen wirst
- 2/3 Tasse Passionsfrucht Fruchtfleisch
- 7 Unzen (1 Tasse) Kristallzucker
- 7 1/2 Unzen (1 Tasse) brauner Zucker (verpackt)
- 1 EL. Zitronensaft
- 4 Unzen. ungesalzene Butter
- 2 2/3 Unzen (1/3 Tasse) Sahne
- 1/2 Teelöffel Salz-
- 1 Teelöffel. Vanilleextrakt
Wie man es macht
1. Eine 8x8 Pfanne mit Alufolie auslegen und die Folie mit Antihaft-Kochspray besprühen .
2. Gießen Sie die Passionsfruchtpulpe in einen mittleren (3 oder 4-Quart) Kochtopf und legen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze. Bringe das Püree zum Kochen und koche es unter häufigem Umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden, bis es um die Hälfte bis auf 1/3 Tasse Flüssigkeit reduziert ist. Abhängig von Ihrem Ofen kann dies 10-15 Minuten dauern.
3. Entfernen Sie die Pfanne von der Hitze und rühren Sie beide Zucker, den Zitronensaft, die Butter, die Sahne und das Salz ein.
Die Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen und rühren, bis sich der Zucker auflöst, dann die Mischung zum Kochen bringen. Die Seiten der Pfanne mit einer feuchten Backpinsel abwaschen, um zu verhindern, dass sich Zuckerkristalle bilden. Setzen Sie ein Candy-Thermometer ein und kochen Sie das Karamell unter gelegentlichem Rühren, bis das Thermometer 118 ° C anzeigt. Dies erzeugt ein Karamell mit einer mittelfesten Textur. Für eine steifere Karamell, kochen Sie es auf 248 ° F, und für ein weicheres Karamell, kochen Sie es bis 242 ° F.
4. Die Pfanne von der Hitze nehmen und den Vanilleextrakt einrühren. Die Karamellmasse in die vorbereitete Form geben und bei Raumtemperatur ca. 4 Stunden oder über Nacht fest werden lassen. Einmal fest, entfernen Sie die Süßigkeiten aus der Pfanne und ziehen Sie die Folie von der Rückseite ab. Verwenden Sie ein großes scharfes Messer, um die Karamellen in kleine Quadrate zu schneiden. Wickeln Sie jedes einzelne Karamell in Wachspapier, um zu verhindern, dass sie aneinander kleben oder ihre Form verlieren. Bewahren Sie die Karamellen bis zu zwei Wochen bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter auf.
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| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 169 |
| Gesamtfett | 8 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 5 g |
| Ungesättigtes Fett | 2 g |
| Cholesterin | 21 mg |
| Natrium | 79 mg |
| Kohlenhydrate | 26 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 0 g |