Wie Grill Prime Rib

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Ein Prime Rib grillen

Wenige Dinge im Leben sind besser als ein Prime Rib Braten. Dieser ultimative Rinderschnitt ist ein beliebtes Urlaubsziel und etwas Wunderbares, aber auch eines der teuersten Lebensmittel, die man kaufen kann. Um dieses Recht zu behandeln und das Beste aus Ihrer Investition zu machen, benötigen Sie die richtige Kochmethode. Dies bedeutet, dass Sie es auf den Grill nehmen müssen, um die hervorragenden Brateigenschaften des Grills zu nutzen und durch ein wenig Rauch zusätzlichen Geschmack zu erhalten.

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Was du brauchst

Das erste, was Sie bei dieser Grillmethode beachten sollten, ist die Größe Ihres Grills. Die meisten großen Grills können einen Drei-Knochen-Rippenbraten aufnehmen (5 bis 6 Pfund), aber ein größerer Braten nimmt viel Platz in Anspruch - und da dies eine indirekte Kochmethode ist, muss der Grillbereich mindestens zweimal sein die Größe des Bratens. Stellen Sie sicher, den Platz zu messen, bevor Sie einen Braten kaufen.

Zusätzlich zum Prime Rib Braten benötigen Sie:

• Kraftstoff für Ihren Grill
• Aluminiumfolie
• Zuverlässiges Fleischthermometer
• Großes Schneidebrett
• Scharfes Messer
• Gute Prime Rib reiben
• Einweg-Aluminium-Pfanne

Dieser Prozess dauert etwa 15 bis 20 Minuten pro Pfund, je nach dem Grad der Garung, die Sie anstreben, und Ihrem speziellen Grill. Verwenden Sie die Kochzeittafel für Prime Rib , um die benötigte Zeit zu berechnen. Für diesen Prozess ist es sehr wichtig, dass Sie Ihren Grill und Ihr Feuer genau kennen und darauf vorbereitet sind, die Gartemperaturen anzupassen. Ein häufiges Testen der Innentemperatur ist ebenfalls eine gute Idee.

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Trimmen eines Rib Roast

Sie können Ihren Metzger bitten, Ihren Braten für Sie zu schneiden, wie Sie wollen. Dies ist eine wirtschaftliche Wahl, da es das Gesamtgewicht und damit den Endpreis reduziert. Metzger entfernen häufig die Knochen aus dem Braten und binden sie dann wieder an (wenn Sie einen Braten verwenden, der empfohlen wird). Der Vorteil dieser Methode ist, dass Gewürze zwischen dem Braten und den Knochen gegeben werden können. Ansonsten können die Knochen an Ort und Stelle verbleiben und später abgetrennt werden.

Wenn Sie den Braten selbst trimmen wollen, ist es das Ziel, mehr Fleisch freizulegen, damit Gewürze und etwas Rauch es erreichen können. Gut gewürztes Fett ist nicht so wichtig wie wohlschmeckendes Fleisch. Im Allgemeinen gibt es eine schwere Fettkappe über der Oberseite dieses Bratens und es kann leicht abgezogen werden. So kommen Sie mit Ihren Aromen zum Fleisch.

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Würzen eines Rib Roast

Natürlich ist es der Geschmack des Bratens, der bei jedem Prime Rib der Star sein sollte, aber das bedeutet nicht, dass er nicht gewürzt werden sollte. Die wichtigste Zutat hier ist Salz - ohne eine gute Dosis Salz, wird das Fleisch nicht viel Geschmack haben. Und wenn Sie darüber nachdenken, wie viel Gewürze Sie zu Ihrem Braten hinzufügen sollten, berücksichtigen Sie die Masse und nicht die Oberfläche.

Der beste Ausgangspunkt zum Würzen eines Rippenbraten ist Olivenöl . Während es in diesem Fleischstück eine gute Menge an Fett gibt, hilft eine Ölschicht, die Oberfläche zu bräunen, und sie hält die Gewürze an Ort und Stelle. Eine ideale Methode ist eine Paste aus Öl, Kräutern, Salz und Gewürz, wie die Kräuter-Dijon Prime Rib Paste . Die Zugabe von Senf fügt eine große Tiefe des Geschmacks hinzu.

Egal welche Würze Sie wählen, zentrieren Sie es auf das Fleisch und nicht auf das Fett, tragen Sie es dick auf, und seien Sie sanft mit dem Braten, um ihn an Ort und Stelle zu halten.

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Grilleinrichtung

Die erste Frage, die man vor dem Aufstellen des Grills beantworten sollte, ist, ob man etwas trinken möchte. Wenn Sie eine Prime Rib in eine Bratpfanne im Ofen geben, gibt es ein wenig mehr Kontrolle darüber, was mit den Drippings passiert. Auf einem Gas- oder Holzkohlegrill müssen Sie die Tropfen aufnehmen, aber sie auch sauber genug halten.

Das Geheimnis ist, dass das Grillrost, auf dem der Braten sitzt, sehr, sehr sauber ist. Der Rost wirkt wie der Rost in einer Bratpfanne und muss frei von Schmutz sein, bevor Sie mit dem Kochen beginnen.

Stellen Sie unter den Rost eine Einweg-Aluminiumpfanne, um die Tropfen zu fangen, und füllen Sie sie mit Wasser, um zu verhindern, dass diese Tropfen brennen. (Denken Sie daran, das ist indirektes Kochen, so dass unter dem Braten keine Flamme entsteht.) Während der Kochzeit müssen Sie möglicherweise mehr Wasser hinzufügen. Es ist besser, verdünnte Tropfen zu verwenden, die später eingekocht werden können als gebrannte Tropfen, die nutzlos sind.

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Den Rib Roast drehen

Bei indirektem Grillen muss der Rippchen regelmäßig gewendet werden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Selbst wenn Sie einen großen Grill verwenden und die Hitze auf beiden Seiten des Bratens haben, wird es schwierig sein, das Fleisch richtig zu kochen, ohne es zu drehen. Wenn Sie einen kleineren Grill verwenden und die Wärme nur auf einer Seite haben, muss der Braten möglicherweise mehr als einmal gedreht werden. Aus diesem Grund ist eine häufige Überwachung der Kochtemperatur mit einem zuverlässigen Fleischthermometer erforderlich. Prüfen Sie die Temperatur auf jeder Seite des Bratens, um festzustellen, wie gleichmäßig es kocht, und drehen Sie es, um es aufzunehmen.

Kontrollieren Sie die Temperatur und bewegen Sie den Braten entsprechend. Beachten Sie dabei das Wasserniveau in der Tropfschale. Wenn es knapp wird, müssen Sie möglicherweise Wasser hinzufügen. Es ist am besten, kochendes heißes Wasser hinzuzufügen, damit Sie die Kochtemperatur nicht wesentlich senken.

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Temperaturkontrolle - Grill und Braten

Sie möchten, dass Ihr Prime Rib Braten durch die Mitte gegart wird und auf der Oberfläche gut verkrustet ist, nicht von außen verbrannt und in der Mitte roh. Dies bedeutet, dass Sie beim Grillen Anpassungen an der Kochtemperatur des Grills vornehmen müssen. Wenn das Fleisch außen blass und grau ist, während die Mitteltemperatur schön ansteigt, ist die Grilltemperatur zu niedrig. Wenn der Braten stark gebräunt und außen knusprig und in der Mitte kalt ist, ist die Grilltemperatur zu hoch. Dementsprechend anpassen.

Wenn Sie sich der Kochzeit nähern, wenn der Prime Rib Braten gemacht werden soll, beginnen Sie die Temperatur in der Mitte des Bratens zu testen. Mittelmäßig wird eine Temperatur von 135 ° C / 55 ° C sein, aber die Temperatur wird weiter um 5 ° C steigen, während der Braten nach dem Grillen ruht - wenn Sie also Ihre Prime Rib Medium brauchen, müssen Sie Entferne es bei 130 F / 55 C.

Wenn Sie Bratenfett sammeln, müssen Sie die Grillroste entfernen und die Tropfschale herausheben. Dies geschieht am besten mit einem Paar Grillhandschuhe.

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Den Braten ruhen lassen

Ruhen kann wie ein Schritt erscheinen, der übersprungen werden kann, aber es ist tatsächlich ein wesentlicher Teil des kochenden Fleisches. Diese Ruhezeit ermöglicht es dem Fleisch, sich zu entspannen, die Hitze auszugleichen und die Säfte zu verteilen.

Im Allgemeinen kann das Ausruhen erfolgen, indem der Braten auf ein Schneidebrett gelegt und mit Aluminiumfolie abgedeckt wird. Für einen 2 bis 4 Knochen Röstbraten, lassen Sie ihn für 10 bis 15 Minuten ruhen. Alles Größere sollte 15 bis 20 Minuten ruhen. Vielleicht möchten Sie ein Küchentuch über die Aluminiumfolie legen, während es ruht, um mehr Wärme zu halten.

Nach der Ruhezeit wird eine gute Menge Saft in der Folienverpackung eingeschlossen sein. Sie können diese in die Pfanne mit den Tropfen vom Grill für die Herstellung von Soße gießen. Diese Säfte sollten auf Siedetemperatur erhitzt werden.

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Carving das Prime Rib

Der erste Schritt beim Schnitzen eines Bonbonrösters ist das Entfernen der Knochen. Nehmen Sie dazu ein scharfes, langes Messer und schieben Sie es so lange wie möglich über den Knochen. Dies sollte ein einfacher Schnitt sein, da die Knochen glatt sind.

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Der letzte Schnitt

Wenn der Röstabschnitt von den Rippen getrennt ist, ist es Zeit, in Scheiben zu schneiden. Nicht alle Rippenbraten sind die gleichen und Sie müssen entscheiden, ob Sie für dicke Schnitte gehen, wo jeder eine einzelne Scheibe oder dünne Schnitte bekommt, wo jeder Mensch ein paar Stücke Fleisch genießt. Es ist wichtig, daran zu denken, dass dickere Schnitte härter und dünner Schnitte trockener werden.

Legen Sie die Scheiben auf eine gewärmte Platte und wickeln Sie sofort diese Knochen und jede Portion des Bratens, die Sie nicht gerade servieren, ein.