Dies ist eines der teuersten Rindfleischstücke, die Sie kaufen können. Es ist auch der Stoff der Legende. Der Prime Rib oder Stehrippenbraten ist der perfekte Braten für jeden besonderen Anlass. Die Leute stehen Schlange für diesen Schnitt Rindfleisch und es ist immer das Warten wert. Immer, wenn Sie ein paar Geheimnisse kennen, um die perfekte Prime Rib zu pflücken und vorzubereiten.
Klasse
Die Sorte wird eine große Rolle bei der Qualität des Fleisches spielen.
Jetzt ist technisch eine erstklassige Rippe erstklassig und alles andere wird als ein stehender Rippenbraten bezeichnet . Heutzutage ist Prime Rib jedoch ein allgemeinerer Name und bezieht sich auf den Schnitt, nicht unbedingt auf die Qualität. Natürlich ist eine erstklassige Note sehr teuer und schwer zu bekommen, also suchen Sie nach einer Wahl oder wählen Sie eine Note . Fragen Sie den Metzger, wenn Sie eine Frage haben. Wichtiger als all das, sei ein wählerischer Käufer. Schau, es ist dein Geld. Wählen Sie einen Rippenbraten , der eine helle Farbe mit milchig-weißem Fett hat. Vermeiden Sie stumpf gefärbtes Fleisch und gelbes Fett. Achten Sie auch auf eine gleichmäßige Fettverteilung und eine gute Fettschicht um die Enden. Dies ist nicht die Zeit, um die schlankeren Schnitte zu suchen.
Das kleine Ende
Ein Vollrippenbraten kann bis zu sieben Knochen umfassen und wenn Sie danach suchen, bin ich stolz auf Sie. Wenn du es aber nicht bist und einen kleineren Braten machst, dann empfehle ich deinem Fleischer, deinen Braten vom kleinen Ende abzuschneiden. Das kleine Ende ist näher an der Lende und das große Ende ist näher am Futter.
Dies bedeutet, dass das kleine Ende im Allgemeinen zarter und begehrter ist. Jetzt, wo du weißt, kannst du einer der klugen Leute sein, die einen besseren Braten bekommen.
Trimmen
Dies ist, wenn Sie wirklich einen erfahrenen Metzger wollen. Die perfekte Prime Rib braucht einen sehr professionellen Touch, denn jeder Profi wird es nicht anfassen wollen.
Je weniger Trimmen, desto besser. Sie wollen alle Knochen und Fett genau dort, wo es ist. Wenn nichts hängen bleibt, wollen Sie diesen Braten nicht mehr berühren als nötig. Also kein Trimmen.
Größe
Größe ist wichtig. Es mag zwar rückwärts scheinen, aber größere Braten sind tatsächlich leichter zu kochen. Kleine Braten sind weniger nachsichtig. Denken Sie darüber nach. Ein kleiner Braten kann in wenigen Minuten von perfekt zu ruiniert werden, aber ein größerer Braten gibt Ihnen ein größeres Zeitfenster. Solange Sie Ihren Braten dort anbringen können, wo Sie ihn braten wollen (zB Bratpfanne, Grill, Räucherofen), können Sie so groß werden, wie Sie möchten. Kleiner mag einfacher erscheinen, aber das ist es wirklich nicht. Ich empfehle keinen Rippenbraten unter drei Knochen.
Alter
Alterndes Rindfleisch ist etwas von einer verlorenen Kunst. Die meisten Märkte möchten, dass sich ihr Inventar schnell bewegt und dass mit dem Altern von Fleisch einige Risiken verbunden sind. Wenn Sie einen Metzger haben, der Fleisch altert, dann ist es definitiv die Kosten wert. Wenn Sie sehr mutig und bereit sind, alles zu riskieren, dann können Sie es selbst tun. Altern Fleisch konzentriert Geschmack und verbessert die Zartheit. Es dauert auch so viel wie drei Wochen. Da das Fleisch einem Bakterienwachstum ausgesetzt ist, besteht immer die Möglichkeit, dass Sie im Kühlschrank eine toxische Mutante gefunden haben, aber wenn Sie gereiftes Rindfleisch probiert haben, werden Sie nie wieder mit Fleisch von der Stange zufrieden sein.
Sich ausruhen
Dies ist das größte Geheimnis für die perfekte Prime Rib. In der Tat ist es das Geheimnis für die meisten großen Fleischstücke. Wenn der Braten fast die perfekte Temperatur erreicht hat (wie Sie es von Ihrem treuen Fleischthermometer wissen), ist es Zeit für Ruhe. Den Braten aus der Hitze nehmen, abdecken und ca. 15 Minuten ruhen lassen. Dadurch kann sich das Fleisch entspannen und zart werden. Wenn sich das Fleisch entspannt, fließen die Säfte durch das Fleisch zurück und verbessern den Geschmack. Ich kann das nicht genug betonen. Den Braten aus dem Ofen nehmen, auf das Schneidebrett legen, abdecken und den Timer einstellen. Fünfzehn Minuten ohne einen Schnitt, einen Blick oder einen Stoß. Dies wird Ihnen einen guten Braten geben, seien Sie also geduldig.