Wie man das vollkommene Restaurant-Steak kocht

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Kochen Sie das perfekte Restaurant Steak

Sie können eine Menge Geld bezahlen, wenn Sie in ein Restaurant gehen, um ein schönes, schmackhaftes Steak-Dinner zu genießen. Oder du kannst zu Hause bleiben, etwas Geld sparen und es selbst machen!

Unten ist eine Aufschlüsselung einer der besten Methoden, um Ihr Steak zu kochen: mit einer gusseisernen Pfanne. Und mit den Preisen, die für ein gutes Steak in diesen Tagen gehen, möchten wir sicherstellen, dass Sie die Werkzeuge und Techniken auf Ihrer Seite haben, so dass Sie nicht bedauern, dass nicht mehr Leute kommen, um Ihre kulinarischen Fähigkeiten zu probieren.

Was wirst du brauchen:

• Ein gutes Steak
• Eine gusseiserne Pfanne
• Ein Gasgrill mit Seitenbrenner
• Butter
• Hochtemperaturöl, wie Avocadoöl
• Salz und Pfeffer
• Ein Paar langstielige Zangen
• Ein sofortlesbares digitales Thermometer

Sprechen Sie mit Ihrem Metzger über ein gutes Steak. Wir bevorzugen ein knochenloses Ribeye Steak für diese Methode. Der Knochen kann den Kontakt mit der Pfanne verringern und daher die Menge an Karamelisierung verringern. Suchen Sie nach einem "Choice" oder "Prime" Steak , obwohl Prime Grade viel mehr kostet.

WARNUNG : Diese Methode verwendet extreme Temperaturen, die durch Ofenhandschuhe schmelzen können, also seien Sie sehr vorsichtig!

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Öl das Steak

Sobald Sie Ihr Steak haben, beschichten Sie es leicht mit Öl. Wählen Sie ein Öl mit einem hohen Rauchpunkt , da Öl bei hohen Temperaturen bricht. Öle wie Avocadoöl, können eine viel höhere Temperatur als die meisten nehmen.

Es ist sehr wichtig, dass jede Seite gut mit Öl bedeckt ist, aber Sie müssen sich nicht um die Seiten kümmern. Während das Steak nicht klebt, brauchen Sie die Schmierung, um die Hitze von der Pfanne zum Fleisch so schnell wie möglich zu leiten. Bei dieser Methode dreht sich alles um Geschwindigkeit, also bleiben Sie in der Nähe.

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Das Steak würzen

Jetzt ist es Zeit, das Steak zu würzen. Typischerweise enthält dies grob gemahlener schwarzer Pfeffer und ein grobes Meer oder koscheres Salz. Das Öl hält die Gewürze an Ort und Stelle und wenn Sie später eine Sauce in der Pfanne zu machen, wird dies den zusätzlichen Geschmack geben.

Abgesehen von Salz und Pfeffer fügen viele Restaurants getrocknete Petersilie oder andere Kräuter hinzu. Sie können alles verwenden, was Sie möchten, aber halten Sie es leicht. Wir wollen den Geschmack des Steaks maximieren, nicht die Gewürze.

Wenn nichts anderes nötig ist, muss das Salz mit der Oberfläche des Fleisches reagieren, um den richtigen Geschmack zu erzeugen. Lassen Sie das Salz vor dem Kochen gut 15 Minuten auf dem Steak ruhen, damit es Zeit hat, in die Oberfläche zu absorbieren.

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Grill vorheizen

Dieser Prozess kann mit einem Kochfeld und einem Ofen oder einem Seitenbrenner und einem Grill durchgeführt werden. Sie benötigen den Brenner, um die Pfanne zu erhitzen und starten Sie das Steak kochen und den Grill oder Ofen, um den Prozess abzuschließen. In jedem Fall muss der Grill oder Ofen auf eine hohe Temperatur vorgewärmt werden. Wir empfehlen, für ca. 260 ° C zu schießen, aber jede Temperatur um 400 ° F (205 ° C) oder höher reicht aus.

Dieser Prozess erzeugt eine Menge Rauch. Sie werden es nicht viel auf der Terrasse bemerken, aber Ihr Feueralarm wird wahrscheinlich bemerken, wenn Sie sich entscheiden, drinnen zu kochen. Wenn Sie dies in der Küche tun, möchten Sie vielleicht den Feueralarm für die Dauer ausschalten und ein oder zwei Fenster öffnen.

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Gusseisen Pfanne vorheizen

Damit dieser ganze Prozess funktioniert, brauchen Sie eine heiße Pfanne aus Gusseisen (oder Schwerlast). Rauchen heißt heiß rauchen. Es muss auch sauber und ohne Öl (außer was eine gute Gusseisen Pfanne mit gewürzt ist) oder Kochspray sein. Alles Öl, das Sie brauchen, ist bereits auf der Oberfläche des Steaks.

Um die Hitze zu testen, geben Sie einen Tropfen Wasser auf die Pfanne. Wenn es eine Sekunde lang tanzt, bevor es verschwindet, ist die Pfanne heiß genug. Stellen Sie sicher, dass das Steak, ein sauberer Teller, ein kräftiger Grillhandschuh, ein Stück Butter und eine Zange bereit sind. Sie werden keine Chance haben, wegzutreten, sobald Sie den Kochvorgang beginnen.

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Legen Sie Steak in die heiße Pfanne

Legen Sie das Steak in die Mitte der heißen Pfanne. Es ist wichtig, dass das meiste Steak mit dem Metall in Berührung kommt, also verwende niemals ein Steak, das größer ist als deine Pfanne.

Dies erzeugt eine Menge Rauch, knallend und zischend, aber Sie müssen genau zwei Minuten warten, bevor Sie das Steak bewegen. Du denkst vielleicht, dass es brennt, aber ruh dich aus, dass alles in Ordnung ist (es sei denn, Flammen schießen in den Himmel, dann schalte das Gas aus und renne). Sei geduldig und beobachte die Uhr genau.

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Drehe das Steak um

Drehen Sie das Steak nach zwei Minuten um und legen Sie es genau dort hin, wo es war, und stellen Sie sicher, dass es gut in der Pfanne sitzt.

Weiter kochen das Steak für weitere zwei Minuten. Nehmen Sie sich Zeit und bewundern Sie, wie schön dieses Steak jetzt aussieht. Beachten Sie die satte dunkelbraune (nicht schwarze) Farbe der gekochten Oberfläche. Schön, nicht wahr?

Sei wieder geduldig und lass das Steak weiter kochen (Brenner immer noch hoch). Stellen Sie während dieser Zeit sicher, dass Sie Ihren Grill (oder Ofen) Handschuh haben. Dies muss ein guter Handschuh sein, da das Metall, das Sie gerade aufnehmen, schwer und fast 500F ist.

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Top Steak mit Butter und Umzug in den Grill (Ofen)

Das Steak kocht seit vier Minuten und wenn Sie es sehr selten wollen, ist es Zeit, es von der Hitze zu nehmen. Wenn Sie es mehr gekocht haben möchten, bringen Sie die Pfanne auf den vorgeheizten Grill (oder Ofen). Stellen Sie die Temperatur über 400 ° F (205 ° C) ein.

Bevor Sie den Deckel des Grills oder die Tür zum Ofen schließen, lassen Sie einen Teil Butter auf die Oberseite des Steaks in der Mitte fallen. Diese Butter wird schnell schmelzen und über das Steak gießen, was ihr einen extra reichen, karamellisierten, nussigen Geschmack verleiht.

Verwenden Sie ein ofenfestes Thermometer oder ein Thermometer im Polder-Stil (wie bei der Fernbedienung, damit Sie die Temperatur ablesen können, ohne den Deckel oder die Tür zu öffnen), um eine genaue Temperaturanzeige für dieses Steak zu erhalten.

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Testen der Temperatur

Das Prüfen auf das Garen ist sowohl eine Kunst als auch eine Wissenschaft. Wenn Sie ein Thermometer verwenden, sollten Sie in der Lage sein, die Steaks des Steaks genau zu messen. Denken Sie daran, dass Sie es 5 F (2,7 C) unter der Zieltemperatur entfernen müssen. Das Steak wird für einige Minuten weiter kochen, nachdem es von der Hitze entfernt wurde.

Nehmen wir an, Sie möchten ein mittelgroßes Steak (etwa 130 ° F oder 55 ° C), dann müssen Sie das Steak aus dem Grill und von der Pfanne nehmen, wenn die Mitte des Fleisches 125 ° F (52 ° C) erreicht.

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Ruhe, Teller und Servieren

Wenn das Steak bereit ist, aus der Pfanne genommen zu werden, legen Sie es auf einen Teller und bedecken Sie es vorsichtig mit einem Stück Aluminiumfolie. Notiere die Zeit. In fünf Minuten sollten Sie (oder wer auch immer dieses Steak isst) bereit sein, das beste Steak ihres Lebens zu haben. Die Ruhezeit lässt die Säfte in das Fleisch umverteilen und macht es so zart wie warme Butter.

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Optional: Steak Sauce

Das Steak ist aus der Pfanne, und die Drippings in dieser Pfanne sind so gut, dass Sie es sauber lecken würden, wenn es nicht 500 F war. Hier ist ein kleiner Trick, um noch mehr Geschmack zu Ihrem Steak hinzuzufügen. Einwerfen:

• 1/2 Tasse Schalotten
• 1 Tasse Rotwein
• 2 Esslöffel Dijon-Senf
• 1/2 Tasse frische gehackte Kräuter ( Basilikum , Oregano , Koriander , Petersilie , etc.)
• 2 zerdrückte Knoblauchzehen

In der flammend heißen Pfanne alles zusammenrühren und zusammen ausschütten. Bedecken Sie das Steak mit dieser Sauce oder verwenden Sie es auf gebackenen Kartoffeln, Gemüse oder anderen Beilagen, die Sie mit dem besten Steak Ihres Lebens gehen müssen.