Sie können Ihre eigenen Pastrami zu Hause machen
Pastrami ist eines der beliebtesten Fleischkonserven. Pastrami ist so konserviert, wie es Fleisch seit Jahrtausenden ist: in einer Salzmischung, um das Wachstum von Bakterien zu verhindern. Das Tolle an Pastrami ist, dass es, wie Schinken, auch gut geräuchert schmeckt. Pastrami beginnt mit Corned Beef (gesalzenes Rindfleisch mit Gewürzen) und wird dann geräuchert, um Geschmack und Unterstützung bei der Konservierung hinzuzufügen.
Holen Sie sich den richtigen Schnitt von Fleisch
Die grundlegende Methode, um Pastrami von Grund auf neu zu machen, besteht darin, mit einer meist getrimmten Rinderbrust zu beginnen.
Wenn Sie im Geschäft oder bei Ihrem Metzger vor Ort eine getrimmte Rinderbrust kaufen, hat diese keine Fettschicht. Für die besten Ergebnisse ist es am besten, eine sehr dünne Schicht Fett auf Ihrer Brust zu haben, um Pastrami-etwa 1/4 Zoll zu machen. Dies bedeutet, die Wohnung und den Punkt zu trennen. Für diejenigen, die nicht viel Erfahrung mit Bruststück haben, ist eine ganze Bruststück tatsächlich zwei Stücke Fleisch durch eine dicke Schicht Fett getrennt, die als die Wohnung und der Punkt bezeichnet wird.
Mais das Rindfleisch
Von diesem Punkt an müssen Sie das Rindfleisch mähen. Dies geschieht auf verschiedene Arten. Am einfachsten und sichersten ist meiner Meinung nach eine Sole. Die Salzwassersole konserviert das Fleisch und gibt ihm die Textur, die wir Corned Beef nennen würden. Die Grundsole besteht aus Wasser, genug Salz, um ein Ei zu schweben, und Gewürze wie schwarzer Pfeffer, Koriander, Wacholderbeeren und Knoblauch, unter anderem. Leute, die ihre eigenen Pastrami machen, enden normalerweise mit einem für sie einzigartigen Rezept.
Die Rinderbrust sollte für einen Zeitraum von sieben Tagen bis drei Wochen in der an einem kalten, dunklen Ort gelagerten Sole verbleiben. Sie müssen regelmäßig das Fleisch überprüfen und es drehen, um Verderb zu vermeiden.
Kein Räucherhaus? Kein Problem
Sobald Sie Corned Beef haben, müssen Sie das Fleisch abspülen. Wenn Sie es für einen längeren Zeitraum (eine Woche oder länger) gesalzen haben, möchten Sie es vielleicht über Nacht in frischem Wasser einweichen, um etwas Salz herauszuholen.
Nun, reiben Sie es ein und legen Sie es in einen Raucher.
Die altmodische Art, Pastrami zuzubereiten, besteht darin, es kalt zu rauchen. Dadurch erhält es eine pastramiartige Struktur, aber nicht viele Leute haben die Räucherkammer, um dies zu tun. Ein moderner, "heißer" Raucher wird den Trick machen. Rauch deine Brust etwa 45 Minuten bis eine Stunde pro Pfund. Berücksichtigen Sie diesen Aspekt bei der Auswahl eines Bruststücks. Ein 10-Pfund-Bruststück kann 10 Stunden dauern, um zu rauchen. Sobald das Fleisch eine Innentemperatur von 75 ° C erreicht hat, ist es getan. Sie müssen Pastrami nicht so lange rauchen, wie Sie es für ein normales Bruststück tun würden. Die lange Brinzzeit wird das Fleisch zart machen.
Sicherheitsvorkehrungen
Hausgemachtes Pastrami ist eines dieser Dinge, mit denen man vorsichtig sein muss. Da Sie das Fleisch für eine lange Zeit aushärten, ist das Risiko des Verderbs im Vergleich zu anderen geräucherten Lebensmitteln hoch. Stellen Sie absolut sicher, dass alles, was mit dem Fleisch in Berührung kommt - einschließlich Ihrer Hände und anderer Utensilien - sehr sauber ist. Machen Sie während des gesamten Prozesses eine sorgfältige Beobachtung des Fleisches und stellen Sie sicher, dass jeder Zentimeter Fleisch 165 ° F / 75 ° C erreicht, bevor Sie es aus dem Raucher entfernen.
Pastrami ist ein Hobby, also experimentiere, um herauszufinden, was am besten für dich funktioniert.
Wir garantieren Ihnen, dass Sie, sobald Sie Ihre Methode gefunden haben, nie wieder zu im Laden gekauften Pastrami zurückkehren werden.