Finden Sie das richtige Verhältnis von Salz für die perfekte Sole
Abgesehen davon, dass Salz das einzige Mineral ist, das Sie essen, ist es einer der fundamentalen Katalysatoren der Lebensmittelchemie. Salz ist natürlich Salz. Abgesehen von den Elementen, die Salz machen, ist es immer dasselbe, egal wie es verpackt ist. Artisansalze haben ihre charakteristischen Aromen wegen ihrer Verunreinigungen. Genauso wie Sie kein schönes Glas destilliertes Wasser trinken möchten, möchten Sie vielleicht nicht eine Salzlake von bestimmten "Arten" Salz vertauschen.
Es hat alles mit zwei Faktoren zu tun. Wie grob ist dein Salz und was haben sie in der Box hinzugefügt?
Kristallgrößen
Salz kommt in Kristallen zu dir. Diese Kristalle können unterschiedlich groß sein, abhängig davon, wie das Salz hergestellt wurde. Tägliches Speisesalz neigt dazu, eine sehr spezifische Kristallgröße zu haben. Grob-, Kosher-, Meer- und andere Salze kommen in verschiedenen Kristallgrößen vor. Jetzt wissen wir, was Sie denken. Welchen Unterschied macht es? Je größer der Kristall, desto schneller und leichter löst sich das Salz in Wasser, aber desto langsamer löst es sich auf der Oberfläche von Fleisch. Zwei, je kleiner die Kristalle, desto schwerer ist das Salz. Nun, das ist der wahre Schlüssel hier.
Die Größe ist wichtig
Lass uns das erklären. Eine Tasse normales, alltägliches Speisesalz kann doppelt so viel wiegen wie koscheres Kochsalz. Stellen Sie sich vor, dass Sie ein Keksrezept haben, das 1 Esslöffel koscheres Salz verlangt und Sie einen Esslöffel Speisesalz hineingeben.
Du hast gerade doppelt so viel Salz hinzugefügt wie nötig. Sie könnten mit einigen Salzgebäck enden. Ebenso müssen wir, wenn wir Salzlake mischen, um einen besseren Truthahn herzustellen ( Schweinefilet , Hühnchen usw.), sicherstellen, dass wir genau die richtige Menge Salz hinzufügen. Wir machen das nach Gewicht, nicht nach Volumen.
Welches Salz
Einige Marken von koscherem Salz können halb so viel wiegen, wie typisches Tafelsalz nach Volumen.
Überraschenderweise ist koscheres Salz oft nicht so konsistent nach Gewicht. Warum also benutzen? Kosher Salz ist sehr reines Salz. Es werden keine Zusatzstoffe hinzugefügt, um das Zusammenbacken zu verhindern, und es wird kein Jod hinzugefügt, um Ihre Schilddrüse glücklich zu machen. Dies bedeutet, dass es uns eine der reinsten Möglichkeiten gibt, Salz in unsere Sole zu geben. Wir wählen die Aromen, nicht jemand anderes. Wenn Sie eine andere Art von Salz verwenden möchten, liegt das ganz bei Ihnen. Wiegen Sie es einfach, bevor Sie es verwenden.
Wie viel Salz?
Die traditionelle Sole wird aus einem Verhältnis von 1 Tasse Salz zu 1 Gallone Wasser hergestellt. Dies basiert auf Tafelsalz. 1 Tasse Kochsalz wiegt 10 Unzen. Also wollen wir 10 Unzen Salz (pro Gewicht) pro Gallone Wasser. Kosher Salze können zwischen 5 bis 7 1/2 Unzen pro Tasse wiegen, also würden wir in diesen Fällen zwischen 2 Tassen bis 1 1/2 Tassen koscheres Salz pro Gallone Wasser benötigen. Die beiden beliebtesten Marken koscheres Salz wiegen wie folgt ein: Morton Koscher = 7 1/2 Unzen pro Tasse und Diamond Kosher = 5 Unzen pro Tasse.
Also unabhängig vom Salz, bevorzugen Sie, wählen Sie ein Salz, das für Ihre nächste Sole rein ist. Sobald Sie die Grundformel zusammen haben, können Sie Ihren Zucker, Kräuter, Gewürze und was Sie sonst noch in Ihre Salzlake geben, hinzufügen.