Fleur de Sel (sprich "Flure-de-SELL") ist eine seltene und teure Form von Meersalz, das in Teilen Frankreichs geerntet wird. Der Name Fleur de Sel kommt aus dem Französisch für "Blume des Salzes".
Salz ist ein gewöhnliches Mineral auf unserem Planeten, und das meiste Salz, das beim Kochen verwendet wird, wird entweder aus dem Boden gegraben, auf die gleiche Weise wie Kohle oder andere Mineralien oder ähnlich wie Fracking extrahiert, wo frisches Wasser gewonnen wird wird über einem Salzvorkommen in den Boden gepumpt.
Das Salz löst sich im Wasser, und das salzgesättigte Wasser wird dann auf großen erhitzten Pfannen abgepumpt und verdampft.
Beides, diese Methoden sind vergleichsweise einfach, wenn auch in großem Umfang durchgeführt.
Fleur de Sel wird in einem wesentlich komplizierteren Verfahren hergestellt, bei dem die dünne Salzschicht gesammelt wird, die an der Küste Frankreichs vor allem aber nicht ausschließlich in der Bretagne an die Oberfläche von flachen Meerwasserbecken steigt. Ähnliche hochwertige Meersalze werden in Teilen von Spanien, Portugal und Großbritannien hergestellt
Eine nützliche Analogie könnte sein, an Tauchermuscheln zu denken, die von Hand von einem Menschen gesammelt werden, der buchstäblich zum Meeresboden taucht, um sie zu sammeln, verglichen mit gewöhnlichen Jakobsmuscheln, die von einem Boot geerntet werden, das ein Netz hinter sich her schaufelt sie auf.
Fleur de Sel: Selten und schwer fassbar
Da Fleur de Sel unter bestimmten sehr begrenzten Wetterbedingungen natürlich gebildet wird und von Hand abgeschöpft werden muss, ist Fleur de Sel nach seiner Schätzung ein extrem teures Produkt, das 30 US-Dollar pro Pfund oder mehr kostet.
Aufgrund dieser hohen Kosten sollte Fleur de Sel nicht als gewöhnliches Gewürz verwendet werden. Denken Sie stattdessen an Fleur de Sel als eine Beilage oder eine Beilage. Ein paar Fleur de Sel-Kristalle, die direkt vor dem Servieren über eine Schale gestreut werden, sorgen für eine Explosion von Geschmack, Aussehen und sogar Textur.
Hier ist ein 4,4-Unzen-Behälter mit Fleur de Sel (etwa 125 Gramm), der in den Küstengebieten Südfrankreichs in der Nähe der Rhone auf das Mittelmeer geerntet wird.
Das bringt Sie auf ungefähr $ 9 zurück, was eigentlich ziemlich vernünftig ist, solange Sie verstehen, dass Sie eine schmackhafte und hochwertige Garnierung kaufen. Sie möchten dieses Produkt zum Beispiel nicht zum Salzen Ihres Nudelwassers verwenden.
Nachdem Sie einen Vorrat an Fleur de Sel erhalten haben, werden Sie ihn vorsichtig verwenden wollen. Zum einen ist es sehr delikat und löst sich schnell auf, so dass es direkt vor dem Servieren in ein Gericht gegeben werden sollte. Sie werden es immer noch schmecken, nachdem es sich auflöst, aber Sie werden es nicht sehen oder seine unverwechselbare Textur fühlen.
Ein interessanter Einsatz von Fleur de Sel ist das Aufstreuen von Bonbons, zum Beispiel Karamellen, oder anderen Süßwaren wie Crème Brûlée , die die Süße verstärken und kontrastieren.
Es ist am besten, Fleur de Sel in einem Glas- oder Porzellanbehälter (dh einem Glas) mit einem Deckel aufzubewahren.
Siehe auch: Koscheres Salz und jodiertes Salz