Alles über Jamon Serrano und Jamon Iberico
Spanischer Schinken ( Jamon ) wird in Spanien und auf der ganzen Welt als Gourmet-Essen geschätzt. Es wird regelmäßig in den meisten spanischen Haushalten gegessen. In der Tat ist Spanien nicht nur der größte Hersteller von luftgetrocknetem Schinken, die Spanier sind weltweit die Nummer eins - jeder Spanier isst etwa 5 Kilogramm Schinken pro Jahr. Es gibt verschiedene Arten von Rohschinken in Spanien, deren Preis von günstig bis sehr teuer reicht und die leicht zugänglich sind und in Lebensmittelläden , Wurstläden und Supermärkten angeboten werden.
Schinken ist seit Jahrhunderten ein wichtiges Lebensmittel, das seit Jahrhunderten mit Salz getrocknet und getrocknet wird. Die Bevölkerung der Iberischen Halbinsel aß Schweinefleisch und Schinken auch in der Römerzeit. Als die Mauren jedoch die Halbinsel eroberten, war das Verzehren von Schweinefleisch aufgrund ihrer religiösen Überzeugung verboten. Nachdem die Christen die Kontrolle zurückeroberten und Muslime und Juden entweder zum Konvertiten oder ins Exil zwangen, gewann das Schweinefleisch wieder an Popularität.
Arten von geheiltem spanischem Schinken
Es gibt grundsätzlich zwei verschiedene Arten von Schinken, Jamón Serrano oder "Bergschinken" und Jamón Ibérico oder "Iberischer Schinken".
- Jamón Serrano: In Spanien gibt es fast 2.000 Serrano- Schinken. Achtzehn dieser Hersteller bildeten 1990 das Consorcio de Jamón Serrano Español . Der Name Jamón Serrano wird seit dem Jahr 2000 von der Europäischen Union kontrolliert und schützt die Verarbeitung dieses Produkts, obwohl es nicht für eine bestimmte Region gilt. Suchen Sie nach dem Etikett, das ein "S" in der Form eines Schinkens hat, und sagt SERRANO ESPAÑOL, wenn Sie Jamón Serrano vom Konsortium kaufen möchten. Der Berg- oder Serrano- Schinken wird aus verschiedenen Rassen weißer Schweine wie Duroc, Landrace oder Large White hergestellt. Sie werden hauptsächlich mit Getreide gefüttert und von 7 bis 16 Monaten geheilt.
- Jamón Ibérico: Dieser Schinken wird nur vom iberischen Schwein gemacht. Die Zucht des iberischen Schweins ist auf ein Gebiet im Südwesten Spaniens und im Südosten Portugals beschränkt. Obwohl sie mit Getreide gefüttert werden, ziehen diese Schweine auch durch die Landschaft und ernähren sich von Eicheln. Der Reifeprozess für Jamon Iberico dauert 14 bis 36 Monate.
Herkunftsbezeichnungen und Qualitätskontrolle
Schinken ist solch ein geschätztes Essen, dass es nicht nur mehrere Herkunftsbezeichnungen gibt, sondern es gibt sogar eine Kette von Museos de Jamón oder "Schinkenmuseen" in ganz Spanien. Die Ursprungsbezeichnung von Teruel (in Aragonien) wurde 1984 zum ersten Mal vom spanischen Landwirtschaftsministerium erteilt. Seitdem wurden weitere Ursprungsbezeichnungen für Schinken erteilt. Wie bei allen Ursprungsbezeichnungen gibt es eine strenge Kontrolle der Qualität des Produkts. Um zum Beispiel den Namen " jamón de Teruel" zu tragen, sind die Bestimmungen der Herkunftsbezeichnung Teruel in jeder Phase des Prozesses enthalten, einschließlich der folgenden: Die Schweine müssen von einer bestimmten Rasse sein, nur Getreide und Körner der lokalen Region, bei der Schlachtung ein bestimmtes Gewicht haben und 14 Monate in Teruel aushärten. Während der Aushärtung müssen sie eine Reihe von Qualitätskontrollen bestehen.
Andere Gebiete sind neben Teruel für ihren ausgezeichneten Schinken bekannt:
- Trevelez (ein kleines Dorf in der Sierra Nevada), die auf dem höchsten Gipfel in Spanien liegt.
- Provinz Girona in der Region Katalonien.
- Soria Provinz in der Region Castilla-Leon.
Wo kann man spanischen Schinken in den USA kaufen?
Bis vor kurzem war die Einfuhr von spanischem Schinken vom US-Landwirtschaftsministerium nicht erlaubt.
Derzeit gibt es spanische Unternehmen, die Schinken in streng kontrollierten USDA-zugelassenen Produktionsstätten produzieren. Der Preis für einen ganzen 20-Pfund-Schinken kann von 180 bis 300 Dollar laufen. Kleine Pakete von importiertem Schinken in Scheiben können auch für ca. 8,00 $ gekauft werden.
Wenn das etwas außerhalb Ihres Budgets klingt, verzweifeln Sie nicht. Eine andere Alternative sind Schinken aus Serrano-Schinken, die 11 Monate luftgetrocknet und leicht gesalzen werden. Sie können diese ganzen Schinken (13 bis 18 Pfund) für ungefähr $ 12 bis 13 pro Pfund finden.
Serrano Schinken Rezepte
- Jamón, Queso y Chorizo (Schinken, Käse und Chorizo auf Brot).
- Melone mit Serrano Schinken Tapas
- Spanische Chorizo und Serrano Schinken Pizza
- Spanische Schinkenkroketten (Croquetas de Jamón)