Lernen Sie, wie man Paella macht

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Schritt 1: Wählen Sie die richtige Pfanne für Paella

Es gibt viele Versionen des berühmten Reisgerichtes namens Paella . Von der ursprünglichen valencianischen Version mit Kaninchen und Schnecken über vegetarische und Meeresfrüchte Paella (Paella de Marco) bis Paella Mixtapes Hühnchen, Fleisch und Muscheln, gibt es Paella in mehreren Varianten. Wenn Sie Paella lernen, ist es wichtig zu wissen, wie viele Personen Sie bedienen möchten - und was Sie brauchen, um die perfekte Mahlzeit zu machen.

Paella-Pfannen, manchmal auch " Paelleras" genannt, werden speziell für diesen Zweck hergestellt. Sie sind rund, offen, Metallpfannen, die etwa 2 bis 2,5 Zoll tief sind (5 bis 6 Zentimeter). Diese Pfannen verbreiten die Hitze und widerstehen Kochen über heiße Kohlen. Paella Pfannen können aus Kohlenstoffstahl, Edelstahl oder Emaille hergestellt werden und haben zwei Griffe. Das Material, die Form und die geringe Tiefe der Pfannen machen sie ideal zum Kochen von Reis, auf den sich die Paella konzentriert.

Paella-Pfannen sind in Größen von einer 9-Zoll-Pfanne, die ein bis zwei Portionen macht, und kostet etwa 10 Dollar, bis hin zu einem 45-Zoll-Pfanne, die 120 Portionen und kostet mehr als $ 400. Paella Pfannen aus Kohlenstoffstahl in drei typischen Größen, die von Hobbyköchen verwendet werden, sind auf dem Foto oben zu sehen.

Zwei bis vier Portionen: Um eine Paella für bis zu vier Personen vorzubereiten, können Sie eine 12-Zoll-Pfanne mit schwerem Boden, eine 3-Zoll-Pfanne oder eine 12-Zoll-Paella-Pfanne verwenden. Sie können auch eine große elektrische Pfanne mit Thermostatsteuerung verwenden.

Für größere Gruppen: Eine 18-Zoll-Paella-Pfanne macht bis zu 12 Portionen, während eine 24-Zoll-Pfanne bis zu 19 Portionen macht. Bedenken Sie, dass aufgrund der Form der Pfanne die Menge auf die Hälfte reduziert werden kann, ohne die Qualität der Paella zu beeinträchtigen.

Perfect Paella Tipp: Machen Sie sich keine Sorgen, wenn die Pfanne nach dem ersten Gebrauch "alt" aussieht. Einfach waschen, trocknen und sofort mit Öl einreiben, und es wird viele Jahre halten.

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Schritt 2: Wählen Sie die Kochmethode - Herd, Grill oder Gasbrenner

Nachdem Sie entschieden haben, wie viele Personen Ihre Paella genießen und die Pfanne auswählen, müssen Sie entscheiden, welche Kochtechnik Sie verwenden werden:

Eins zu vier Portionen
Wenn Sie eine kleinere Paella mit bis zu vier Portionen zubereiten, können Sie Ihren Kocher verwenden, solange Sie die Hitze genau kontrollieren können.

Große Gruppen
Wenn Sie eine Paella für größere Gruppen vorbereiten, benötigen Sie eine Wärmequelle, die groß genug ist, um allen Bereichen der Pfanne gleichmäßige Wärme zuzuführen. Wenn die Hitze nicht gleichmäßig ist, wird Reis in einem Bereich kochen, während Reis in einem anderen Bereich nicht. Es gibt zwei grundlegende Möglichkeiten:

• Wasserkocher Barbecue: Verwenden Sie einen Wasserkocher Holzkohlegrill, mit dem Sie den Grill zu erhöhen und zu senken, um die Hitze zu regulieren. Es ist wichtig, in der Lage zu sein, die Hitze zu regulieren, so dass der Reis kocht, aber nicht verbrennt. Ein typischer 22-Zoll-Grill kann eine Paella Pfanne bis zu 23 Zoll handhaben.
• Beringter Gasbrenner: Verwenden Sie einen Gasbrenner mit zwei oder drei Ringen, wodurch jeder Ring unabhängig gesteuert werden kann. Diese Gasbrenner werden häufig in Spanien verwendet, um im Freien zu kochen. Ein Zwei-Ring-Brenner mit einem inneren Ring von 8 Zoll und äußeren Ring von 16-Zoll wird eine Paella Pfanne bis zu 24 Zoll (19 Portionen) kochen. Verwenden Sie nur den inneren Ring, kochen Sie für 6 mit einer kleineren Pfanne von 13,5 Zoll. Diese Gasbrenner benötigen ein Stativ und einen Propantank mit einem Schlauch und Regler.
• Char-Broil Gas-Paella-Brenner-Bericht

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Schritt 3: Bereiten Sie die Zutaten für die Paella vor

Entscheiden Sie, welche Paella Sie vorbereiten werden. Egal welchen Typ Sie wählen, Sie brauchen saubere und hacken Zutaten wie Zwiebeln, Tomaten und Paprika. Wenn Sie sich entscheiden, eine Paella mit Fleisch oder Meeresfrüchten zuzubereiten, werden Sie Muscheln , Muscheln und Garnelen putzen und Kaninchen, Hühnchen oder Schweinefleisch schneiden. Also, lassen Sie sich viel Zeit für die Vorbereitung. Im Folgenden finden Sie Links zu drei typischen Paellas-Rezepten:

• Meeresfrüchte Paella Rezept - Paella de Marisco
• Valencian Paella Rezept - Paella Valenciana
• Vegetarisches Paella-Rezept - Paella Vegetariana

Sammeln Sie die Zutaten und bereiten Sie sie vor. Während Sie hacken und putzen, legen Sie jede Zutat in eine separate Schüssel oder einen Teller. Bewahren Sie sie dann in der Nähe des Ofens oder Grillplatzes auf, an dem Sie kochen.

Perfekter Paella-Tipp: Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, achten Sie darauf, dass die Kohlen in etwa 20 bis 30 Minuten heiß werden und mit weißer Asche bedeckt werden.

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Schritt 4: Beginnen Sie, die Paella zu kochen

Sobald die Zutaten gereinigt und gehackt sind, ist es Zeit mit dem Kochen zu beginnen. Braten Sie die Zutaten (wie Zwiebeln, Tomaten, Hühnchen und Schweinefleisch) nach dem Rezept.

Denken Sie daran, dass, wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, die Kohlen mit Asche bedeckt sein müssen. Sobald die Holzkohle fertig ist, beginne zu kochen, damit die Hitze nicht ausstirbt, bevor die Paella fertig gekocht ist.

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Schritt 5: Fügen Sie den Reis hinzu und rühren Sie zum Mantel

Den Reis in die Pfanne geben und umrühren, um die Reiskörner gründlich mit dem Öl und den Säften aus der Pfanne zu überziehen.

Reis oder "Pfeil" in Spanisch ist der wichtigste Teil einer Paella. Es ist schließlich ein Reisgericht. Der am besten geeignete Reis für Paella ist der in der Region Valencia angebaute. Diese Art von Kurzkornreis wird oft als Pfeilbombe bezeichnet und ist perlfarben.

Obwohl Sie in Paella jede Art von Reis verwenden können, ist Kurzkornbrot in Spanien am gebräuchlichsten. Warum? Weil Arroz Bomba mehr Wasser und Geschmack absorbiert. Es erweitert auch das Zwei- bis Dreifache seiner ursprünglichen Größe.

Wie viel Reis brauchst du? Obwohl dies von der Reissorte abhängt, die Sie verwenden, ist die allgemeine Regel, 2,5 bis 3,5 Unzen (75 bis 100 Gramm) trockenen Reis pro Portion zu verwenden. Also, um eine Paella für acht Personen zu machen, würden Sie 1,25 Pfund benötigen. von trockenem Reis.

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Schritt 6: Fügen Sie Safran und Brühe zu Paella hinzu

Ein paar zerbrechliche Safranfäden geben einer ganzen Paella ihren charakteristischen gelben Reis und verleihen ihm einen einzigartigen und delikaten Geschmack. Safranfäden zwischen den Fingern zerdrücken und in die Brühe einrühren, die du verwenden wirst. Gießen Sie die Brühe langsam in die Pfanne, bis der Inhalt bedeckt ist. Reis und andere Zutaten mit einem Holzlöffel oder Paddel gleichmäßig über den Boden der Pfanne verteilen. Simmer, um den Reis zu kochen. Überwachen Sie den Fortschritt und fügen Sie bei Bedarf weitere Brühe hinzu.

Fügen Sie andere Zutaten, wie Streifen von Pfeffer über die Spitze.

Für Meeresfrüchte Paella Versionen: Muschelhälften um den äußeren Rand der Pfanne arrangieren. Legen Sie rohe Muscheln und Garnelen darauf, und verteilen Sie gleichmäßig um die Pfanne.

Perfektes Paella-Tipp: Rühren Sie nicht, oder stören Sie den Reis, während es kocht.

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Schritt 7: Entfernen Sie von der Hitze, decken Sie ab und lassen Sie Paella Ruhe

Wenn Reis gekocht ist, vom Herd nehmen. Die gesamte Pfanne mit Alufolie abdecken, damit Paella vor dem Servieren fünf Minuten "ruhen" kann.

Perfektes Paella-Tipp: Wenn der Reis "ruhen" oder ruhen lässt, kann der dicke Arroz bomba die Brühe vollständig aufnehmen, lässt aber keine Flüssigkeit verdunsten.

Entfernen Sie die Aluminiumfolie und servieren.