Rindfleisch Kurze Rippen, mariniert und gegrillt scharf und schnell
Koreanische Rippchen oder Bulgalbi sind eine großartige Delikatesse. Diese saftigen Rippen, die normalerweise aus kurzen Rippen vom Rind zubereitet werden, werden in dünne Fleischstreifen geschnitten, um schnell zu kochen, ohne die sonst übliche Härte.
Das Geheimnis ist, die Rippe so zu schmücken, dass man einen dünnen Fleischstreifen mit dem Knochen an einem Ende erhält. Abhängig von der Dicke der Rippen, die Sie verwenden möchten, können Sie entweder die Einschnitt- oder die Dreischnittmethode wählen.
Die Einschnittmethode wird durchgeführt, indem man die Rippe auf die Seite legt und den größten Teil des Weges durch das Fleisch schneidet. Dann können Sie die Rippe aufklappen, so dass zwei gleiche Hälften entstehen, die viel schneller kochen. Wenn die Rippen, die Sie verwenden möchten, dicker sind, können Sie mit der Drei-Schnitt-Methode gehen. Die ganze Idee besteht darin, eine gleichmäßige Dicke von etwa 1/2 bis 1/4 und einer Inch Dicke zu erhalten.
Der dreifache Schnitt kann ein wenig schwierig sein, also nimm den ersten langsam und du wirst es verstehen. Legen Sie die Rippe auf die Seite und schneiden Sie sie auf der vom Knochen entfernten Seite ab. Schneiden Sie fast vollständig durch und lassen Sie genug Fleisch, um es zusammen zu halten. Drehen Sie es um und schneiden Sie es in der Mitte fast bis zum Boden ab. Drehe dich erneut um und schneide entlang der Innenseite des Knochens. Richtig gemacht, können Sie die Rippe zu einem dünnen, flachen Fleischstück öffnen, das in wenigen Minuten grillt und das lange Bindegewebe nicht ruiniert.
Sobald Sie die Rippen butterflied haben, sind Sie bereit, die Rippen zu marinieren.
Die typisch koreanische Marinade hat Sojasauce, Ingwer, etwas Süßes wie Honig oder Zucker und einige einfache Gewürze. Die Marinade sollte auch eine Art Essig oder Alkohol enthalten, um das Fleisch zart zu machen und die Aromen tief im Inneren zu tragen. Aufgrund der großen Oberfläche und der geringen Dicke des Fleisches müssen Sie nicht zu lange marinieren.
Ein bis zwei Stunden in der Marinade ist perfekt.
Jetzt ist es Zeit zu grillen. Sie möchten so viel wie möglich von dem Fleisch hoher, direkter Hitze aussetzen. Koreanische Rippen sollten in wenigen Minuten gegrillt werden. Legen Sie die Rippen auf den Grill und schließen Sie den Deckel. Gib ihnen ungefähr 5 Minuten und klappe dann. Was du wirklich machst, ist, das Fleisch gut anzubraten und dann umzudrehen. Koreanische Rippen sollten ungefähr medium gekocht werden.
In Korea werden Sie feststellen, dass das Fleisch mit einer Küchenschere oder einer einfachen Schere schnell in mundgerechte Stücke geschnitten wird. Es mag ein wenig seltsam klingen, aber es funktioniert perfekt.
Sie können diese auf Reis oder mehr traditionell mit Salatblättern, Knoblauch und irgendeiner Art scharfer Soße servieren, um kleine Rindfleischsalatverpackungen zu bilden.