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Eine Focaccia machen: Beginne mit dem Teig
Focaccia, oder Schiacciata, ist ein einfach zu machendes Fladenbrot. Ich machte diese Fotos in der Villa der Familie Nardi in Montelupo Fiorentino, an dem Tag, an dem Francesco das Ferkel zum Geburtstag seiner Schwester Francesca briet, und da sie ungefähr 25 Leute erwarteten, machten sie viel.
Der Teig hier ist etwa 10 Pfund, während der Abschnitt Margherita (Francescas Mom) trennt etwa 2 Pfund (1 k) und wird ausreichen, um eine einzelne große Focaccia in einem (etwa) 80 cm mal 40 cm gebacken werden (32 von 16 Zoll oder so) Pfanne.02 von 09
Making Focaccia: Verbreiten Sie den Teig
Margheritas Pfanne ist größer als die meisten heimischen Öfen (zumindest meine).
Um eine Focaccia auf einer Backblech-Pfanne zu machen, benötigen Sie:
6 1/4 Tassen (750 g) ungebleichtes Allzweckmehl
Ein Kuchen oder eine Packung aktive Hefe
Etwa 1 1/2 Tassen (350 ml) warmes Wasser
1/3 Tasse extravergine Olivenöl
Salz, sowohl fein als auch grob gemahlen (Koscher wird gut für Letzteres funktionieren)
Die Hefe im warmen Wasser auflösen. Machen Sie einen Haufen Mehl auf Ihrer Arbeitsfläche, schaufeln Sie gut in die Mitte und gießen Sie die Hefe-Mischung zusammen mit 5 Esslöffel Olivenöl und 2 gesunde Prisen von feinem Salz.
Kneten Sie die Mischung und fügen Sie weiteres warmes Wasser hinzu, bis Sie einen ziemlich festen, homogenen Teig erhalten - Figur 10-15 Minuten Kneten. Den Teig in eine Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und 2 Stunden an einem warmen Ort aufgehen lassen.
Ölen Sie Ihre Pfanne oder Backblech und verteilen Sie den Teig darüber - ziehen Sie den Teig mit Ihren Händen aus, dehnen Sie ihn aus, um die Pfanne zu füllen. Rollen Sie den Teig nicht, weil die Konsistenz der Focaccia leidet.03 von 09
Weiter spreizen und den Teig ziehen
Den Teig weiter ausbreiten, strecken und ziehen. Wenn Sie fertig sind, sollte es etwas weniger als ein halber Zoll (1 cm) dick in der Mitte und ein wenig dicker an den Rändern sein.04 von 09
Den Teig eindicken
Die Spitze einer Focaccia ist immer mit Grübchen bedeckt. Hier verwendet Margherita einen Holzlöffel mit Holzdübel, der die Dellen schnell bearbeitet. Sie könnten auch die Rückseite eines Teelöffels oder Ihre Fingerspitzen verwenden.05 von 09
Der Dimpler, Nahaufnahme
Der Dimple, mit dem man eine Focaccia eindrücken kann. Man kann dieses Werkzeug auch verwenden, um Spaghetti aus kochendem Wasser zu entfernen.
Nach dem Dellen der Focaccia, lassen Sie es für 10-15 Minuten in der Pfanne steigen - Sie können diese Zeit verwenden, um die Beläge vorzubereiten, wenn Sie sie verwenden.06 von 09
Making Focaccia: Toppings
Focaccia hat immer was drauf. Der einfachste Topping ist eine Prise Olivenöl und Verkauf grosso, grobkörniges Meersalz (koscheres Salz ist sehr ähnlich zu verkaufen grosso ), aber Sie können mehr tun. Beispielsweise:
Einige Zwiebeln fein schneiden, die Ringe trennen und über die Focaccia streuen. Hier hat Margherita auch Pilze hinzugefügt, Pilze in Öl verpackt.
Sie konnten die Focaccia mit Pancetta-Würfeln bestreichen, und Margherita tat es mit einer anderen Focaccia, die in Kürze abgebildet wird, und fügte auch Zwiebelringe hinzu.
Sie können die Focaccia mit entkernten schwarzen Oliven oder gegrillter Paprika in Scheiben schneiden.
Wenn Sie einfach sein wollen, Rosmarinnadeln oder zerbröselte Walnüsse (oder beides, aber das ist nicht so einfach)
Oder fügen Sie noch etwas hinzu, das Ihren Vorstellungen entspricht. Die eine Sache, die ich aufpassen würde, eine Focaccia mit Käse zu übertreffen, besonders, wenn Sie einen heißen Ofen verwenden, weil, wenn es überbrownt, es bitter wird.
Wenn Sie fertig sind bestreuen Belag, etwas Olivenöl über die Focaccia träufeln, und verkaufen grosso (koscheres Salz) nach Geschmack.07 von 09
Die Focaccia backen
Francesco heizte immer noch den Ofen, um ihn für das Ferkel fertig zu machen, als sie zu backen begannen, daher der Überfluss an Flammen. In Bezug auf die Temperatur der Ofen war wahrscheinlich etwa 550-600 F (in der Nähe von 300 C - es war immer noch etwas Ruß an den Wänden, die bei etwa 700 F oder 350 C vollständig abbrennt), und die Backzeit für die Focaccia war ungefähr 10 Minuten.
Wenn Sie einen Backofen benutzen, heizen Sie ihn auf 400 - 450 F (200 - 225 C) vor und backen Sie die Focaccia auf einem niedrigen Gestell bis sie goldbraun sind, etwa 20-25 Minuten, und drehen Sie die Pfanne einmal um 180 Grad. Dann aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Lass es nicht überbraunen oder es wird härter.
Eine Option, wenn Sie einen Hausofen verwenden, ist es, eine Schüssel Wasser mit der Focaccia in den Ofen zu stellen. Dies wird verhindern, dass es hart wird.08 von 09
Eine Focaccia mit Zwiebeln und Pancetta
Diese Focaccia ist etwas gebräunter geworden. Der nächste Schritt ist, es in Streifen zu schneiden und zu genießen.09 von 09
Plain Focaccia und Focaccia mit Zwiebeln und Pilzen
Hier haben wir einfache Focaccia (perfekt für diejenigen, die keine Beläge mögen, und auch ideal für Sandwiches - Sie öffnen es horizontal und füllen Sie es mit dem kalten Schnitt, den Sie bevorzugen), und Focaccia mit Zwiebeln und Pilzen. Wieder in Streifen schneiden und genießen.