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Die Membran sollte leicht abziehen
Danilo Alfaro Ich habe darüber geschrieben, wie wichtig es ist, die Membran von der Rückseite Ihrer Spareribs oder Babybackrips zu entfernen, bevor Sie sie kochen. Also wollte ich dir zeigen, wovon ich rede und wie es aussieht.
(Und übrigens, wenn Sie neu sind, um Rippchen zu kochen, sehen Sie sich diesen Anfängerleitfaden zu Schweinerippchen an .)
Die Membran (Bauchfell genannt) ist ein Stück Gewebe, das an der Unterseite der Rippen befestigt ist. Im Gegensatz zu Knorpel und anderem Bindegewebe zwischen und um die Rippen wird diese Membran beim Kochen nicht weich. Es kommt nur hart und zäh, wie eine Plastikfolie.
Und wie eine Plastikfolie, bildet es auch eine Barriere gegen Ihre Gewürze ( wie diese trockene Einreibung ) und verhindert, dass diese Aromen in das Fleisch eindringen. Dies gilt auch für die Raucharomen, wenn Sie gerade auf einem Grill oder Raucher kochen.
Das Peritoneum ist in der Nähe des Rückgrats dicker, deshalb ist es wichtiger, es von den hinteren Rippen zu entfernen, die von hoch oben auf dem Rücken kommen, als Sparerippen, die aus dem Bauchbereich kommen. Aber es ist wirklich einfach zu entfernen und dauert etwa fünf Sekunden. Also, außer dass du nicht weißt, dass es existiert (und jetzt tust du es), gibt es wirklich keinen Grund, es zu verlassen.
(Warum fragst du dich vielleicht, entsorgst du es nicht einfach in der Verpackungshalle oder in der Metzgerei, damit du es nicht musst? Das ist eine dieser ewigen Fragen. Was jedoch wirklich unverzeihlich ist wenn Restaurants es verlassen. Und sie tun es.)
Im Bild oben entferne ich die Membran von einem Gestell von Babyrückrippen. Was passiert ist, ist, dass ich es halb abgeschält habe und mir klar gemacht habe, dass ich besser ein Foto machen sollte. So schnell war es. Ich werde bald mehr Rippchen kochen, also werde ich ein "Vorher" -Bild machen und es zu dieser Anleitung hinzufügen.
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Wenn die Membran entfernt ist, können Sie Ihre Rippen würzen
Danilo Alfaro Was Sie tun wollen, ist nur eine Ecke der Membran an einer Kante der Platte von Rippen zu ziehen. Es wird wie eine Art weißes, schlaffes Stück Gewebe aussehen. Sie können die Spitze eines Messers darunter schieben, um es zu starten, aber Sie können es im Allgemeinen einfach mit den Fingern nach oben ziehen.
Sobald es oben ist, schälen Sie es einfach von den Rippen. Sie können ein Papiertuch verwenden, um es zu greifen, da es ein bisschen rutschig sein kann. Aber das war auch in diesem Fall nicht nötig. Ich habe nur meine Finger benutzt.
Sie können sehen, wie elastisch das Peritoneum ist. Deshalb entfernen wir es, weil es ist wie auf einem großen Gummiband kauen. Sobald es abgezogen ist, verwerfen Sie es und weiter würzen und Rippen vorbereiten.
Hier ist ein tolles Rezept für Baby-Back-Rippchen, die Sie in einem Slow Cooker zubereiten können , und hier ist eines für Memphis-artige Spareribs, die Sie auf dem Grill zubereiten können . Und schließlich, hier sind einige Tipps und Tricks zum Kochen Rippen auf dem Grill .