Schweinerippchen sind eine beliebte Ergänzung zum südamerikanischen Grill. Sie werden in Südamerika unterschiedlich zubereitet, im Gegensatz zu Rinderrippen (die normalerweise nur mit Salz gewürzt und im traditionellen argentinischen Stil gegrillt werden - direkt auf einem heißen Grill oder am Spieß über offenem Feuer). Schweinerippen schmecken länger und langsamer, mit Marinaden und Glasuren. Zitrus- und Chilischoten werden häufig zum Würzen von Schweinefleisch verwendet.
Sie können diese Rippen ganz auf dem Grill mit indirekter Hitze kochen, wenn Sie Zeit haben, sich stundenlang in der Nähe des Grills aufzuhalten, die Temperatur beizubehalten und die Rippen zu kontrollieren. (Fügen Sie einige Holzchips für zusätzlichen Geschmack hinzu). Oder Sie können sie bei niedriger Temperatur im Ofen vor der Zeit rösten und dann auf dem Grill fertigstellen, um diesen essentiellen rauchigen Geschmack zu erhalten. Marinieren Sie die Rippen über Nacht, wenn möglich.
Was du brauchen wirst
- 1 1/2 - 2-Pfund-Rack von Schweinerippchen
- Für die Marinade:
- 3-4 Knoblauchzehen
- 1 Esslöffel koscheres Salz
- 1 Teelöffel Kümmel
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano (oder 2 Esslöffel frische Blätter)
- 1 Teelöffel geräucherter Paprika
- 1-2 Teelöffel Chipotle Chilipulver
- 4 Frühlingszwiebeln
- 2 Esslöffel dunkelbrauner Zucker (oder Melasse)
- 1 Esslöffel
- Aji Pance Chilischotenpaste
- 1/4 Tasse Orangensaft
- 1/4 Tasse Pflanzenöl
- 2 Esslöffel Rotweinessig
- 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
Wie man es macht
- Bereiten Sie die Rippen vor: Entfernen Sie die Membran von der knöchernen Seite der Zahnrippen: Schieben Sie ein stumpfes Messer unter die Membran und lösen Sie mit dem Messer die Membran von den Rippen und ziehen Sie dann die Membran ab. Spülen Sie die Rippen und tupfen Sie trocken. Mit grobem Salz und frisch gemahlenem Pfeffer einreiben.
- Marinade zubereiten: Knoblauch schälen und grob hacken. Hacken Sie weiße und grüne Teile der Frühlingszwiebeln. Legen Sie alle Marinade Zutaten in einen Mixer oder Küchenmaschine und verarbeiten, bis glatt und gut vermischt.
- Legen Sie die Rippen in eine flache Schale und bedecken Sie sie mit der Marinade. Reiben Sie die Marinade mit den Fingern in beide Seiten der Rippen. Mit Plastikfolie abdecken und für ein paar Stunden oder über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
- Den Ofen auf 250 Grad vorheizen. Legen Sie die Rippen auf ein großes Stück Aluminiumfolie. Fügen Sie die Marinade hinzu und wickeln Sie sie fest mit mehr Folie, um sicherzustellen, dass die Folie gut um die Rippen herum versiegelt ist. Legen Sie die Folie auf ein Backblech und rösten Sie sie 3 Stunden im Ofen. Rippen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
- Erhitze den Grill auf mittlerer Höhe und bewege die Kohle auf eine Seite, um einen Bereich zu schaffen, in dem die Rippen bei indirekter Hitze kochen können. Legen Sie die Rippen direkt über die Kohlen, um jede Seite anzubraten, dann bewegen Sie sie zum kühleren Teil des Grills (ca. 250 Grad F) und kochen für 5-6 Minuten auf jeder Seite, putzen sie mit Marinade oder mit optionaler Mango-Glasur. Vom Herd nehmen und warm servieren.
- Um nur Rippen auf dem Grill zu garen: Bereiten Sie den Grill vor: zünden Sie die Holzkohle an und bewegen Sie dann die Holzkohle auf eine Seite des Grills. Dadurch entsteht ein Bereich mit niedrigeren Temperaturen - etwa 225-250 Grad Fahrenheit für die Rippen. Die Rippen auf jeder Seite direkt über die Kohlen anbraten und dann über indirekte Hitze legen (die Temperatur sollte 250 ° nicht überschreiten). Die Rippchen gelegentlich 3 bis 3 1/2 Stunden mit Marinade bestreichen oder bis die Rippen eine Innentemperatur von 160 Grad erreichen. (Sehen Sie mehr über das Kochen von Rippen auf dem Grill hier ).
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 300 |
| Gesamtfett | 22 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 4 g |
| Ungesättigtes Fett | 13 g |
| Cholesterin | 29 mg |
| Natrium | 1.780 mg |
| Kohlenhydrate | 16 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 11 g |