Stinco di Maiale
Tony schrieb viel zu lange, um zu fragen, ob ich irgendwelche Schweinehaxe Rezepte hätte. Ich tue es, aber zuerst eine Abschweifung: Amerikanische Fleischschnitttabellen, die ich gesehen habe, unterscheiden zwischen Schweinshaxen, bei denen es sich um Fleischstücke und Knochen handelt, die quer vom Schaft geschnitten sind, und Schweinsschinken, die die Extremität des Schweinsbeins zwischen Ellenbogen und Handgelenk sind im Vorderbein oder Knie und Knöchel im Hinterbein. Italienische Rezepte erfordern stattdessen die ganze Schweinehaxe oder Stinco.
Ich habe keine italienischen Rezepte gefunden, nach denen ein Amerikaner einen Schweinehaxen nennen könnte.
Als nächstes, obwohl Schweine und Schweinefleisch in Italien sehr beliebt sind, habe ich nicht so viele Stinco-Rezepte gefunden, wie man erwarten könnte, weil die Italiener neben dem Kochen auch das Fleisch vom Stinco heilen. Wenn also die lokale Tradition vorschreibt, dass das, was vom Stinco herkommt, in eine Salami oder Wurst (oder an den Schinken gebunden) bleibt, wird diese besondere Region nicht viel von Stinco-Rezepten haben.
Nachdem dies gesagt wurde, gibt es ein paar wichtige Punkte zu beachten beim Kauf von Schweinefleisch Shanks. Erstens, obwohl die Schäfte groß aussehen, enthalten sie ziemlich viel Knochen, der je nach Art des Fleisches Geschmack verleihen kann, aber keine Substanz am Tisch beiträgt. Stellen Sie sich vor, dass ein Stinco höchstens zwei Personen bedient. Der zweite Punkt, den es zu beachten gilt, ist, dass die Muskeln des Stincos während der Lebenszeit des Tieres funktionierten und daher, obwohl sie schmackhaft sind, auch hart sein werden und sich am besten für langes, langsames Kochen eignen.
Kurz gesagt, Stinco ist perfekt für die kühleren Temperaturen der Wintermonate.
Ein paar italienische Rezepte:
Klassische italienische Schweinefleischgerichte
Da Schweineschnitzel langsam kochen, sind sie ein perfekter Kandidat für das Kochen mit Wintergemüse, zum Beispiel Wirsing.
Andere Pork Shank und Ham Hock Rezepte:
Bayerische Schinken-Schwänze - Schweinshaxe
Ham Hocks haben viele Namen auf Deutsch: Eisbein, Hachse, Haxe oder Stelze.
In Bayern nennen sie es Schweinshaxe und kochen es im Ofen, was die Haut zu einer köstlichen Kruste macht.
Schweinshaxe mit Gemüse
Ein preiswertes Essen mit Schweinshaxe und frischem Gemüse, einfach aber sehr gut.
Gegrillte Schweinshaxe
Es ist eine ausgezeichnete Alternative zu gewöhnlichem Fleisch. Die Haut ist auch gut und benötigt keine BBQ Sauce.