Schweinshaxe: ein herzhaftes bayerisches Schinken-Hock-Dinner

In einer kalten Winternacht sind herzhafte Fleisch- und Gemüsegerichte, die im Ofen geröstet werden, am attraktivsten. Ham Jocks sind eine solche Mahlzeit. Sie haben viele Namen auf Deutsch: "Eisbein", "Hachse", "Hexe" oder "Stelze". In Bayern nennen sie dieses Gericht "Schweinshaxe" und kochen es im Ofen, was die Haut in eine köstliche Kruste verwandelt.

Was du brauchen wirst

• 1 große oder 2 kleine, frische Schinkenhaxe, 3 bis 4 Pfund
• 1 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel Pfeffer
• 1 Teelöffel getrockneter Salbei, fein gehackt oder gerieben
• 1 Teelöffel getrockneter Rosmarin, fein gehackt
• 1 Esslöffel Verkürzung
• 1 1/2 Tassen Huhn oder Rinderbrühe
• 1 Zwiebel, geschält und in Viertel geschnitten
• 1 Karotte, geschält und in 1-Zoll-Stücke geschnitten
• 1/4 einer Knollenselleriewurzel oder 3 Stück Sellerie, geschält und in 1-Zoll-Stücke geschnitten
• 1 Petersilienwurzel oder Pastinake, geschält und in 1-Zoll-Stücke geschnitten
• 10 ganze Pfefferkörner
• 2 Esslöffel Mehl
• 3/4 Tasse saure Sahne
• Salz und Pfeffer abschmecken
• Weißwein nach Geschmack

Wie man es macht

1. Den Ofen auf 350 F vorheizen.
2. Mit einem scharfen Messer das Fleisch leicht vom Knochen lösen.
3. Reiben Sie Salz, Pfeffer, Salbei und Rosmarin über die gesamte Außenseite des Sprunggelenks.
4. In einer ofenfesten Pfanne oder einem Bräter das Backfett hinzufügen und den Schinkenspeck auf allen Seiten gut anbraten.
5. Gießen Sie etwas Brühe über den Schinken und fügen Sie die Zwiebeln, Karotten, Knollensellerie oder Sellerie und Petersilienwurzel oder Pastinaken und die Pfefferkörner hinzu.
6. Stellen Sie die Pfanne oder den Bräter in den Ofen und rösten Sie für 1 1/2 bis 2 Stunden, mit Brühe alle 15 Minuten oder so begießend. Fügen Sie bei Bedarf weitere Brühe hinzu, damit die Pfanne nicht austrocknet.

1. Den Schinken und das Gemüse entfernen und mit Folie abdecken, um warm zu bleiben.
2. Stellen Sie den Bräter auf mittlere Hitze und kratzen Sie alle gerösteten Teile vom Boden ab.
3. Die Brühe abseihen und hinzufügen, um 2 Tassen zu machen.
4. Rühren Sie das Mehl in die saure Sahne und fügen Sie dann die saure Sahne der heißen Brühe in der Pfanne hinzu.
5. Mit Salz, Pfeffer und Weißwein abschmecken.
6. Das Fleisch von den Knochen entfernen und mit der Soße servieren.

Variation

Entfernen Sie die Pfefferkörner, wenn der Schinken geröstet wird. Mischen Sie das Gemüse mit einem Stabmixer oder Kartoffelstampfer in die Brühe. Fügen Sie die Sauerrahm, Mehl, Salz, Pfeffer und Weißwein nach Geschmack hinzu.

Serviervorschläge

Kartoffelknödel und Sauerkraut sind authentische Seiten für das deutsche Essen. Wenn Sie eine deutsch-amerikanische Kombination möchten, passen Kartoffelpüree und Schinkensoße gut zusammen und wären auch gut mit der Soße. Servieren Sie mit einem heißen grünen Gemüse wie Brokkoli oder grünen Bohnen, um das Essen abzurunden. Mit Schinken können Sie Rot- oder Weißwein servieren, je nachdem, was Sie bevorzugen. Chardonnay und Pinot Noir passen hervorragend zur Schweinshaxe.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien	275
Gesamtfett	16 g
Gesättigte Fettsäuren	6 g
Ungesättigtes Fett	5 g
Cholesterin	31 mg
Natrium	858 mg
Kohlenhydrate	28 g
Ballaststoffe	5 g
Eiweiß	7 g

(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)